【过年】汇通三江五湖，贯穿沪甬川粤，无系无派之蛋糕姐姐红厨房出品

chesecake

首先先抱歉一下，都是手机渣图，好久不用相机，想拿个相机拍照的，居然找不到在哪儿了 也罢，好吃不在褶上，献丑了吧。


先报个菜单：

冷菜：

鳗鲞（甬式）
酸甜萝卜丝海蜇（甬式）
麻辣牛筋（川？）
红油猪耳（川？）
目鱼大烤（甬）
四喜烤麸（甬沪）
苔条花生米（甬）
糖醋洋红小萝卜（无流派）
scampi刺身（无流派）

热菜：

四喜福袋，money bag (无流派）
生财蠔柱（粤）
鲍鱼红烧肉（红烧肉用东坡肉做法，属浙菜杭帮，鲍鱼鹌鹑蛋这些就都算锦上添花吧）
发财南乳猪手（粤？不太确定用的南乳算不算）
白斩鸡（沪甬吧，不过哪都有，蘸酱不同）
清蒸青衣（粤）

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鳗鲞：

天冷的时候封的，密封了保存在冷冻室，吃吃吃吃，吃到剩下最后二片，不舍得了，特意留到年饭吃，南半球的春节能吃到自制的这么高质量的鳗鲞，也是值了。



做法：

很简单，海鳗片开，正反面都涂满盐，按摩按摩，用竹篾撑起，我用一次性竹筷子，阴头里让风吹吹，五到七天就可以收了，太干不好吃的，做之前注意看一下一周的天气预报，下雨天就避免了吧，会臭掉长虫的。还要当心苍蝇下蛆

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酸甜萝卜丝海蜇


我喜欢酸甜味胜过葱油味，所以吃的只能顺从做的了 ，而且腻腻的肉菜吃多了，吃点酸甜可口的多解腻啊，而且还有开胃之功能



做法：

1，萝卜丝擦丝，用一勺盐腌一会儿，然后挤挤，把盐水倒掉
2，海蜇皮事先泡水里，大概8小时左右，可以中途换一次水，不用多换，多换了太淡也不好吃
    海边人吃这种都不过滚水的，怕的可以过一下滚水，然后马上泡冷水里
3，海蜇皮切细丝，和萝卜丝放一起，加白糖和白醋，糖醋比例2：1，自己尝尝味道
4，放点小葱花，拌均匀即可

凉拌菜建议都戴好手套，用手抓着拌，比筷子拌的好

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麻辣牛筋（川？）







做法：
1，先清理干净牛筋，然后出水，洗干净脏东西
2，用电高压锅在老卤水里卤大概20分钟
3，浸泡过夜，第二天捞出来放一个方的盒子里
4，等大概7-8小时，就可以整个黏着的拿出来
5，切片，卤水的就完成了
6，麻辣的再加红油，花椒油，香菜，还可以加炒好的花生米和黄瓜，最后可以再加点卤水拌一下就好了

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红油猪耳（川？）




做法：
1，前面做法和牛筋做法一样
2，卤水可以选择白卤水，就是没有加酱油的卤水，也可以用有酱油的卤水
3，如果要有千层耳丝的效果，也是在一个方盒子里一片片猪耳放好，第二天就可以切了
4，如果只要一个个的就等稍凉还没黏在一起的时候切
5，最后拌红油，香菜

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四大冷盘合体

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目鱼大烤（甬）

传统的甬式菜肴，可以单独目鱼烧，也可以和肉一起烧，都好吃。


做法：
1，整个墨鱼清洗干净，去除膜
2，锅里放八角，桂皮，水，生抽，老抽，糖，南乳汁，料酒，姜片煮开，把墨鱼放进去烧大概10-15分钟
3，浸泡戴凉
4，第二天拿出撕条，头对开，取部分汁水再熬煮浓缩一下，浇在上面，完成

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四喜烤麸（甬沪）

二地相近，人口又流动的蜜，很多菜已经分不清是沪还是甬了

做法：

1，冰冻的烤麸自然解冻，撕成块，摊开，罩个网纱罩，放个一晚上干透
2，旺火少油，爆香八角，下烤麸炒一下
3，再下水发香菇，木耳，（平时我会放冬笋片，那会先下，炒一炒，今天没货了）花生米，加糖，酱油，料酒和素高汤一起煮开
4，小火焖煮15分钟左右，加泡发的金针菜（最后水抄一下，不会有酸味，早放金针菜会烂）继续焖煮至汁水快收干
5，关键的一步最后加一大勺熟油翻匀，因为我这个烤麸没按照传统事先油炸，也没放很多油去烧，所以改良一下，用焖油的做法，油不多，但同样效果

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苔条花生米（甬）


有苔条的应该算是正宗甬帮菜吧

做法：
1，我不炸花生米，我是用一点点油炒花生米，小小火小小火慢慢的炒，直到炒到觉得越来越轻，花生米感觉酥松了为止
2，关火，放入大量撕碎的苔条，迅速翻炒，可以看到苔条会变得非常很酥脆了
3，放一大盘子里待凉透后装在密封的罐子里
4，要吃多少拿多少出来，因为苔条有咸味，撒白糖

