自制贡丸 牛肉丸 肉羹 二楼更新肉羹和香菇肉羹汤

YANKS

胡须康 发表于 2017-8-14 12:33
教主在一楼汇总一下吧，辛苦辛苦了

加上大胃版主的羊肉配方吗

胡须康

YANKS 发表于 2017-8-14 12:37
加上大胃版主的羊肉配方吗

还有各种你提过的就更好啦

YANKS

胡须康 发表于 2017-8-14 12:38
还有各种你提过的就更好啦

一些小技巧我后来有加在顶楼了。
等等把大胃的羊肉配方也加上，我记得以前有个功能可以在一楼放某楼层的回复，怎么找不到了

胡须康

YANKS 发表于 2017-8-14 12:41
一些小技巧我后来有加在顶楼了。
等等把大胃的羊肉配方也加上，我记得以前有个功能可以在一楼放某楼层的 ...

得这个版版主

rarahappyday80

太棒啦

nicekrissy

po主 这个方法能做墨鱼丸么？

YANKS

nicekrissy 发表于 2017-8-14 14:41
po主 这个方法能做墨鱼丸么？

应该可以，不过我还没试过，看到的资料说墨鱼丸要加肥肉一起绞才会好吃

nicekrissy

YANKS 发表于 2017-8-14 14:45
应该可以，不过我还没试过，看到的资料说墨鱼丸要加肥肉一起绞才会好吃 ...

对。。但是我不知道是该把墨鱼切小块冰冻 还是打成泥了冰冻呢？

qinyi

mark先

YANKS

nicekrissy 发表于 2017-8-14 14:46
对。。但是我不知道是该把墨鱼切小块冰冻 还是打成泥了冰冻呢？

我觉得应该先打碎再冰， 打墨鱼浆的时候低温才能维持得久一点， 打碎应该也不用完全打成泥， 像绞肉一样小小的颗粒应该就行了

nicekrissy

YANKS 发表于 2017-8-14 15:12
我觉得应该先打碎再冰， 打墨鱼浆的时候低温才能维持得久一点， 打碎应该也不用完全打成泥， 像绞肉一样 ...

这周末试试看。。。牛肉丸子和香菇贡丸都超级成功。。谢谢po主~

YANKS

nicekrissy 发表于 2017-8-14 15:25
这周末试试看。。。牛肉丸子和香菇贡丸都超级成功。。谢谢po主~

刚刚从冷冻拿了之前想做墨鱼丸又一直偷懒没做的墨鱼，我笨啊，没切也没打就冷冻，现在硬得没办法切，等一会能切得动我来试试墨鱼丸，要是失败了你再改比例和顺序当第二轮白老鼠

nicekrissy

YANKS 发表于 2017-8-14 16:13
刚刚从冷冻拿了之前想做墨鱼丸又一直偷懒没做的墨鱼，我笨啊，没切也没打就冷冻，现在硬得没办法切，等一 ...

哈哈哈。好嘞~

菩萨蛮

@YANKS 谢谢分享!华人超市买的火锅丸子确实一煮就胀两三倍大，喜欢吃又怕吃多伤身体，最近把料买齐就要开始做丸子喽!

菩萨蛮

YANKS 发表于 2017-8-14 12:28
蛋白会让丸子变脆，如果要滑嫩一点就改成放水，你放的葱姜花椒水应该刚好啊，或是下次别打那么久。
感谢 ...

请问楼主，这个@人的功能怎么样?我试了@你不成功。谢谢

YANKS

菩萨蛮 发表于 2017-8-15 11:03
请问楼主，这个@人的功能怎么样?我试了@你不成功。谢谢

好友名单里的才能@

菩萨蛮

YANKS 发表于 2017-8-15 11:11
好友名单里的才能@

原来啊，谢谢告知。足迹的功能好强大! (*^▽^*)

菩萨蛮

买了四盒肉末，准备开始挑战。发现用ikea的这个24*26.5cm袋子弄肉末很方便，一袋500g

light123

好吃

annazhou158

菩萨蛮

感谢楼主的方子，味道特别好，就是打肉的时候忘了放盐了，最重要的一步给忘了，不过弹性居然还不错，做了1kg，明天继续。

明河素月

今天做了香菇贡丸，棒极了

YANKS

兔宝和猪宝 发表于 2017-8-19 16:08
今天做了香菇贡丸，棒极了

集思廣益一下還能做什麼口味，我已經做到不知道要怎麼變化了，病入膏肓，看到絞肉就忍不住拿盒

胡须康

报告教主，今天又做了三盒肉糜的丸子。
牛肉鱼露 （加了葱和鱼露）
牛肉玉米（冷冻玉米粒最后加入）
鸡肉香菇 （香菇用小v最低速打的，比手切省事）
牛肉买的是extra lean
鸡肉买的是breast mince
都很不错，鸡肉尤其嫩。

YANKS

胡须康 发表于 2017-8-19 19:43
报告教主，今天又做了三盒肉糜的丸子。
牛肉鱼露 （加了葱和鱼露）
牛肉玉米（冷冻玉米粒最后加入）

赞
这些要记下来，我下次也试试加玉米粒

胡须康

YANKS 发表于 2017-8-19 22:11
赞
这些要记下来，我下次也试试加玉米粒

其实是买错了肉，本来泡好的香菇要配猪肉，玉米配鸡肉，结果猪肉买成了牛肉。 我还没试牛肉玉米丸子肚子实在太饱了，感觉鸡肉丸子嫩嫩的配玉米更搭。


做了好几种丸子，只有牛肉做的时候是先沉水底再慢慢浮起来，其他丸子都是直接浮在水面上的。 是牛肉特别密度大么

YANKS

胡须康 发表于 2017-8-19 22:26
其实是买错了肉，本来泡好的香菇要配猪肉，玉米配鸡肉，结果猪肉买成了牛肉。 我还没试牛肉玉米丸子肚子 ...

问问宝妈和小雅的生丸子是沉的还是浮的，我好像没加他们两个好友，@不到

guigui12345

YANKS 发表于 2017-6-13 22:55
当然不可能像买的那么脆，商业用的添加物可不是白加的，不过也很弹牙好吃。 ...

请问打鱼浆肉酱的机器有推荐么？ 我试过用vitamix， 不好打不说，一会就过热断电了 ：（ 另外breville的一个红色的那种，也烧掉了还没有打好。 kenwood 的厨师机上面的那种绞肉的可以么？我一直担心弄不碎的

YANKS

guigui12345 发表于 2017-9-4 15:19
请问打鱼浆肉酱的机器有推荐么？ 我试过用vitamix， 不好打不说，一会就过热断电了 ：（ 另外breville的 ...

抱歉，不是很明白你的问题，你是问把肉块绞成绞肉的机器还是打肉丸的机器？
如果是绞肉机，可以买手动或电动的绞肉机，kenwood和kitchenaid厨师机也有绞肉的配件，我是懒人，都是直接买mince打肉丸

teamdd