日本十日游之米其林餐厅: Fujiya 1935, 六觉灯, 祇をんう, 京都吉兆, 瓢亭别馆, 广川, すきやばし次郎, 龙吟～完！

Kittymeow

yxl72 发表于 2014-6-30 11:16
又见更新。
就是没吃到特称心的食物，看在这些碗碗碟碟份上，也释然了。
回头我去DAISO逛逛，看能 ...

感谢白白帮我加精～

Kittymeow

garysu 发表于 2014-6-30 14:43
喵版主太厉害了，好地方好食物好照片好文字，我看到已经眼花了， 收藏起来再说。 ...

难得认真写食记，自己从中也学习了不少。日本好吃的东西实在是太太太多了。。。

Kittymeow

astina 发表于 2014-6-30 14:56
叹为观止

哈哈哈，是吃太多了吗？我最近都是看照片节食，屯银子筹划明年再去吃。

Kittymeow

staples 发表于 2014-6-30 15:22
日本的米其林餐厅我只想去寿司之神小野二郎那一家。要提前一个月booking，每人4万日元起跳 ...

据说现在要提前三个月才有位 可惜这次我们提前三星期已经订不到位。下一篇介绍他小儿子在六本木的店。据说米其林吃到的都是他长子握的寿司，估计只有奥巴马这样的大人物他才会亲自握。好想去一次对比一下。

staples

Kittymeow 发表于 2014-6-30 16:34
据说现在要提前三个月才有位 可惜这次我们提前三星期已经订不到位。下一篇介绍他小儿子在六本木的店 ...

他长子捏的水平应该和他父亲差不多了吧，他爸也太老了不亲身做也很正常。小儿子那间要booking吗？真羡慕懂日语的，去日本旅游简直无阻碍啊。如果以后想去非米其林餐厅可以参考香港综艺节目《和味无穷2》，由寿司店老板主持的北海道美食节目，里面的店铺都很棒。我也在想什么时候才能去一次啊，品尝“胜手饭”，花咲蟹，和无添加海胆！

Kittymeow

耐心的等候




广川 （Hirokawa うなぎ屋广川鳗鱼料理）
地址： 〒616-8374 京都市右京区嵯峨天龙寺北造路町44-1（天龙寺斜对面）
电话： 075-871-5226
时间： 11：30~2:30pm; 5:00~8:00pm （休周一）
交通： JR嵯峨野岚山駅步行8分钟； 阪急电铁岚山线岚山駅步行15分钟；京福电铁
岚山駅步行4分钟
网址： http://unagi-hirokawa.jp/
荣誉： 米其林一星




菜式: 鳗鱼饭
食物: 4/5
服务: 3.5/5
环境: 4/5
价格: 鳗鱼定食￥3700，+ 8%tax
推荐: 4/5



如果再访关西我愿再来一次风景如画的嵐山。为了那隐藏在寺庙里的山野菜（Ajiro），住家式的海鲜料理（Okina），老铺料庭吉兆本店（Kitcho Arashiyama Honten）还有转买鳗鱼饭的广川（Hirokawa）。 光是这小小的旅游景点就有四家米其林餐厅，让人惊喜。还没包括大人气的一稻御膳豆腐，三忠汤豆腐，中村可乐饼，古都芋冰淇淋，老松夏柑糖， 竹路庵樱饼点心......


从京都出发大约三十多分钟，阪急电铁岚山站下车后步过渡月桥，穿过商店街在天龙寺的斜对面就是好评如潮的广川。开业近半个世纪的广川在2009年搬迁至新的两层日式茶室的木制建筑。木屋前面有个很大的停车场,咋看上去不像一般的餐厅，更像是典型的日式豪宅。周日早上11点，穿过密密麻麻的人群一路小跑赶到餐厅时里里外外已经坐满了等候的人群。后悔怕时间拿捏不准而没请酒店提前订位，看情形没有两个小时是吃不上这顿鳗鱼饭了。周日休假本地人外出郊游的很多，到处都是人群，隔壁的好几家餐厅也都在大排长龙。来广川吃饭的一半是日本人一半是台湾游客。跟我们一起排队的还有一位拄着拐杖的日本老爷爷同在默默等候。终于明白为什么有些日本郊区不欢迎观光客了，怕这一窝蜂的涌入就连平时经常光顾的老主顾也无例外的要长时间的等下去。人这么多，店家应该也很为难吧。 登记了名字后我们在附近转悠了一个半小时，再次回到餐厅时已经近下午一点。



决定在此午餐多多少少有些犹豫。这么难得的日本游想尽可能品尝不同的风味。之前在京都已经吃过一次鳗鱼饭，带着失望的心情离开。如果这次还是不喜欢，将会浪费在嵐山仅有的一次午餐机会。再加上晚餐前我们需要赶回京都搭乘新干线奔往东京，这一天无疑需要与时间赛跑，如果错过了就没有第二选择。另一方面又有点不甘心上次吃到了不太和心意的鳗鱼饭，内心有一种声音告诉自己说不定这次会更好呢？赌一把吧！




