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楼主:无知的80后

聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频 [复制链接]

无知的80后

铜靴族

发表于 2014-4-22 22:17 |显示全部楼层

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黑毛啊，最近超多。很好的鱼呢，大赞。

无知的80后

铜靴族

发表于 2014-4-22 22:18 |显示全部楼层

iamwhoami 发表于 2014-4-22 16:06
YAMAWAKU 61刀含运费的杀鱼刀今天到了，上些细节图，我不懂但感觉做工还是很不错的

...

诚贵作没到？

拿到你一比就知道差距了。然后，下次再拿着两把刀来参观重房作

被转无数次的刀贴

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2014-4-22 23:02 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2014-4-22 22:17
黑毛啊，最近超多。很好的鱼呢，大赞。

黑毛大的刺身口感好，小的烧了吃很嫩

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2014-4-22 23:06 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2014-4-22 22:18
诚贵作没到？

拿到你一比就知道差距了。然后，下次再拿着两把刀来参观重房作 ...

那个还没到，等到了再上细节吧

这次还到了个腾次郎的刺身刀，还行，就是有点大路货...还是YAMAWAKU的刀有感觉

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2014-4-22 23:08 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2014-4-22 22:18
诚贵作没到？

拿到你一比就知道差距了。然后，下次再拿着两把刀来参观重房作 ...

你太FB了，重房作是拿来瞻仰的还是拿来用的？

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2014-4-23 20:29 |显示全部楼层

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https://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE

这个磨刀的方法对不对？

无知的80后

铜靴族

发表于 2014-4-23 22:21 |显示全部楼层

iamwhoami 发表于 2014-4-22 23:08
你太FB了，重房作是拿来瞻仰的还是拿来用的？

用啊，使劲用。

除了一把暂时还没舍得用

被转无数次的刀贴

无知的80后

铜靴族

发表于 2014-4-23 22:25 |显示全部楼层

iamwhoami 发表于 2014-4-23 20:29
https://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE

这个磨刀的方法对不对？

你贴的视频，磨刀的姿势不咋样，修正石头是对的。而且是双刃，单刃不大一样。

单刃磨刀看这个。我写的。
http://www.yanmodiy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=74

视频看这个
https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB

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被转无数次的刀贴

kavinmu

木屐族

发表于 2014-5-27 16:35 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2014-4-22 15:28

想一下，你这个刀用的怎么样啊？我也想买把鱼刀和三德刀，有没有什么推荐的啊，我是新人，以前没用过这玩意，所以不想买太贵的，还是就是磨刀的问题，请问你是用磨刀器还是砥石手工磨啊，如果手工磨得话，用多少目的石头？什么角度啊？

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2014-5-27 19:51 |显示全部楼层

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kavinmu 发表于 2014-5-27 16:35
想一下，你这个刀用的怎么样啊？我也想买把鱼刀和三德刀，有没有什么推荐的啊，我是新人，以前没用过这玩 ...

那个大的暂时没有用，还没那么大的鱼要用它来杀，弄了个小的，20多刀价格十分便宜但做工也不差，使用起来更灵活更方便

http://www.ebay.com.au/itm/20054 ... d=p3984.m1439.l2649
磨刀就用磨刀石，8000的，也是从330_mate那里买的，别等刀太钝了再磨，能总保持刀非常锋利，如果刀太钝了就先用lanskey的磨刀系统先搞得差不多了再上磨刀石

三德刀因为是常用刀，还是买个不锈钢的吧，Misono 的貌似不错

http://www.japanesechefsknife.com/misono2.html

开贴说橱柜

ianycw

布鞋族

发表于 2014-6-17 15:39 |显示全部楼层

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我的持刀习惯很差，食指和拇指会捏住刀身，所以看上去很不习惯日本刀的设计啊

无知的80后

铜靴族

发表于 2014-6-17 23:24 |显示全部楼层

本帖最后由无知的80后于 2014-6-17 23:29 编辑

ianycw 发表于 2014-6-17 15:39
我的持刀习惯很差，食指和拇指会捏住刀身，所以看上去很不习惯日本刀的设计啊 ...

这是很正确的握法。叫pinch grip. 不过我不知道你说的“日本刀”是什么刀。

被转无数次的刀贴

ianycw

布鞋族

发表于 2014-6-18 13:33 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2014-6-17 22:24
这是很正确的握法。叫pinch grip. 不过我不知道你说的“日本刀”是什么刀。
...

我就是习惯后面两种拿法, 一群家庭主妇围攻我说这样看上去多危险啊... ...
但我觉得这样顺手, 以前寿司店片鱼就是食指顶刀背, 手感超好, 一划一片;
切菜就是第三种, 速度走起~ 从来不切手~

说来惭愧虽然切过一段时间寿司但是从来没有用过正宗日本刀, 都是普通厨刀自己磨的, 然后一天几把轮着用... ...

我的问题是有时候时间久了觉得很磨手, 尤其是刀背和刀身后面, 食指根部和中指中间会疼
所以看到你前面几个图片觉得会不会比普通厨刀更磨手?