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[甜品烘焙] 一锅 "虾头浓汤" 的思念 [复制链接]

sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 14:37 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 sophiebeibei 于 2015-4-17 13:44 编辑

偶遇老虎虾，好新鲜的感觉，没用一秒钟的时间，做了2分钟才会下的决定 : 今天不要围着一炉锅灶几个包子一碗干扁的米饭。要，制造一锅 "虾头浓汤"•••••

全因为，想念了。曾经厨房里的意气风发，恣意而为; 因为，头脑里突突然略掠过一缕暖风，除了那一张张清晰的笑脸，还有，一捧热腾腾的浓汤~~~

一锅料理，于此拉开帷幕•••••

(思念就是这样拉开，而后又被现实生生的拽回)

1▪ 准备材料: 虾1/2kg, 葱头1/2，蒜半头，芹菜一根，萝卜1/2棵，茴香头2片，leek 1/4棵，米30g, 白酒若干，tomato paste 2勺，thyme 几根， bay leaf 2片。

2▪ 将虾壳(头)剥下，用水稍稍清洗，待用。

3▪ 葱，蒜，leek切小块。

4▪ 起一油锅大火烧热，下3中材料，中火快炒至葱渐转透明色。

5▪ 下虾壳一起翻炒至颜色变红。

6▪ 下入切小粒的萝卜芹菜和茴香头，翻炒至微软。

7▪ 下番茄泥，白酒略煮10秒钟。

8▪ 撒一点胡椒粉，后下米，轻轻翻炒几下。

9▪ 倒入3杯温水，锅底转大火直止汤滚变小火，慢煮20分钟左右，至汤开始变浓稠即可关火。

10▪ 准备一blender, 将汤中所有食材倒入，高速搅拌40秒，至里面变细小渣制。

11▪ 将所有渣制汤水一起过筛。此时过出的浓稠物便是虾汤汤底。

12▪ 倒一杯清水于汤底，将其坐于大火上熬至煮滚，变小火。

(13▪很多人喜欢将洗净的海鲜--如扇贝，虾，淡菜，鱿鱼，螃蟹等加入此时的汤中以丰富其鲜甜层次的口感，不过因为今天只想喝一口热汤，所以这些累赘就都免了)

14▪ 此时调味: 入适量盐，胡椒粉。

15▪ 关火。

16▪ 准备切丝苏子叶，撒于汤上，即可上桌。

兄弟，透过这清烟缕缕，醉酒一杯，可否，又想起了那个嬉笑怒骂世间事，世事无休唯美食的场景~~~

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MsPinkPiglet	+ 3	你太有才了
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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

大胃

水晶靴族

发表于 2015-4-17 14:44 来自手机 |显示全部楼层

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真棒口水哗哗

coeur

水晶靴族

发表于 2015-4-17 14:55 |显示全部楼层

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虾头还是少吃的好。。。

9900pp

铜靴族

发表于 2015-4-17 15:38 |显示全部楼层

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厉害，高手，不过，本人认为虾头还是丢掉的好，你去掉虾头里面的黑色东西了吗？

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-17 15:48 |显示全部楼层

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渣制是什么形态？
过程好繁复。

yang5637

水晶靴族

发表于 2015-4-17 15:51 |显示全部楼层

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csjsysj

铜靴族

发表于 2015-4-17 16:03 |显示全部楼层

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好吃

ellepopo

铜靴族

发表于 2015-4-17 16:15 |显示全部楼层

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吃不饱小姐

布鞋族

发表于 2015-4-17 16:47 |显示全部楼层

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尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-17 16:49 来自手机 |显示全部楼层

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无法想象味道不过感觉鲜的同时应该很腥

sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 16:51 来自手机 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2015-4-17 14:48
渣制是什么形态？
过程好繁复。

呈现出豆腐渣的状态，可以看到细小颗粒，能过滤即可^_^

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 16:52 来自手机 |显示全部楼层

尹小雅发表于 2015-4-17 15:49
无法想象味道不过感觉鲜的同时应该很腥

有加白酒^_- ~~~不过个人喜好不同，口感也不尽同••••

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 16:54 来自手机 |显示全部楼层

9900pp 发表于 2015-4-17 14:38
厉害，高手，不过，本人认为虾头还是丢掉的好，你去掉虾头里面的黑色东西了吗？ ...

没有活的那么精细过•••• ^_^#~~~

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harbridge

水晶靴族

发表于 2015-4-17 17:09 |显示全部楼层

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真是个听话的好厨娘，厨艺高超！

徐志魔

铜靴族

发表于 2015-4-17 17:17 |显示全部楼层

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能把我媳妇儿派到你那里培训下吗？

jordy88

皮靴族

发表于 2015-4-17 17:24 |显示全部楼层

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讚

Reboot12

铜靴族

发表于 2015-4-17 17:54 |显示全部楼层

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流口水

cdfei

白金靴族

发表于 2015-4-17 17:58 |显示全部楼层

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这个可不敢喝

Maobama

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发表于 2015-4-17 18:35 |显示全部楼层

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喇沙，laska，马来西亚的名菜

sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 19:29 来自手机 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-4-17 16:09
真是个听话的好厨娘，厨艺高超！

二货廚娘这厢谢过了^_-

momob

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发表于 2015-4-17 19:31 |显示全部楼层

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太厉害了

wupeijun

皮靴族

发表于 2015-4-17 19:33 |显示全部楼层

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太有才了

ducaroga

皮靴族

发表于 2015-4-17 19:40 |显示全部楼层

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類似的湯，蝦頭會用烤箱烤出香味才入湯，待煮出香味後直接過濾即成。
如此湯的成色不濁，味道也會比較乾淨。

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sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 19:55 来自手机 |显示全部楼层

ducaroga 发表于 2015-4-17 18:40
類似的湯，蝦頭會用烤箱烤出香味才入湯，待煮出香味後直接過濾即成。
如此湯的成色不濁，味道也會比較乾淨 ...

个人手法不尽相同，不过还是要攒一下，又给大家提供了一个选择 ^_^

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minihare

布鞋族

发表于 2015-4-17 20:06 |显示全部楼层

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一桌美味佳肴，口水ing。。。。。

jenny1999

皮靴族

发表于 2015-4-17 20:09 |显示全部楼层

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不错！！

rocca2011

白金靴族

发表于 2015-4-17 20:10 来自手机 |显示全部楼层

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终于知道饭店里为什么一份卖清汤这么贵，下头可是胆固醇集中的地方。

alook

水晶靴族

发表于 2015-4-17 20:14 |显示全部楼层

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wzncg

木屐族

发表于 2015-4-17 20:32 |显示全部楼层

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好好吃啊！色香味具全！

sophiebeibei

银靴族

发表于 2015-4-17 20:45 来自手机 |显示全部楼层

rocca2011 发表于 2015-4-17 19:10
终于知道饭店里为什么一份卖清汤这么贵，下头可是胆固醇集中的地方。

呵呵呵~~~愿为一味伤破头••••• ^_-

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