[甜品烘焙] Lanshan: Muffin 大全－最基本的也是最好吃的－巧克力玛芬 chocolate muffin [复制链接]

发表于 2013-8-3 17:14 |显示全部楼层

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dk2009 发表于 2013-8-2 11:11
收藏了！周末试试看。
请教一下lanshanMM，我家里的面粉买的是专门做饼干和蛋糕的低筋面粉，可以么？做巧克 ...

其实muffin 如果没有自发粉，就用普通粉，加2 tea spoon of baking powder to one cup of plain flour。

发表于 2013-8-3 17:16 |显示全部楼层

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lily9589 发表于 2013-8-1 00:51
楼主的muffin都很nice，请教下，我看楼主一般用自发粉就不用bake powder 和 soda了，用普通面粉就用baker p ...

对的

发表于 2013-8-3 17:18 |显示全部楼层

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hua123 发表于 2013-7-22 16:21
巧克力玛芬的方子有没有人试过, 我做了2次,出来的口感都非常干, 可以说难以下咽, 完全按方子来的, 不知问题 ...

烤盘不要放最上层，温度对否，烤的时间每家的烤箱不一样，要提前5分钟就看看，用竹签测试一下，如果已经干净了就取出来

发表于 2013-8-3 17:20 |显示全部楼层

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youyousandy 发表于 2013-7-30 13:55
我想你那个巧克力Muffin是不是烤箱温度过高了一点呢？
或者就是你放在烤箱里面的时间长了一点
下次可以 ...

感谢分析，你发现的巧克力会干是对的，一般来讲巧克力有这个特性，所以不要烤过头。蛋糕，muffin 都是。

发表于 2013-8-3 17:21 |显示全部楼层

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shiziqishi 发表于 2013-7-5 21:19
橙子皮怎么弄碎的

刮刀刮

发表于 2013-8-3 17:22 |显示全部楼层

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SophiaRen 发表于 2013-6-7 15:37
用烤箱哪一档， grill or fan grill?

不要用grill， grill 是烤肉的，就是普通的fan force or 上下火

发表于 2013-8-3 17:23 |显示全部楼层

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jy00227567 发表于 2013-7-5 21:11
楼主，看到我，看到我！！
量液体的1cup和面粉之类的固体1cup都是同一个量杯／cup吗？
先谢谢楼主mm了！muf ...

是的

发表于 2013-8-3 17:24 |显示全部楼层

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youyousandy 发表于 2013-7-30 13:55
我想你那个巧克力Muffin是不是烤箱温度过高了一点呢？
或者就是你放在烤箱里面的时间长了一点
下次可以 ...

防止外面烤焦的方法是提前看上色了，就盖锡纸

hua123

发表于 2013-8-3 19:32 |显示全部楼层

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youyousandy 发表于 2013-7-30 13:55
我想你那个巧克力Muffin是不是烤箱温度过高了一点呢？
或者就是你放在烤箱里面的时间长了一点
下次可以 ...

谢谢你的分析, 周末再试试看
最近试了另一个方子, 用的不是cocoa powder, 而是溶化的巧克力, 烤出来效果及口感是我想要的
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=658143

youyousandy

发表于 2013-8-4 00:17 |显示全部楼层

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hua123 发表于 2013-8-3 18:32
谢谢你的分析, 周末再试试看
最近试了另一个方子, 用的不是cocoa powder, 而是溶化的巧克力, 烤出来效果 ...

好的我也学习了
我也要试试看！

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大小可爱

铜靴族

发表于 2013-8-4 00:34 |显示全部楼层

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hua123 发表于 2013-7-22 16:21
巧克力玛芬的方子有没有人试过, 我做了2次,出来的口感都非常干, 可以说难以下咽, 完全按方子来的, 不知问题 ...

我做了那个巧克力的，拌完后觉得那个糊很干就再加了点牛奶和油，烤完挺松软的，就是觉得似乎味道有点寡淡，不是不够甜，可能用黄油会好点？下次我再试试，还有个奇怪的就是我用的明明就是普通自发粉，可是感觉像是全麦粉，也不知道什么原因
不过总体做早饭还是不错的，下次打算试试蜂蜜酸奶的那个，呵呵

lily9589

发表于 2013-8-4 00:55 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-8-3 16:16
对的

谢谢楼主，一定试下

似是故人来

铜靴族

发表于 2013-8-4 12:37 |显示全部楼层

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kennywww

发表于 2013-8-4 15:44 |显示全部楼层

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Mark

pandahc

发表于 2013-8-5 15:05 |显示全部楼层

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照着帖子做了abc muffin. 没放巧克力豆，不过照样很好吃呢。等着老公回来表扬我。

谢谢mm的配方。下次把材料准备齐了再试试另外几种。

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33857401

铜靴族

发表于 2013-8-5 20:18 |显示全部楼层

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footprints

发表于 2013-8-26 00:38 |显示全部楼层

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这个要试试看。谢谢分享

dumbo

皮靴族

发表于 2013-8-26 01:43 |显示全部楼层

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我也喜欢做muffin，只是有时掌握不好水和面粉的比例

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SophiaRen

发表于 2013-9-12 13:40 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-9-17 15:17
材料：
1 large egg, lightly beaten
1 cup (240 ml) plain yogurt (full fat or low fat)

我想请教一下用white sugar 和 caster sugar有什么区别吗

SophiaRen

发表于 2013-9-12 13:49 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-9-17 15:17
材料：
1 large egg, lightly beaten
1 cup (240 ml) plain yogurt (full fat or low fat)

还有一个问题，我看你有时候用plain flour+baking powder+ soda,有的时候就用self raising, 作用一样吗，有什么区别呢

bluebutter

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禁止发言

发表于 2013-9-12 14:51 |显示全部楼层

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一定要试试

Gigi911

光脚族

发表于 2013-9-12 15:34 |显示全部楼层

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阑珊姐，肉桂粉是什么啊？包装什么样子？

onelemontree

发表于 2013-9-29 23:21 |显示全部楼层

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LZ真厉害啊，完全应该开个蛋糕店啊，！我最近想开始学着做点烘培糕点给孩子们，准备找最好做的入手，呵呵，就照这个开始尝试，，

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Emily12

发表于 2013-9-29 23:35 |显示全部楼层

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发表于 2013-10-3 17:46 |显示全部楼层

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Gigi911 发表于 2013-9-12 14:34
阑珊姐，肉桂粉是什么啊？包装什么样子？

cinnamon powder 华人店或这WWS COLES 卖调料的地方都有，是棕色的粉末

发表于 2013-10-3 17:49 |显示全部楼层

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SophiaRen 发表于 2013-9-12 12:40
我想请教一下用white sugar 和 caster sugar有什么区别吗

你好，你研究地很仔细，white sugar 颗粒比 caster sugar 大，0。5毫米和0.35毫米，caster sugar 粒粒小更容易和面粉牛奶等混合。