做了三款面包（香葱，和风酱，火腿芝士）～～～ 还有请问有用active dry yeast做面包的吗？时间和份量需要调整吗?

oonie

香葱，和风酱，火腿芝士


想问一下，有用过active dry yeast和instant yeast的，你们更喜欢用那一个？发酵时间和份量有作调整吗？酵母有预先溶解吗？谢谢。

以前一直用instant yeast，上週购物回家才发现买了dry yeast，已经用来做了两次面包。网上说dry yeast的比例要比instant yeast多和酵母要先用水溶解，我没有额外增加份量也没有预先溶解，面团还发酵的很高很快，烤完成品鬆软，看著应该没有差别。

渡澜

火腿芝士~

oonie

渡澜 发表于 2015-3-21 14:18
火腿芝士~

我lg也最喜欢那些有肉馅的面包

小白的熊猫

做得太专业了

小白的熊猫

只用过instant yeast

chesecake

你自己觉得口感上有不同吗？我二种都用过，没觉得大区别，因为是用厨师机揉面团，所以也不存在要先用水化开的问题，都是干的直接放进最底层

lansehaiyang

居家花草

好吃。

oonie

小白的熊猫 发表于 2015-3-21 15:12
只用过instant yeast

我第一次用，暂时来说感觉面团发的很好，等我用完这些再用回instant yeast比较一下

oonie

chesecake 发表于 2015-3-21 15:18
你自己觉得口感上有不同吗？我二种都用过，没觉得大区别，因为是用厨师机揉面团，所以也不存在要先用水化开 ...

恩，我也觉得区别不大，但dry yeast发酵的好像更好一点，口感也轻软一点，我是用面包机揉面团，原来这就不用预先用水化开，明白了，谢谢！

那麼你在dry yeast的份量上有做增加吗？看见有些食谱说要比instant yeast多放一倍，我只用同样份量，好像没有问题，发的挺好，不知道多放一倍又会怎样？

oonie

chesecake 发表于 2015-3-21 15:18
你自己觉得口感上有不同吗？我二种都用过，没觉得大区别，因为是用厨师机揉面团，所以也不存在要先用水化开 ...

问题来了，买的是这个，只写dry yeast，那它到底是active dry yeast还是instant dry yeast？(paopaobing(15))

YANKS

以前一直都是用instant yeast，一大瓶的那個，最近又重新愛上天然酵母，都用自己培養的。
管他什麼yeast，麵包做出來好吃最重要
包裝上應該有說需不需要用水先溶解。

oonie

YANKS 发表于 2015-3-21 16:23
以前一直都是用instant yeast，一大瓶的那個，最近又重新愛上天然酵母，都用自己培養的。
管他什麼yeast， ...

说的也是
我想要看你做的美食总看不到 ，你会发在你的微信吗？我好想看(paopaobing(58))

我爱猫眯

oonie 发表于 2015-3-21 17:11
问题来了，买的是这个，只写dry yeast，那它到底是active dry yeast还是instant dry yeast？(paopaobing( ...

我两种都用过，基本上用量没变化。效果也分别不出什么。

YANKS

oonie 发表于 2015-3-21 17:30
说的也是
我想要看你做的美食总看不到 ，你会发在你的微信吗？我好想看
...

我也沒發在微信，懶啊，做了都沒拍照。
養個天然酵母吧，好好玩，很像多了一個寵物。

oonie

YANKS 发表于 2015-3-21 16:32
我也沒發在微信，懶啊，做了都沒拍照。
養個天然酵母吧，好好玩，很像多了一個寵物。 ...

(paopaobing(81))

sophiebeibei

嘿，你好啊!谢谢邀请~~^_-
不知道你所提到instant yeast 是哪儿一种(是红色小桶的那一种吗??)
我一共用过3种yeast:
1,fresh yeast,这种因为体积价格和新鲜程度的缘故，一般是商业用途，但是作出来的面包是最原始，新鲜的。(只用干酵母的1/3倍即可)
2，dry yeast, 粉末状的，(也就是干酵母)，家庭用的。如果要烘培出新鲜自然的效果，最好事先兑水发酵，然后入面。(红色桶里的那种yeast是我最不喜欢用的干酵母之一，因为其自发程度没有袋装明显，当然也可能是我的心里作用了)
3,自然酵母，经它烘烤出的面食有嚼劲，散发着自然微沉的清香，但它有2个缺点: 发酵时间较长，难护理，易招虫;不容易掌控发酵时间(发酵出的产品容易过酸)。所以它最好配合干酵母或者新鲜酵母使用。

惜福

从来没注意除了Yeast之外的单词

oonie

sophiebeibei 发表于 2015-3-21 19:09
嘿，你好啊!谢谢邀请~~^_-
不知道你所提到instant yeast 是哪儿一种(是红色小桶的那一种吗??)
我一共用过3 ...

谢谢你的经歷分享
恩，之前用的是红色小桶，这次用的是一盒5袋装，我也觉得袋装的自发程度更明显，可能独立包装的会更新鲜，这就是一分钱一分货

节约的饭团

好能干！自制面包营养又健康！

oonie

惜福 发表于 2015-3-21 19:27
从来没注意除了Yeast之外的单词

我一直以為超市卖的只有instant yeast，后来却买了个dry yeast回来，立刻弄糊涂了 ，其实应该是同一种吧？(monkey04)

summerlover

请问香葱面包的上面酱的配方？

chesecake

oonie 发表于 2015-3-21 20:32
谢谢你的经歷分享
恩，之前用的是红色小桶，这次用的是一盒5袋装，我也觉得袋装的自发程度更明显，可 ...

其实都还可以的，桶装的小袋装的都可以，就是桶装的开封后你放冷冻室保存，会保证新鲜

chesecake

oonie 发表于 2015-3-21 17:04
恩，我也觉得区别不大，但dry yeast发酵的好像更好一点，口感也轻软一点，我是用面包机揉面团，原来这就 ...

我放同样分量

oonie

节约的饭团 发表于 2015-3-21 19:35
好能干！自制面包营养又健康！

也不知道健不健康 ，不过LG上班没有微波炉，除了面包不知还可以带些什麼做午餐

oonie

summerlover 发表于 2015-3-21 19:37
请问香葱面包的上面酱的配方？

我只放了葱花再剂一点美乃滋（日本沙拉酱），想要更香口就将葱花，盐和油混合后烤前放面团上。

summerlover

oonie 发表于 2015-3-21 19:50
我只放了葱花再剂一点美乃滋（日本沙拉酱），想要更香口就将葱花，盐和油混合后烤前放面团上。 ...

哦知道了， 就是烤前剂上去，然后放烤箱里烤

MsPinkPiglet

没觉得区别

oonie

chesecake 发表于 2015-3-21 19:38
其实都还可以的，桶装的小袋装的都可以，就是桶装的开封后你放冷冻室保存，会保证新鲜 ...

啊！我没有放冰箱保存，它写著不需要放冰箱我就没有放了 ，原来还是会受温度影响的 ，以后开封后会懂得放冰箱了，谢谢解答。

oonie

summerlover 发表于 2015-3-21 19:53
哦知道了， 就是烤前剂上去，然后放烤箱里烤

是的