鳗鱼具有丰富的营养价值，长期以来深受日本人喜爱。做法主要分为关东和关西两种。之前在祇をんう鳗鱼饭介绍过就不多说了。广川采用的是每天新鲜捕捉的养殖鳗。每年秋冬九月至十二月期间还提供难得的野生鳗鱼。如果秋天去岚山旅行一定要记得提前预订这可遇不可求的佳肴。野生鳗鱼的鲜美细腻不是养殖鳗可以比拟。关东式的烤鳗鱼（Edomae unagi）是这家的特色。也就是将鳗鱼先烤，后蒸，再烤。说实话在没有详细看网站介绍前，我一度误认为他们是直接用炭烤的关西蒲烧，和之前京都祗园那家鳗鱼店相比无论色相，品味都大相近挺。



在店内大约又等了二十分钟，女服务生礼貌的带我们进入一楼的大堂。内里设计简约干净，大方得体。不像特别传统的日式装修，反倒像西式茶室的摆设。一整面的透明玻璃让整个餐厅更明亮更具空间感。窗外是窄长的日式花园，春天里显得格外的青葱。据说二楼仅提供给订位的客人和小包间。单单以一楼不到十张桌子来计算估计能容得下30多人。在日本寸土寸金的时代，生意又那么红火，明明可以多放几张桌椅而店家却没有那么做，想必是让在这里进食的每位客人缓缓脚步，在品尝美食的同时能够放松心情感受窗外精心布置的庭院美景，达到身心的满足。


可能后面排队的人很多，刚坐下来不久还没看清餐点内容服务生就前后几次示意点餐。店家虽然提供英文菜单，服务生却无法用英文沟通。被催了几次，让人感觉很不舒服。随能理解厨房要等下单后才能开始准备烤鳗鱼，这需要较长的一段时间，既然是这样，刚才在门口等待的时候服务生就应该一早提供好餐单，这样一入座就能马上点菜，提高效率。 广川除了鳗鱼饭还提供鳗鱼和其它淡水鱼不同做法的菜肴。原本打算除了套餐再加点网上食评较多的烤鳗鱼肝，烤白鳗和泥鳅蒸蛋。被她们催的心急，菜单也没看完就随便点了一份鳗鱼饭套餐和一份小的鳗鱼饭。 没能吃的尽兴让我感到少许遗憾。心想也没关系，反倒吸引我下次再度光临。



为了避免大排长龙，下次一定要提前订位。懂日文的朋友可以看看他们的网站，有详细介绍鳗鱼的生长及其营养价值，同时还有烹调鳗鱼饭方法。鳗鱼新鲜与否烹调后的味道会有很大的差别。好吃的烤鳗鱼对食材，木炭，水和技术要求都很讲究。为了让顾客能把米饭吃的一粒不剩，广川坚持每日从静冈县，爱知县，鹿儿岛县等10个诚信良好的自耕农池塘精心挑选活鳗进行烹调。他们强调只选择日本国内优秀的养殖鳗而不考虑无法指定厂商的中国大陆和台湾的鳗鱼。曾经在一个电视节目中看到，日本每年消耗的鳗鱼有50%来自海外。店家对材料的注重，品质的要求给顾客一个安心的保障，最终会得到好的反响。此外，广川每天会将当日鳗鱼的产地写在门口的餐牌上，让客人了解鳗鱼的出处。很遗憾我去那天人可能太多并没有发现写着产地的纸条，也可能是太激动自己忽略了。网站上介绍他们使用日本最高级的紀州備長炭和嵯峨野的地下水。关东风情的烤鳗鱼肉质绵密丰满，口感柔软香甜。广川将江户时代的传统和现代技术的结合，制作出正宗的烤鳗鱼的味道，添上广川特制的鲜酱油便是一碗精美的鳗鱼饭。







