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missingspring

布鞋族

发表于 2015-4-8 12:47 |显示全部楼层

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请问足迹各路达人，如果想要煮出奶白的鱼汤（譬如国内的鲫鱼汤，煮的好的话鱼汤像牛奶那样白的啊），在澳洲该买什么鱼啊？求赐教！

melody410222

铜靴族

发表于 2015-4-8 12:49 来自手机 |显示全部楼层

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直接买冰鲜鲫鱼,华人超市有

sheilaloo

皮靴族

发表于 2015-4-8 12:51 |显示全部楼层

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加开水是关键。

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cindy207

铜靴族

发表于 2015-4-8 12:53 |显示全部楼层

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加完开水还要大火滚一会儿

胡须康

版主

发表于 2015-4-8 12:56 |显示全部楼层

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鱼呢？无所谓什么鱼，新鲜还是冰冻？

netmaster

皮靴族

发表于 2015-4-8 12:57 |显示全部楼层

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之前用三文鱼的好像煮出来一次，但也没有牛奶那么白

sheilaloo

皮靴族

发表于 2015-4-8 12:57 |显示全部楼层

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当然是新鲜的鱼做得好吃了

missingspring

布鞋族

发表于 2015-4-8 12:57 |显示全部楼层

胡须康发表于 2015-4-8 11:56
鱼呢？无所谓什么鱼，新鲜还是冰冻？

都无所谓，因为不懂，求赐教

sheilaloo

皮靴族

发表于 2015-4-8 12:58 |显示全部楼层

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最好把鱼先炸一下，然后加开水滚进，这样乳白色就出来了

missingspring

布鞋族

发表于 2015-4-8 13:00 |显示全部楼层

sheilaloo 发表于 2015-4-8 11:58
最好把鱼先炸一下，然后加开水滚进，这样乳白色就出来了

哦！那什么鱼都可以吗？一般鱼店卖的海鱼也可以这么做吗？譬如Barramandi？Snaper？

sheilaloo

皮靴族

发表于 2015-4-8 13:01 |显示全部楼层

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missingspring 发表于 2015-4-8 12:00
哦！那什么鱼都可以吗？一般鱼店卖的海鱼也可以这么做吗？譬如Barramandi？Snaper？ ...

Barramandi 就可以，新鲜的或者不新鲜的都可以。

稍微炸一下，味道很好，还可以放点点火腿。

sheilaloo

皮靴族

发表于 2015-4-8 13:01 |显示全部楼层

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snaper我没有试过，呵呵

linacheng

白金靴族

发表于 2015-4-8 13:05 |显示全部楼层

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關鍵是要大開水。

白金靴族

发表于 2015-4-8 13:07 |显示全部楼层

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牛奶魚

missingspring

布鞋族

发表于 2015-4-8 13:12 |显示全部楼层

sheilaloo 发表于 2015-4-8 12:01
Barramandi 就可以，新鲜的或者不新鲜的都可以。

稍微炸一下，味道很好，还可以放点点火腿。 ...

了解了，谢谢指导，回头试试去

sheilaloo

皮靴族

发表于 2015-4-8 13:12 |显示全部楼层

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missingspring 发表于 2015-4-8 12:12
了解了，谢谢指导，回头试试去

好的呀，跟你说得我口水都下来了，咽。。

missingspring

布鞋族

发表于 2015-4-8 13:13 |显示全部楼层

sheilaloo 发表于 2015-4-8 12:12
好的呀，跟你说得我口水都下来了，咽。。

呵呵，不多说了，买鱼去咯。。。

小鱼的理想

铜靴族

发表于 2015-4-8 13:17 |显示全部楼层

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关键词是‘大开水’

浅浅

银靴族

发表于 2015-4-8 13:20 |显示全部楼层

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笋壳烧出来的汤都是奶白色的，很好吃。同意楼上的，关键是开水。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:28 |显示全部楼层

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奶白鱼汤的关键不在鱼。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:29 |显示全部楼层

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sheilaloo 发表于 2015-4-8 11:51
加开水是关键。

不是加开水，为什么好几个人这个答案的。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

viewinside

皮靴族

发表于 2015-4-8 13:31 |显示全部楼层

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先煎一下

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ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:32 |显示全部楼层

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关键在“炸”，因为乳白色其实大部分是细小脂肪颗粒。
大家可以去试，甭管鲜活鱼还是冰鲜或冻鱼，洗净直接煮，看煮到猴年马月汤白不白。

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donotgo

金靴族

发表于 2015-4-8 13:34 |显示全部楼层

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什么鱼都可以
关键要用油煎了以后加开水用大火煮

胡须康

版主

发表于 2015-4-8 13:35 |显示全部楼层

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炸还是煎？这两个差挺远的呀

garysu

金靴族

发表于 2015-4-8 13:38 来自手机 |显示全部楼层

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盲曹可以，主要是温度问题

bt123123

银靴族

发表于 2015-4-8 13:38 来自手机 |显示全部楼层

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我用过好多办法都不可以

turrella

皮靴族

发表于 2015-4-8 13:39 来自手机 |显示全部楼层

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楼上都说加开水，我以前都以为要直接加凉水起炖呢。下次试试开水

kevin_m

银靴族

发表于 2015-4-8 13:40 |显示全部楼层

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原来奶白色关键是水

malazhumao

银靴族

发表于 2015-4-8 13:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 malazhumao 于 2015-4-8 12:47 编辑

不是什么鱼的问题，是你要先把鱼煎一煎再加水猛煮。

咋样，昨天刚熬的罗非汤，随便熬熬就白了。

商业级的应用环境还要再加点奶粉调色，这样你在外面喝的汤，能不和牛奶一样么

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