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[面食面点] 西北风——正宗清真烧卖 [复制链接]

sushier

白金靴族

发表于 2015-5-2 08:55 |显示全部楼层

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昨天做了正宗的西北清真烧卖，还挺成功的，要点概述如下。

原料：面粉500克  牛肉馅300克  （用一块牛肉自己绞的，然后剁馅。建议剁时间长一些，成泥状最佳，这次就是因为剁的不够烂稍微影响了口感），姜10克，  胡萝卜2个，洋葱几片，木耳，香菇少许，  80度开水350ml

调料：盐1茶匙（5克）  糖1/2茶匙（约 3克）  香油1汤匙（15ml），胡椒面一小勺（没有放味精和鸡精，所以“鲜美度”不高）

做法：

1）在面粉中分次倒入开水，成烫面，用工具搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分
钟。

2）在等待饧面的时间里，先将洋葱和姜分别切成末，把胡萝卜，香菇，木耳等绞成碎丁，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。

3）在搅拌好的肉馅中，放入调料，50毫升植物油，搅匀即可。

4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。

5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成很大的面皮

6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧，露出少许馅儿。

7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸15分钟左右即可。

8)  吃的时候放大量辣椒油和老陈醋，这样牛肉的膻味儿就被盖住了，当然好这一口膻味的直接就可以吃

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澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少

众禾土生

银靴族

发表于 2015-5-2 08:57 |显示全部楼层

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厉害

cheapers2003

版主

发表于 2015-5-2 09:27 |显示全部楼层

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楼主这个绝对

蚝

圣靴族

发表于 2015-5-2 09:30 |显示全部楼层

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张着嘴儿的就叫烧麦？闭着的叫蒸饺？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-5-2 09:30 |显示全部楼层

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西北烧卖原来是这样的

Richeee

铜靴族

发表于 2015-5-2 11:08 |显示全部楼层

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羊肉大葱的更好吃！

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2015-5-2 11:22 |显示全部楼层

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楼主是西北滴？

jordy88

皮靴族

发表于 2015-5-2 11:28 |显示全部楼层

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這個好吃

紫薇星

银靴族

发表于 2015-5-2 11:34 |显示全部楼层

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皮也自己做，厉害

sushier

白金靴族

发表于 2015-5-2 11:39 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2015-5-2 06:30
张着嘴儿的就叫烧麦？闭着的叫蒸饺？

差不多，但是关键在皮上，蒸饺不一定是烫面

澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少

littlerat23

银靴族

发表于 2015-5-2 11:54 |显示全部楼层

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Rainstorm

金靴族

发表于 2015-5-2 11:55 |显示全部楼层

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一直想知道烧卖皮的做法。
一直找不到想要的。

sushier

白金靴族

发表于 2015-5-2 11:56 |显示全部楼层

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Rainstorm 发表于 2015-5-2 08:55
一直想知道烧卖皮的做法。
一直找不到想要的。

烫面

澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少

Rainstorm

金靴族

发表于 2015-5-2 11:59 |显示全部楼层

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sushier 发表于 2015-5-2 10:56
烫面

试过。
做出来后就和汤面蒸饺一样。

明年买T3

Alanhuang1019

木屐族

发表于 2015-5-2 12:21 |显示全部楼层

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做得真好!

蚝

圣靴族

发表于 2015-5-2 12:35 |显示全部楼层

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sushier 发表于 2015-5-2 10:39
差不多，但是关键在皮上，蒸饺不一定是烫面

知道了，可我们家蒸饺都是烫面

landwhelen

银靴族

发表于 2015-5-2 14:11 |显示全部楼层

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不错，看起来好吃。

heartsuger

木屐族

发表于 2015-5-2 17:26 |显示全部楼层

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楼上的那位同学确实道出了蒸饺和烧卖的区别！汤面的蒸饺就叫烫面蒸饺！呵呵！

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-5-2 17:37 |显示全部楼层

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涨知识了，见识了西北烧卖，除了馅，其实跟江浙一带的差不多。

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-5-2 18:54 |显示全部楼层

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看上去很不错呢

alvin0827

布鞋族

发表于 2015-5-2 19:42 |显示全部楼层

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不错哦，挺好

oonie

钻石靴族

发表于 2015-5-2 21:36 |显示全部楼层

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好手艺

9112001

金靴族

发表于 2015-5-2 21:50 |显示全部楼层

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太牛了
如果再有碗羊汤

cilaohu

金靴族

发表于 2015-5-2 22:59 来自手机 |显示全部楼层

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做得真好！
请问如果凉了再回热，皮子会发硬吗？

jeff117888

金靴族

发表于 2015-5-3 00:06 |显示全部楼层

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fycool

金靴族

发表于 2015-5-3 00:25 |显示全部楼层

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sushier

白金靴族

发表于 2015-5-3 08:44 |显示全部楼层

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cilaohu 发表于 2015-5-2 19:59
做得真好！
请问如果凉了再回热，皮子会发硬吗？

皮已经失去了筋骨，怎么着都不会硬了

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澳洲4大怪终于凑齐了：亲王封骑士，毒贩成英雄，富人不交税，圣母装B忙
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-5-3 09:58 |显示全部楼层

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不错

Harvey_021

皮靴族

发表于 2015-5-3 21:20 |显示全部楼层

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comeonr

金靴族

发表于 2015-5-4 17:38 来自手机 |显示全部楼层

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真厉害！你是西北人？

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