第一次来广川的顾客十之八九会点他们的鳗鱼饭套餐。 一碗清汤，三碟小菜，还有放在漆器盒子中的主角鳗鱼饭。清汤是用鳗鱼肝和日式传统汤底昆布加上鲣鱼熬制成的。不同于鸡肉或是猪骨煲出的汤，没有胶原蛋白，没有油脂，是纯粹清澈的鲜美。凉菜小巧精致，清爽可口。一碟是将烤过的鳗鱼切成细条放在用甜醋腌制过的小黄瓜片上。鳗鱼上涂了甜酱油，小黄瓜切的很薄，刀工极好。口味酸中带甜，清脆可口，极适合当开胃菜。另一碟小菜是鲤鱼刺身。漂亮的粉红色极其诱人，下面铺着青绿的紫苏叶和白萝卜丝。搭配日本酱油和山葵，鱼肉略带韧性，口感鲜美。第一次吃鲤鱼刺身，感觉十分新奇。鱼肉极其新鲜,本身没有任何的异味。这让我想起在大阪吃过的河豚。肉质同为比较坚韧有弹性，但是不知怎地，总觉得河豚有一种独特的味道，不是臭味，不是鱼腥，而是更像一种香草，一开始还真不能适应。可能是心理作用，还是鲤鱼好吃多了。套餐不可缺少的是一碟日本人最爱的腌菜。 广川提供的是黄瓜，白萝卜和大白菜，清脆爽口。



吃了前菜，再喝一口清汤。终于等到主角隆重出场。椭圆形的木制便当盒涂上了一层漆，内红外黑，精致大气。传统木制便当盒可以吸收米饭中多余的水份，使得饭粒柔软却不过粘粘，能够更好的保存稻米的饭香。同时在进食时还能嗅到一股木头香，更为开胃。木盒涂上漆后外观更美艳，也更为耐用。盒盖打开，浓郁的鳗鱼味扑鼻而来，还带有一丝丝焦糊的炭香。微甜的酱油浓汁，深红焦脆的鱼皮，白嫩厚实的鱼肉，香甜嫩滑的肉质，搭配细致的米饭，这才是久违了的美味！感动的想哭～



这才是我所熟悉的鳗鱼饭啊！同样是一碗鳗鱼饭，不同的店家口味竟然如此悬殊。相较于京都祇をんう鳗鱼饭，广川的鳗鱼饭酱汁颜色更偏深红，鱼肉脂肪较多，肉质不是软绵绵的缺乏油脂，而是Q实弹牙，滋味肥美香甜。唯一的小遗憾是鱼骨较多。但祇をんう的米饭却略胜一筹，比起广川更为粒粒分明，在口中散开后能吃到饭粒的甜香。广川的米饭更为粘糯，是不是时间煮太长或者水放多了呢？如果广川的烤鳗鱼加上祇をんう的白米饭结合在一起将会是史上最最最好吃的鳗鱼饭无疑。吃完这顿，没有遗憾的离开景色迷人的岚山，明年我还会再来！





后续：大家在亚洲超市买的真空包装的鳗鱼回家怎么做呢？我是用平底锅煎一下，老抽加糖或者蜂蜜调味。汗！ 以后要买个小炭炉自己在家烤烤了......

*广川菜单内容来自官网截图。

Kittymeow

staples 发表于 2014-6-30 16:44
他长子捏的水平应该和他父亲差不多了吧，他爸也太老了不亲身做也很正常。小儿子那间要booking吗？真羡慕 ...

我觉得大家一定会认为儿子很难超越老爸。因为他已经被神化了，儿子压力应该会很大吧。很佩服他们一辈子只做一件事并把它做好的这种精神。小儿子自己出来开店他老爸就说一切要靠自己，没人能够帮他。看了寿司之神发觉长子很憨厚，小儿子很聪明。电影里很自信的说自己不比大哥握的差，所以出来自立。估计是日本传统家业传给长男，如果不自立估计一辈子只能帮哥哥打工，他不愿寄人篱下吧。六本木的店也很火，需要提前订位。我们没预约到本店，酒店很给力的帮我约了分店的午餐。这两天看照片还是很激动～

Kittymeow

staples 发表于 2014-6-30 16:44
他长子捏的水平应该和他父亲差不多了吧，他爸也太老了不亲身做也很正常。小儿子那间要booking吗？真羡慕 ...

我要找找这个节目来看了！呵呵～ 香港台湾很多介绍日本的节目都超好看，咨询很多。如果吃非米其林，日本本地的食评网站 http://tabelog.com/ 可供参考， 类似于这里的urbanspoon 和香港的open rice。特别想去北海道吃帝王蟹。。。希望有一天可以愿望成真。

staples

Kittymeow 发表于 2014-6-30 17:43
我要找找这个节目来看了！呵呵～ 香港台湾很多介绍日本的节目都超好看，咨询很多。如果吃非米其林，日本 ...

好，谢谢分享，那网站貌似不错啊，日语苦手只能慢慢摸索了。去北海道是不同感受的，除了美食，人文，风景都很棒，也不会太多人，拥挤，像澳洲似的，消费也会便宜些。

胡须康

Kittymeow 发表于 2014-6-30 17:20
耐心的等候

很涨知识，获益匪浅。你对食物的爱是真爱。这么多信息你都是一点点从餐馆的日文网站上翻译了看的么？

冬迹之樱

Kittymeow 发表于 2014-6-30 16:29
哈哈哈，是吃太多了吗？我最近都是看照片节食，屯银子筹划明年再去吃。 ...

