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[其他] 大家喜欢用梅头还是里脊 [复制链接]

tilburg

草鞋族

发表于 2008-7-14 18:08 |显示全部楼层

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各位美食家，炒菜是用梅头好，还是里脊好？

顺便请教一下，梅头和里脊是哪个部位，对应的英文名是什么？

多谢:)

courier

银靴族

发表于 2008-7-14 18:38 |显示全部楼层

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我用里脊肉，以前还加嫩肉粉的，现在都不用加了。眉头说是做叉烧用的

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-7-14 18:40 |显示全部楼层

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我也用里脊肉，炒着吃不错。梅头肉没用过。

linjun70

铜靴族

发表于 2008-7-14 18:46 |显示全部楼层

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梅头也可以的，我用过，不错。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-7-14 19:32 |显示全部楼层

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我也用里脊肉，最嫩了，英文叫tenderloin。
梅头肉，英文叫什么我也不知道。
炒肉片的话我还经常买肉眼eye of loin

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评分

参与人数 2	积分 +10	收起理由
degra	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
bluesummer	+ 5	你太有才了

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astina

管理员

发表于 2008-7-14 19:40 |显示全部楼层

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梅头是不是就是头颈肉啊，广东人用来做叉烧的？

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-7-14 19:52 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-7-14 19:40 发表
梅头是不是就是头颈肉啊，广东人用来做叉烧的？

应该是猪的前肩肉？？？

花生

钻石靴族

发表于 2008-7-14 20:08 |显示全部楼层

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阿朱不愧为美食版版主，好专业

tilburg

草鞋族

发表于 2008-7-14 20:12 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

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呵呵，这个东西太棒了，收藏。

朱爸爸不仅烧菜一流，理论水平也很高。

高人，

tilburg

草鞋族

发表于 2008-7-14 20:42 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-7-14 19:40 发表
梅头是不是就是头颈肉啊，广东人用来做叉烧的？

广东tx能不能给解释一下，上网也google了一下，确实是广东人的叫法，这边肉店也这么叫，除了学点英语，也得学些粤语呀。

telstar

皮靴族

发表于 2008-7-14 21:36 |显示全部楼层

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Pork Shoulder 猪膊头肉
Pork Neck (Collar Butt) 猪梅头肉
Pork Loin 猪腰肉

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
bluesummer	+ 5	谢谢奉献

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astina

管理员

发表于 2008-7-14 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 telstar 于 2008-7-14 21:36 发表
Pork Shoulder 猪膊头肉
Pork Neck (Collar Butt) 猪梅头肉
Pork Loin 猪腰肉

那我说对了

于无声处听惊雷

jennifer_lf8

皮靴族

发表于 2008-7-14 21:58 |显示全部楼层

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我就是用里脊来炒,梅头做叉烧的

qqyang

银靴族

发表于 2008-7-14 22:08 |显示全部楼层

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我补充一下，Pork shoulder又叫做前胛肉，肉很滑不会煮老，拿来炖汤和煲汤都很好的，一般上面付着薄薄一层猪皮。

拿来炒肉片，我觉得只要瘦肉基本都可以，关键是要腌够时间，还要加油+生粉用手（而不是筷子或者其他工具）拌匀，能腌一天以上的话，炒出来都会很滑很滑的啦。

当然，切完不怎么腌，马上下锅的就只有猪柳肉（里脊）了，不过我觉得太贵不划算。

还可以买回西施骨，把一部分大块的肉剔下来，剩下肉骨头的煲汤，也是不错的。西施骨上的肉也是很嫩滑的。而且，怎么也不会打渣。