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楼主:ayeeda

[其他] 暖汤系列之一 —— 32款家常汤 [复制链接]

qushuainan

皮靴族

发表于 2012-9-7 16:44 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2012-9-7 10:19
材料:
花枝(鱿鱼/乌贼)肉(Squid)600g，香菇3朵，胡萝卜1个，豌豆数十片，柴鱼片1小把，大蒜酥1大匙

原来花枝是这么做的，学习了。

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-10 14:39 |显示全部楼层

(27)枸杞煮白菜心

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材料:
白菜心100g，枸杞10g

调味料:
盐1g，姜1片

作法:
白菜心拨开，清洗备用
锅中少量油烧热，加水，再加白菜心和姜片，煮3分钟
加枸杞略煮，加盐调味即可，不加盐的白味也不错

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丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-10 15:16 |显示全部楼层

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这个汤不错啊！当今的饮食讲究越杂越好、越乱越好、越丰富越好

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-29 14:18 |显示全部楼层

(28)苋菜豆腐羹

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材料:
肉丝80g，苋菜1把，豆腐1/2盒，葱段

调味料A:
盐1/4茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙

调味料B:
酱油1/2茶匙，盐1/2茶匙，太白粉水2大匙，胡椒粉少许，麻油数滴

作法:

肉丝用调味料A拌匀，腌20分钟；豆腐切片
苋菜去根洗净，滚水川烫，捞出冲凉，挤干剁碎
用1大匙油炒香葱段，淋酒，加水和豆腐，煮滚后放下苋菜，一滚放肉丝，用大汤勺搅散肉丝
再滚后加盐调味，勾芡，关火，撒下胡椒粉并滴下麻油

注:
用爆香方式可以使汤有香气，不用高汤也好喝。也可用绞肉先和葱段一起炒香。
也能用荠菜或菠菜做，菠菜含草酸，因此许多人认为菠菜不能配豆腐，其实，传统豆腐才是用硫酸钙作凝固济，含钙量高，盒装的营养豆腐含钙量低，并无妨。

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小名

铜靴族

发表于 2012-9-29 16:09 |显示全部楼层

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Mark!

irenezhang

布鞋族

发表于 2012-9-30 23:50 |显示全部楼层

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我爱喝汤！

summerhly

木屐族

发表于 2012-10-3 00:32 |显示全部楼层

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我们家也爱喝汤，收藏了

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-10-4 11:13 |显示全部楼层

(29)油豆腐细粉汤

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本帖最后由 ayeeda 于 2012-10-8 12:40 编辑

材料:
油豆腐泡3个，百页1张，小苏打粉1/2茶匙，绞肉150g，粉丝2把，榨菜丝和蛋皮丝适量，葱花少许

拌肉料:
葱末1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，麻油少许

调味料:
酱油,盐,麻油，适量

作法:

油豆腐泡用开水烫煮后，捞出，待冷，挤干水分，剪开；粉丝用冷水泡软
小苏打粉放入热水中，将百页放入，泡至变白变软，取出，冷水漂洗数次，沥干
绞肉加葱末再剁过，加其他拌肉料拌匀，做成肉馅
将整张百页切小成三份，肉馅包入百页中，卷成百页卷，蒸熟(约20分钟)，取出，切段
油豆腐和粉丝放入鸡汤中煮滚，调味后盛入大碗，放上百页段，榨菜丝和蛋皮丝，撒上葱花，即可

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-10-8 13:39 |显示全部楼层

(30)银鱼羹

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本帖最后由 ayeeda 于 2012-10-8 12:40 编辑

材料:
银鱼(whitebait)250g，四季豆1把，胡萝卜1段，葱花1大匙，姜2片

调味料:
酒1/2大匙，盐1茶匙，太白粉水适量，胡椒粉适量，麻油数滴

作法:

四季豆摘好，斜切成丝；胡萝卜切丝；银鱼冲洗，沥干
锅中热2大匙油，放下葱花，四季豆，胡萝卜炒一下，淋酒，加清汤煮滚，改小火煮2分钟
放入银鱼，加盐银鱼，加盐调味，煮滚后勾芡，撒下胡椒粉并滴下麻油

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azz1212

皮靴族

发表于 2012-10-8 16:05 |显示全部楼层

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wow
mark

jogger

铜靴族

发表于 2012-10-8 17:35 |显示全部楼层

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-10-29 10:59 |显示全部楼层

(31) 虾丸汤

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材料:
虾仁300g，芹菜1段，葱1支，姜2片

调味料A:
盐1/4茶匙，酒1茶匙，蛋白1个，太白粉1/2大匙，胡椒粉少许

调味料B:
盐1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许

作法:

虾仁冲洗沥干，于搅拌机中打成虾泥；芹菜切末
葱姜拍碎，用3大匙水泡10分钟，做成葱姜水；蛋白打散
虾泥加盐和酒，朝同一方向搅拌，将葱姜水陆续加入，边加边搅，至虾泥完全吸收
加入蛋白，搅拌至虾泥富有黏性，放入太白粉，再仔细拌匀
锅中将清汤煮滚后改小火，将虾泥挤成圆形虾球，用沾冷水的汤匙取下虾球，投入清汤中
待全部做完，改中火煮2分钟，至丸子浮起，加调味料B，关火，撒下芹菜末和葱末

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sky20000

金靴族

发表于 2012-10-29 11:01 |显示全部楼层

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Ted_Glass

臭鞋族

发表于 2012-10-29 11:05 |显示全部楼层

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mark

yanwen

皮靴族

发表于 2012-10-29 12:57 |显示全部楼层

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偷师

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-11-5 10:06 |显示全部楼层

(32)酸辣海鲜羹

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材料:
虾仁10只，鱿鱼1条，笋1支，姜2片，葱花和芹菜末各1大匙

调味料A:
盐和太白粉少许

调味料B:
酒1大匙，盐1茶匙，醋3大匙，辣椒粉1大匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉水适量

作法:
虾仁依据大小切2-3段，鱿鱼身体部分切刀纹后分割成小块
将海鲜料一起放碗中，以调味料A拌匀腌10分钟
笋煮熟，切小片
起油锅用1大匙油煎香姜片，淋酒和清汤，放笋片煮滚，再放海鲜料和调味料B
一煮滚便勾芡，再滚便关火，撒下葱花和芹菜末