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[甜品烘焙] 请教各位大师,奶油哪一种打发的效果最好?始终打不成白色! [复制链接]

紫菱儿

银靴族

发表于 2015-1-9 22:59 |显示全部楼层

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最近戚风蛋糕做得倒是成功的,就是打奶油始终打不好,谁能告诉我打奶油有什么窍门不?
买过多种不同的品牌的奶油,都打不成浓稠的白色,始终是淡黄色,请教别人后,说是打发的时间不够,
再试了一次,使劲打,花了很长时间,结果是打穿了......水油分离,直接倒了~

另外:有人知道蛋糕的包装盒有地方能买到吗?
想做蛋糕送朋友,得有个蛋糕纸盒包装路上携带比较方便些!

求指导,定给分!!!

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-1-9 23:19 |显示全部楼层

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从冰箱拿出来直接打，回温了就不好打了。超市里买的各种品牌thickened cream都行

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Qsydney

木屐族

发表于 2015-1-9 23:29 |显示全部楼层

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可以买double cream,更容易打发，而且比thickened cream白。蛋糕盒在专卖锅碗瓢盆的华人店就有。

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fishes

布鞋族

发表于 2015-1-10 09:21 来自手机 |显示全部楼层

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试试看在日光灯下打？

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猪猪小猫

木屐族

发表于 2015-1-10 09:46 |显示全部楼层

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一定要保持低温，我之前看蛋糕达人教的小tips，把打发用的bowl也放入冰箱冰一会儿，打出来奶油很白很膨胀

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philjoy

铜靴族

发表于 2015-1-10 11:07 |显示全部楼层

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可以在bowl下面放冰水，用电动搅拌器.

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五楼的小月亮

木屐族

发表于 2015-1-16 22:51 |显示全部楼层

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其实你用的动物性奶油打出来就是有点儿黄的，植物性蛋奶油打出来才是雪白的，而且更稳定，更容易裱花，但是因为有反式脂肪酸，所以不健康

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Syaoran

皮靴族

发表于 2015-1-17 00:02 来自手机 |显示全部楼层

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超市里冰柜里卖的奶油都是有点黄的，我一直都用那种，比较健康。有一种奶油打出来是雪白的，Coles会摆在烘焙食品那边，用纸盒牛奶瓶装着，超小瓶，价格是冰柜里的好几倍。
然后打奶油没什么技巧，只要保证奶油温度够冰就能打好。一开始高速打发，最后纹路清晰之后改中低速，防止打过头。
回答最后一个问题，蛋糕盒Eastwood图书馆后面一家卖厨房用具店有卖，叫永安酒楼用具公司，任何烘焙用具都能在那买到。
希望我的回答能帮到你^_^

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dream_my

皮靴族

发表于 2015-1-23 17:43 |显示全部楼层

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我之前在wws买过这么一个装cake的container，很不错，就是不知道现在还有没有的卖了：

http://www2.woolworthsonline.com ... lasticware-cake-box

家里烤了cake，muffin都用它装着放冰箱，最近用面包机烤的面包也用它装。偶尔带出去也没有问题，很方便

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