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[煎炒炖煮] ＜失心瘋系列＞　東坡肉東坡肉東坡肉 [复制链接]

jycst

皮靴族

发表于 2015-4-26 01:26 |显示全部楼层

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本帖最后由 jycst 于 2015-4-27 11:25 编辑

在非用餐時分腦中一旦浮現了想吃的食物，理智上應該是該告訴自己克制的，但不知怎麼的手就直接開始動起來了。

週末就該是無肉不歡啊各位！

且先上圖，即使只有我獨肥但至少也要饞饞大家。

看看這色澤！

筷子一撥就散，入口即化。

材料：

豬五花
冰糖
醬油
花雕酒
蔥
薑
蒜
八角
山楂

做法：

買肉時千萬記得別挑肥肉過少的，把3斤左右的豬五花切成方塊，我一開始就下錯刀了以致於一塊約莫是120克的兩三口大小，但其實我個人偏好大一點有滿足感，看起來不那麼小家子氣，這是題外話。

用棉繩綑緊每一塊肉，放進鍋裡加足冷水淹過肉，大火滾開轉小火燜煮半小時。接著炒鍋裡加少許油用最小火將冰糖炒至完全融化成為糖色，但小心避免燒焦，再加進蔥薑蒜爆香然後放入五花肉塊讓其上色。

把所有東西放進燉鍋，（砂鍋或鑄鐵鍋，我是用Le Creuset的26cm圓鍋，如果用砂鍋可以鋪個竹墊以防糊底），五花肉皮朝下，蔥薑蒜我另外用滷包袋裝好因為我不喜歡一堆東西混在醬汁裡，八角和山楂也是另外裝小袋，加一碗醬油（生抽老抽3：1的比例，我喜歡顏色深一些所以還是有放老抽），加一碗花雕酒，加滾水淹過肉燉煮一個半小時到兩小時，中間幫肉翻個身。

用滾水是為了不讓肉因為冷卻下來而變硬，過程如果發覺水不夠也一定要加滾水，但最好還是一開始就加足，也不要開蓋太多次。

肉起鍋後可把剩餘醬汁收得稠一些再淋上去，這樣看起來更油亮，但我為了繼續拿來做滷味就沒這麼操作了哈哈。

嗝。

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mercedes	+ 2	感谢分享
qianqian2007	+ 2	感谢分享

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紅塵滾滾，吃吃情深。

寧靜默

皮靴族

发表于 2015-4-26 01:31 |显示全部楼层

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求食譜

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-4-26 01:35 |显示全部楼层

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色泽很好，看上去很好吃

LINDA_G

木屐族

发表于 2015-4-26 01:41 来自手机 |显示全部楼层

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等做法

Smiletem

木屐族

发表于 2015-4-26 01:55 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2015-4-26 03:16 |显示全部楼层

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2015-4-26 04:21 |显示全部楼层

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我沒看到我沒看到 (逃ING)

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-4-26 08:01 |显示全部楼层

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东坡肉绝对配的上这个gdh的LC.
等楼主上做法

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-4-26 11:22 |显示全部楼层

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哇，漂亮。好手艺！
焯西兰花的时候水里放些油，出来也是油亮亮的，配着油亮亮的肉就perfect啦～～

lrsg

木屐族

发表于 2015-4-26 14:02 |显示全部楼层

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好漂亮

stmimi

白金靴族

发表于 2015-4-26 14:06 |显示全部楼层

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午餐. 太美的一餐.

min_min

皮靴族

发表于 2015-4-26 14:11 |显示全部楼层

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外焦里嫩

同等做法

kkjeffery

金靴族

发表于 2015-4-26 14:22 来自手机 |显示全部楼层

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等做法

krgao

布鞋族

发表于 2015-4-26 14:22 来自手机 |显示全部楼层

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看上去就好吃。

yingm

银靴族

发表于 2015-4-26 14:32 |显示全部楼层

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太棒了，做的真好！

csjsysj

铜靴族

发表于 2015-4-26 14:34 |显示全部楼层

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好吃

serenali

皮靴族

发表于 2015-4-26 14:43 来自手机 |显示全部楼层

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楼主这是馋死人不尝命啊!

littlerat23

银靴族

发表于 2015-4-26 15:08 |显示全部楼层

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好看，等做法

landwhelen

银靴族

发表于 2015-4-26 19:29 |显示全部楼层

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真是这点真不敢看这图。馋出人命了。。。。

求做法。

石墨朱

银靴族

发表于 2015-4-26 19:31 |显示全部楼层

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LZ不厚道啊，如此美食岂可独享！还不告诉做法，真是的。

IASKU

银靴族

发表于 2015-4-26 21:40 |显示全部楼层

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流口水了

vivian_lee

皮靴族

发表于 2015-4-26 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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卖相真是不错

万里之外

银靴族

发表于 2015-4-26 22:02 |显示全部楼层

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楼主上做法吧

hotelscombined

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-4-26 22:04 |显示全部楼层

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-4-26 22:22 |显示全部楼层

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太馋人了

jycst

皮靴族

发表于 2015-4-26 23:06 来自手机 |显示全部楼层

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寧靜默发表于 2015-4-26 00:31
求食譜

做法已上唷：D

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jycst

皮靴族

发表于 2015-4-26 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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LINDA_G 发表于 2015-4-26 00:41
等做法

做法已上：）

jycst

皮靴族

发表于 2015-4-26 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2015-4-26 00:35
色泽很好，看上去很好吃

謝謝！：D

jycst

皮靴族

发表于 2015-4-26 23:08 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-4-26 07:01
东坡肉绝对配的上这个gdh的LC.
等楼主上做法

做法補上了：D

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jycst

皮靴族

发表于 2015-4-26 23:09 来自手机 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2015-4-26 10:22
哇，漂亮。好手艺！
焯西兰花的时候水里放些油，出来也是油亮亮的，配着油亮亮的肉就perfect啦～～:thumbup ...

謝謝指點！；）

紅塵滾滾，吃吃情深。

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