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楼主:mickeymickey

[甜品烘焙] 东东爹教你在家做西餐---更新: wagyu beef tataki [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2012-7-3 21:14 |显示全部楼层

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海南鸡饭的饭里是lemon grass 还是 pandan leave？
鸡腿30分钟会不会太老？

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-3 23:49 |显示全部楼层

回复大胃 241# 帖子

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lemon grass 开锅调小火保持沸而不滚 30分钟不会老因为鸡腿很大

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2012-7-4 14:12 |显示全部楼层

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万恶的东东爹/妈，我每天午饭时候就看你家发的帖子，努力告诉我自己，我吃的不是泡面，是东东爹/妈做的美食。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
mickeymickey	+ 3	安慰一下

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金马

布鞋族

发表于 2012-7-4 15:46 |显示全部楼层

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甜的盐的都有了好吃

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-4 15:52 |显示全部楼层

原帖由 VVV小熙VVV 于 2012-7-4 13:12 发表
万恶的东东爹/妈，我每天午饭时候就看你家发的帖子，努力告诉我自己，我吃的不是泡面，是东东爹/妈做的美食。

东东麻也只会做泡面(paopaobing(58)) (paopaobing(58))

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2012-7-4 16:43 |显示全部楼层

原帖由 mickeymickey 于 4/7/2012 14:52 发表

东东麻也只会做泡面(paopaobing(58)) (paopaobing(58))

我不是只会做泡面，我是只有时间做泡面

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-4 17:07 |显示全部楼层

原帖由 VVV小熙VVV 于 2012-7-4 15:43 发表

我不是只会做泡面，我是只有时间做泡面

其实东东麻也不是天天吃大餐拖足迹各位童鞋的福我一周跟着享受一下

安慰了吧

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2012-7-4 17:28 |显示全部楼层

原帖由 mickeymickey 于 4/7/2012 16:07 发表

其实东东麻也不是天天吃大餐拖足迹各位童鞋的福我一周跟着享受一下安慰了吧

哈哈~你俩好可爱。

Echo0531

银靴族

发表于 2012-7-4 22:52 |显示全部楼层

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东东麻好幸福

zdb97

银靴族

发表于 2012-7-5 00:27 |显示全部楼层

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12点钟在这里流口水啊~~~

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2012-7-5 16:50 |显示全部楼层

原来是邻居，我要去您家培训卤肉饭。。。

金马

布鞋族

发表于 2012-7-5 16:59 |显示全部楼层

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学习

ycnang

银靴族

发表于 2012-7-5 21:33 |显示全部楼层

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每个都看上去好好吃，新更新的卤肉饭肯定特别正，改天我也试一下。

illusion

皮靴族

发表于 2012-7-6 21:09 |显示全部楼层

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先mark，以后再研究

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-7 13:12 |显示全部楼层

rib eye on the bone

原料
rib eye on the bone,蘑菇,土豆,盐,黑胡椒,beef jus (提前熬好的,也可以去超市买),西兰花,菜花,长豆(配菜随意)
制作方法
1rib先用盐和黑胡椒腌45分钟,上火煎至两面上色,入烤箱烤至成熟(具体程度看个人喜好)
2蘑菇切片,用黄油炒软,倒入beef jus 中烧开
3把土豆煮烂捣成mash potato,配菜焯水后加点油炒一下
4装盘,先放mash和配菜然后把rib盖在上面,最后浇sauce

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-7-7 12:14 编辑 ]

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plasticlin	+ 4	精品文章
闲夏采薇	+ 10	感谢分享
ToT	+ 3	谢谢奉献

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ToT

皮靴族

发表于 2012-7-8 11:26 |显示全部楼层

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进了大堂，琳琅满目，眼花缭乱，怎么找不到电梯呀？

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-8 11:36 |显示全部楼层

回复 ToT 256# 帖子

首页电梯啊,直接点菜名就可以了

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
ToT	+ 3	你太有才了，想多加点分，加不进去，只能这些了，呵呵

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ToT

皮靴族

发表于 2012-7-8 11:46 |显示全部楼层

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找到了，伪装得很好，以为那就是菜名呢，谢谢！

ToT

皮靴族

发表于 2012-7-8 11:57 |显示全部楼层

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东东哥开家餐馆，自创一派吧。
不是西餐馆，特色不是西餐。因为，别人一看，老板是黑头发，黄皮肤，立马认为西餐不正宗，误解了。
如果你的餐馆特色是中餐西做，西餐中做，兼顾中国的味美和西餐的漂亮。国人，西人都会很爱吃。
雅俗共赏，集中西精华于一身，肯定很吸引人，很旺！

[ 本帖最后由 ToT 于 2012-7-8 11:01 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
mickeymickey	+ 3	太捧了惭愧啊但现在经济环境不好啊不敢动手啊

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Rico_Jean

木屐族

发表于 2012-7-8 13:25 |显示全部楼层

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流口水啊！

amyyu

光脚族

发表于 2012-7-8 14:08 |显示全部楼层

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看得我肚子好饿哦

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-7-8 14:12 |显示全部楼层

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歪个楼。谁知道pandan leave在悉尼哪儿能买到啊？

qianlimabole

铜靴族

发表于 2012-7-8 14:30 |显示全部楼层

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MARK

sunnycoder

皮靴族

发表于 2012-7-8 15:31 |显示全部楼层

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油菜强烈支持

dundas2117

皮靴族

发表于 2012-7-8 16:08 |显示全部楼层

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长见识啦！顶！

lovepanpan

木屐族

发表于 2012-7-8 16:16 |显示全部楼层

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mark

lljlll

皮靴族

发表于 2012-7-8 18:57 |显示全部楼层

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这个一定要收藏

cxj

皮靴族

发表于 2012-7-8 20:03 |显示全部楼层

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小白滴问一下：什么是beef jus? 在超市哪个货架啊？

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-8 20:34 |显示全部楼层

回复 cxj 268# 帖子

关于beef jus(beef juice),不是我拼错了,是厨房菜单的写法,例如蛋黄酱我们也都不写全称只写口语的mayo
他是从牛肉基础汤(beef stock)上衍生出来的一种肉浓汁
牛肉基础汤大多数,我们用牛骨,没用的边边角角的牛肉配合煎或烤过的洋葱,胡萝卜,芹菜,香料,红酒.经过1-2天不停火的熬煮制成的
当然在家里做也不太现实,我们可以去超市买beef stock,然后回来烧滚后加入gravy power,搅匀即可(gravy power有味道,有颜色,有类似淀粉使汤汁浓稠的效果)

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cxj	+ 2	非常感谢。

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mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-7-8 20:46 |显示全部楼层

肉浓汁(meat jelly)

我给大家一个配方,直接熬出肉浓汁,你做任何配肉类的sauce时都可以用得到
牛骨4kg
牛蹄3kg
烤过的牛肉皮500g
水7L
盐30g
红酒0.5L
oregano,Rosemary,Sage,bay leave,Thyme(或者你直接抓一把mixed herb)每种只需2-3g
大火烧开,加入烤过的牛骨,牛蹄,肉皮,香料,小火慢慢收浓汤汁,待汤汁浓稠时,过滤,放入容器中,成品类似皮冻,做sauce的时候切一块扔进去就行

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-7-8 19:47 编辑 ]

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yyx_au	+ 5	感谢分享
优优	+ 4	感谢分享
lljlll	+ 3	不加分不行啊

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