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楼主:ayeeda

[一日三餐] 新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-7 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-8-6 22:30
虾仁500克，加盐半小勺和淀粉1小勺，揉搓，再清洗
重新加盐1/4小勺和淀粉半小勺，腌制半小时

红绿抢眼～～～

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-8-7 22:48 |显示全部楼层

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澳云哦发表于 2021-8-7 16:50
虎皮蛋第一次听说呢，看起来很好吃！这也是川菜吗？

我这个素的，不够好吃，要是和肉肉同烧就好多了
这个不是川菜，好像是江浙那方的

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-8-7 22:53 |显示全部楼层

豉椒蒸排骨&香辣烧鸡爪

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这两个都是老菜，所以没有拍过程图
这两个都是经典味道，很多人都有自家的做法

豉椒蒸排骨

排骨500克，我家喜欢软骨排骨
切小块，泡血水，沥干后，加生抽、料酒、淀粉，腌制半小时
准备炒料：豆豉泡水几分钟，姜、蒜、葱、红椒，均切末
锅里少量油，先炒豆豉，再炒姜蒜，然后炒葱红椒
加生抽、料酒、糖，炒匀
将炒料倒入腌好的排骨中，拌匀
将排骨放在铺好土豆的深盘里，蒸至少40分钟
脆脆的软骨很好吃，吸收了排骨汤汁的土豆也很好吃

香辣烧鸡爪

鸡爪处理干净，大一点的剁成两半
冷水，加姜、葱、料酒、香料，开煮
煮开后转小火再煮5分钟，捞出，洗净
锅里放一点油加冰糖，炒糖色
放鸡爪炒上色
放姜和干辣椒翻炒（怕辣就改用新鲜小辣椒）
加啤酒、生抽、盐、开水，要没过鸡爪
煮至汤汁收干即可
12个爪爪我给了8个辣椒，超辣
我们一边辣得直嗦嗦，一边还忍不住的啃

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limaaa

白金靴族

发表于 2021-8-8 21:45 |显示全部楼层

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阿毛

银靴族

发表于 2021-8-8 21:53 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-9 23:04 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-8-7 22:53
这两个都是老菜，所以没有拍过程图
这两个都是经典味道，很多人都有自家的做法

蒸排骨好吃，下次试试

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aiwen

金靴族

发表于 2021-8-10 15:54 |显示全部楼层

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看着不错！

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-8-10 18:32 |显示全部楼层

香烤猪蹄

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前些时被liuy16大师的烤猪蹄馋到了，我也跟风做一个

冷水下猪蹄，加姜片和料酒，水开后再煮5分钟
捞出，洗净，沥干

油加冰糖炒糖色，放入猪蹄炒上色

加姜片和香料，炒香

加生抽和料酒，翻炒

加啤酒和开水，煮开

连汤汁一起倒入高压锅，压45分钟
我用的普通高压锅，会漏水汽，所以水加得多
如果用电压力锅，水可以少加一些
不用高压锅也可以，就是时间要长一些
压好以后，汤汁收干了，颜色就出来了

把猪蹄码在烤盘上，中层，150度，烤15分钟

取出，撒上干粉（孜然、辣椒、胡椒、盐、白芝麻）

再烤5分钟，即可

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Haymarket

铜靴族

发表于 2021-8-10 21:04 |显示全部楼层

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顿顿都是大手笔

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-10 21:12 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-8-10 17:32
前些时被liuy16大师的烤猪蹄馋到了，我也跟风做一个

看到标题特别亲切的进来一看，竟然有提我

，怪不得呢！

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能吃是福，善吃是智

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-8-11 01:45 |显示全部楼层

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菜肴丰盛

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hanlon

金靴族

发表于 2021-8-11 01:56 |显示全部楼层

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出品一流

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gumtreesteps

皮靴族

发表于 2021-8-11 17:09 |显示全部楼层

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做得太好了，准备自带食材去楼主家搭个伙，哈哈。

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-8-12 14:45 |显示全部楼层

可爱的鹌鹑蛋红烧肉+丑帅的三无白吉馍

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正宗白吉馍是很讲究的
要用老面发面，可惜我没有
要用炭火灶烤，可是我也没有
要有铁圈边菊花心，我还是没有
所以我这个是三无白吉馍
人家菜谱是极好的，只是我手残做得不美而已

原方：中粉500克，酵母4克，糖8克，泡打粉2克，色拉油15克，水230克左右
我用300克面粉，做6个馍
先请小肯把面揉光滑，面团比馒头面要稍微硬点
醒半到1小时，只要半发状态，不用发的泡泡的
分剂，每个剂子再揉一揉
搓成两头细中间粗

擀成片

卷起来，面头压在底部

压扁

擀成圆，再醒15分钟

平底锅，无油小火，烙出花纹

烤箱中层，180度，8分钟

为了配馍，做了鹌鹑蛋红烧肉，
蛋和肉都小巧玲珑，不用切，直接夹馍

鹌鹑蛋冷水下锅，水沸后再煮2分钟
捞出放入冷水中晾凉，剥壳
用小刀在蛋上划几刀方便入味

五花肉切成和蛋大小相近的块
冷水下锅，焯烫后捞出沥干

油加冰糖炒糖色

放入五花肉炒上色

加姜葱炒香

加生抽料酒和开水，小火煮40分钟

放入鹌鹑蛋，加盐，继续煮20分钟

最后大火收汁至粘稠即可

一馍夹万物，再烧个肉末茄子煲
同样软软的带汤汁，很适合夹馍

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-12 15:29 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-8-12 13:45
正宗白吉馍是很讲究的
要用老面发面，可惜我没有
要用炭火灶烤，可是我也没有

丰盛

，就是没有肉夹馍的照片啊？想起来我也做过有铁圈虎背菊花心的白吉馍。

能吃是福，善吃是智

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-12 18:29 来自手机 |显示全部楼层

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周末要烧霉干菜烧肉，配个白吉馍刚刚好。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-12 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-8-12 14:45
正宗白吉馍是很讲究的
要用老面发面，可惜我没有
要用炭火灶烤，可是我也没有

这个红烧肉好精致的感觉，鹌鹑蛋浸着肉香，肯定好吃哒～～～

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-8-17 15:15 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-8-12 14:29
丰盛，就是没有肉夹馍的照片啊？想起来我也做过有铁圈虎背菊花心的白吉馍。 ...

大晚上的，饿呀。。。

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-8-17 15:18 |显示全部楼层

两个简单菜

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香煎豆腐

豆腐切大块，小火煎，煎至两面金黄
加入酱料：蚝油、生抽、糖、一点水，小火煮
煮到收汁颜色变深即可

干锅花菜

花菜切成小块，洗净
五花肉去皮切片，我这回用的酱肉代替
准备配料：洋葱切丝，蒜切小粒，小红辣椒和小绿辣椒切粒
喜欢重口的可以再加干辣椒和花椒
将花菜放入油盐开水中焯水，沥干
将五花肉煸出猪油
加入洋葱、蒜、辣椒炒香
下入处理好的花菜翻炒均匀
加生抽、盐、糖调味，即可