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糖醋洋红小萝卜（无流派）

我超喜欢吃的一种小食，而且吃的无负担



做法：
1，樱桃小红萝卜洗净，沥干水
2，用刀背拍裂
3，泡入白醋白糖水里（糖醋比例2：1，或者自己试试调节）
4，放冰箱过夜，要吃时捞出来就行

糖醋水变红是小红萝卜的皮里的红色自然渗出缘故

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scampi刺身（无流派）

10个scampi好贴心的给把壳都去了，其实我是不想浪费头，煮泡饭一级了，头里都是膏啊，太鲜了，谁吃谁知道

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四喜福袋，money bag (无流派）

讨个好口彩，又好吃

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做法：

1，梅头肉请肉店绞成大颗的肉糜，加马蹄，虾仁，榨菜一起剁



2，加入姜末，蚝油，料酒以及一个鸡蛋搅拌



3，用现成的日本寿司豆皮和泡过热水的细葱



4，一个个包好扎好



5，上笼蒸熟待用，用一点点油爆一下胡萝卜花，加水加蚝油，煮开后勾薄芡浇在蒸好的福袋上即可

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生财蠔柱（粤）


往年没这么奢侈的吃过蠔豉，今年想试一下，其实还是里面的生菜最好味

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做法

1，大干贝用料酒泡发，我泡了2天
2，蠔豉清水泡发，然后鸡汤里煮了一小时
3，拿一个碗，最底下放泡好的干贝，旁边一圈煮好的蠔豉



4，再在干贝上放泡发的香菇



5，上笼蒸一个小时
6，在上面放鸡汤里烫好的生菜，压实
7，倒扣在一个大盘上
8，蒸出来的汤汁里放一点泡好的发菜勾薄芡，淋在上面即可



此做法是Lz看着人家饭店的菜成品，想当然的臆想出来的，还请粤菜高手指点一二

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鲍鱼红烧肉

当晚最受欢迎的菜，尤其小朋友，不是爹妈限制，再多也下去了


也难怪，东坡肉本就香的要命，再加现杀的鲍鱼，那更是增香添色了。只可惜我手机渣图，拍不出那个美味，而且拍了三张，居然二张是糊的，只有这一张可以用，我是太激动了吗

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做法

1，五花肉出血水，切方正大块
2，锅子底下垫竹篾，放拍碎的姜，一大把葱扎好
3，大块的肉码好，上面再放鲍鱼
4，加冰糖，一瓶花雕，酱油大火煮开后转小火
5，最小的小火炖大概1.5小时以上，加一罐鹌鹑蛋再炖个半小时就可以拿出摆盘了

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发财南乳猪手

过年必须应景的菜式，为了与红烧肉口味上有所区别，特地用了南乳

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做法：

1：发菜泡水，滴几滴油，过10分钟左右，杂质就会浮上来了



2：冬菇泡水


3：蠔豉淋水刷洗干净




4：猪手飞水后，用高压锅先卤一下



5：锅热，一点油，煸香姜片
6：下蠔豉煸炒一下
7：加入冬菇
8;加入猪手，加入调味料（生抽，片糖，料酒，南乳），卤猪手的卤水，大火烧开后小火焖煮
9：加入发菜，再煮个10分钟就好了

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白斩鸡：


关键在于原材料，鸡好什么都好




是在悉尼吃到的最有鸡味的鸡了，吃过以前国内乡下人自己散养的土鸡的都知道那个味，不知道的就当没看到





做法：

这次其实不是水煮的传统做法，是用盐焗粉腌了几个小时后上笼蒸的，可以宰件可以手撕，是那种非常紧实的肉质，一吃就知道生前运动量很大，没有一点肥油，实在是香啊

这个是小公鸡，不是肥肥胖胖的大母鸡

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清蒸青衣（粤）




做法太简单，鱼清理干净，抹干，正反面都划几刀，一点点盐稍腌一会儿，加料酒，姜片，葱大火清蒸7分钟，把汁儿弃之，葱姜亦弃之，重新铺满葱丝，喜欢的还可以再来些姜丝，浇滚油，倒入蒸鱼豉油

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最后按照要求，一张不是那么全的集体照

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祝各位新年好！年还没过完，还可以继续嗨皮。

发帖工程巨大，我才发了半吊子，已经想放弃了，做法等我慢慢补

hyue68

沙发

hyue68

LZ，我这一个沙发，这就就24#了？

lostbf

hyue68

chesecake 发表于 2015-2-23 13:20
麻辣牛筋（川？）

大爱，一定要写做法啊

chesecake

hyue68 发表于 2015-2-23 15:25
LZ，我这一个沙发，这就就24#了？

呵呵，还不知留的坑够不够呢

chesecake

hyue68 发表于 2015-2-23 15:26
大爱，一定要写做法啊

会的，等歇口气

Kennygu888

蛋糕姐姐终于重出江湖了，个个是精品啊