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[面食面点] 男人下厨房（白肤美的大馒头） [复制链接]

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:59 |显示全部楼层

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上次的白肤美是大包子，今天的白肤美是淡馒头。

前一阵子在微博跟好友跟风玩揉馒头，几天功夫做了好几屉，跟大家分享一下。

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参与人数 20	积分 +83	收起理由
wxqvincent	+ 4	要不是刚刚吃点有点撑，肯定哈喇子满地啊，.
小白的熊猫	+ 3	你太有才了
小铁匠	+ 3	分来啦！

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:03 |显示全部楼层

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第一次的馒头，发酵排气等分后每个我呛面揉了超过150下，十个馒头超过1500下，力气活那是肯定的，但成果很满意，

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参与人数 7	积分 +43	收起理由
samxu0001	+ 12	不是有绞伴机和压面机么？
小白的熊猫	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水
猪小妹	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:05 |显示全部楼层

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每个揉150下的馒头弹性测试三连拍

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参与人数 5	积分 +22	收起理由
小白的熊猫	+ 3	你太有才了
南极熊	+ 4	你太有才了
sln162	+ 4	你太有才了

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:09 |显示全部楼层

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与好友交流后隔日再战！

大面团先排气再揉超过150下，等份分割后每个再揉60、70下，稍微省力些，成品也不错。

排队待蒸

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maisie1997	+ 2	感谢分享
THTL	+ 2	lz太牛了！
卡落琳0000	+ 5	太棒了

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ericcheung17

木屐族

发表于 2013-5-20 14:09 |显示全部楼层

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你太有才了

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-20 14:10 |显示全部楼层

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漂亮酵母还是老面？

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:10 |显示全部楼层

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新出锅的馒头喧呀，面味也足，空口吃也能吃俩。

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肥羊	+ 5	真棒
小白的熊猫	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水
chesecake	+ 8	你太有才了

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:12 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-5-20 13:10
漂亮酵母还是老面？

市售干酵母，温牛奶替代水。

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steveking	+ 8	感谢分享

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大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-20 14:12 |显示全部楼层

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用机器可行吗？

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-5-20 14:13 |显示全部楼层

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哥，今天的分都给你这大馒头了，可得给我留点啊

ericcheung17

木屐族

发表于 2013-5-20 14:13 |显示全部楼层

路天涯发表于 2013-5-20 13:09
与好友交流后隔日再战！

大面团先排气再揉超过150下，等份分割后每个再揉60、70下，稍微省力些，成品也不 ...

光滑地像婴儿的屁股

此id评分能力强!!

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:14 |显示全部楼层

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朋友又搬出了小刀切，咱不能认输呀，隔日我又端出了30%玉米粉的黄馒头。

刚出锅的时候，颜色黄的不明显。

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:19 |显示全部楼层

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本帖最后由路天涯于 2013-5-20 17:02 编辑

市售最大的笼屉了，还是装不下我的大馒头。每个馒头是顶头还有上一个笼屉的印子。

稍凉黄馒头的色就明显了。

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:24 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-5-20 13:12
用机器可行吗？

好友用压面机反复压制发酵过的面团，再横着卷起做小刀切，或是再加一层巧克力的面团做双色小刀切。严重推荐！

不然单凭手揉太累了，而且分割后的面团大概120克，咱这大手揉这小面团不方便且累。

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小白的熊猫	+ 3	今天的分全给您了~
大胃	+ 6	感谢分享

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路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:24 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-5-20 13:13
光滑地像婴儿的屁股

好几位朋友看手机小图都说像是鸡蛋。

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:25 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-5-20 13:13
哥，今天的分都给你这大馒头了，可得给我留点啊

够意思，给你留俩那是肯定的。

北京吉普

铜靴族

发表于 2013-5-20 14:28 |显示全部楼层

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太圆了！

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 14:34 |显示全部楼层

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本帖最后由路天涯于 2013-5-20 13:37 编辑

连续做了几天的馒头简单总结一下，
酵母，我是用澳洲市售的酵母，一盒装里面分若干个小包装，700克面用了7克酵母，也尝试过600克面用7克酵母，效果都差不多，问题是，一发排气分割整形后醒的时间比较长，需要三刻钟，可能是最近温度比较低的缘故吧。国内朋友醒的时间大概是20分钟。

水份，这种天气，我用温牛奶替代水，有时水不够再增加些温水，水份占面粉的比例大概是50~60%，视当时的面粉湿度情况。

馒头要好吃，适当的添加一些绵白糖，最主要的还是要揉，多揉，这是最最关键的。

以前有句土话“好馒头是揉出来的，好媳妇是da出来的”