难道不是越看越搀嘛

Bailey

忍不住又进来，每次都眼馋得不行。

小小云

MM写得图文并茂，引人入胜，我一口气看完

小小云

MM写得图文并茂，引人入胜，我一口气看完

小小云

MM写得图文并茂，引人入胜，我一口气看完

小小云

MM写得图文并茂，引人入胜，我一口气看完

Kittymeow

staples 发表于 2014-6-30 17:50
好，谢谢分享，那网站貌似不错啊，日语苦手只能慢慢摸索了。去北海道是不同感受的，除了美食，人文，风景 ...

在澳洲呆久了喜欢人少的地方，可惜我们在这孤岛去哪儿都不方便。朋友回香港工作每三个月去日本一次，自驾游去一些比较乡下的地方。每次看他脸书上的照片都好羡慕。希望自己有一天可以放长假开车环岛游。

Kittymeow

胡须康 发表于 2014-6-30 17:53
很涨知识，获益匪浅。你对食物的爱是真爱。这么多信息你都是一点点从餐馆的日文网站上翻译了看的么？ ...

嗯，用翻译机，希望讯息没有太大的误差 小时候比较喜欢的日式料理就是炸猪扒，鳗鱼饭和蛋包饭，所以比较留意这方面的讯息。凡是新鲜事物我就觉得特别有意思，特别是吃的。为了安排这次旅行网上找了很多资料，看了很多博客，自己也学习了很多。一起排队的台湾帅锅拿着3张纸的旅游攻略我都不敢把自己的掏出来了，偶准备了50多页
上次咱们讨论日本洗米为什么要洗那么多次，那么干净。最近刚好看到一个影片是讲日本米的。Short grain rice 的淀粉质比较高。他们多次淘米是为了将外层的淀粉质洗掉，避免煮熟的米过于黏糊。这个我觉得很有意思。现在米都很干净，一般我们都是随便冲洗一下，害怕破坏大米原有的营养价值，跟本没有留意原来洗掉淀粉质米饭会更蓬松。呵呵呵，老公觉得我喜欢研究的这些事情很无聊......

staples

Kittymeow 发表于 2014-7-1 11:23
在澳洲呆久了喜欢人少的地方，可惜我们在这孤岛去哪儿都不方便。朋友回香港工作每三个月去日本一次，自驾 ...

香港人。。去日本不要太方便。。机票超便宜 我觉得会坐JR就行啦，商业都基本在火车站附近。

Kittymeow

冬迹之樱 发表于 2014-6-30 20:42
难道不是越看越搀嘛

吃青菜，看国宴，青菜变成了满汉全席有木有
全靠美图减肥，减肥的同时省银子，然后再去胡吃海塞。

Kittymeow

Bailey 发表于 2014-6-30 21:19
忍不住又进来，每次都眼馋得不行。

馋的时候就进来看看。我饿的时候就在网上看看美食节目，最好是外景的。啃着粗粮面包都觉得那是海鲜味。。。

Kittymeow

小小云 发表于 2014-7-1 00:25
MM写得图文并茂，引人入胜，我一口气看完

谢谢小小云，呵呵～ 一口气帮我顶了好几帖 别忘了过些时候回来看更新哦～

Kittymeow

staples 发表于 2014-7-1 11:42
香港人。。去日本不要太方便。。机票超便宜 我觉得会坐JR就行啦，商业都基本在火车站附近。 ...

在日本遇到超多香港和台湾游客。基本上去大城市购物，药妆店什么的我都跟着讲广东话的mm在买，去食市餐馆大部分华人是台湾游客，他们的博客介绍很多吃的。 日本是台湾人的第二个家 JR超方便的，开车可以看到不同风光。

5354

好看，mark，细细品

staples

Kittymeow 发表于 2014-7-1 12:02
在日本遇到超多香港和台湾游客。基本上去大城市购物，药妆店什么的我都跟着讲广东话的mm在买，去食市餐馆 ...

我亲戚在香港，没小朋友，每年固定最少2次日本旅游。可恶啊！

zoe_w

50页！

dotti

才看到这么好的日本攻略 平时除了美版其它的板块都很少逛
图片的精致性和丰富的介绍还是出自我最爱的喵版主
又看到版主的侧脸真人秀了 真是美呆了
Ps 看着看着就饿了 在减肥的嬷嬷伤不起呀

yxl72

我也不用看什么美食书了，以后就看美喵的帖子就成。
太涨知识了。

yxl72

Kittymeow 发表于 2014-6-30 16:26
感谢白白帮我加精～

这个帖子绝对不止于一精，，我这不等你更新么。

还有答应好的玩乐酒店篇也要写哦。。

行路好久木有三精了。我看好你。

gfarmer

thanks for share