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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-2-20 02:35 |显示全部楼层

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太精致了，要收藏

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lunacylee

皮靴族

发表于 2013-2-20 09:04 |显示全部楼层

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我也练习过好多次戚风蛋糕了，每次前面都还好，就是最后的火候掌握不好，烤完总觉得还欠点，里面有点湿，插牙签的方法也用了，还是不知道什么样算是好了，看你蛋糕上面都有裂纹了，下次我也烤到裂开试试看。。。

tomff1998

布鞋族

发表于 2013-2-20 09:29 |显示全部楼层

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真是太漂亮，学习！保留方子，改天试试！

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lanshan	+ 8	一定要试试

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tomff1998

布鞋族

发表于 2013-2-20 09:59 |显示全部楼层

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用多少度烤52分钟？42分钟上下火力+fan force, 10分钟150度fan force，对吗？

conishl

皮靴族

发表于 2013-2-20 20:57 |显示全部楼层

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zard

布鞋族

发表于 2013-3-8 23:37 |显示全部楼层

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做点按这个方子做了一次，非常成功！！感谢楼主。

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lanshan	+ 8	连我都替你开心

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20101010

水晶靴族

发表于 2013-3-9 11:51 |显示全部楼层

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蛋糕看着真是很香甜松软，太棒了！

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lanshan	+ 8	谢谢，我正在烤这个蛋糕，

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-3-12 16:20 |显示全部楼层

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tomff1998 发表于 2013-2-20 08:59
用多少度烤52分钟？42分钟上下火力+fan force, 10分钟150度fan force，对吗？

用170度烤了52分钟

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-3-12 16:27 |显示全部楼层

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lunacylee 发表于 2013-2-20 08:04
我也练习过好多次戚风蛋糕了，每次前面都还好，就是最后的火候掌握不好，烤完总觉得还欠点，里面有点湿，插 ...

如果你经常烤，最后熟的时候能闻到熟了的味道的。
你只需要多练习，成功一次，用笔记下来时间，和烤箱的位置，温度，以后跟着对的走就次次成功了。

由于鸡蛋的大小有差别，我用55分钟，可能你就用少点时间也可以。用竹签插的方法要注意斜插，签子要插到蛋糕中心位置的底部，如果那里熟了就是全熟了。这个方法对我是有效的。如果你烤盘也是我这种大的，多少都要50分钟的

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-3-12 16:29 |显示全部楼层

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benben1208 发表于 2013-2-20 00:18
不是铝的出炉后就倒扣了里面有个平面的脱自己就慢慢滑下来了拿出来就回缩严重。170度 48分钟左右 ...

如果不是铝的估计是不沾的那种，蛋糕挂不住，你倒扣的时候就掉下来了。你可以烤之前给模子抹油撒粉，也就是让模子内部有摩擦力，蛋糕可以往上爬。祝你成功！

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-3-12 16:38 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-3-12 16:27
如果你经常烤，最后熟的时候能闻到熟了的味道的。
你只需要多练习，成功一次，用笔记下来时间，和烤箱的 ...

有道理，我会再试，直到成功！

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-3-13 17:18 |显示全部楼层

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13楼我加了几张新的照片，是用170度上下火烤的，自认为更完美一些。

benben1208

布鞋族

发表于 2013-3-13 20:50 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-3-12 16:29
如果不是铝的估计是不沾的那种，蛋糕挂不住，你倒扣的时候就掉下来了。你可以烤之前给模子抹油撒粉，也 ...

谢谢我回头试试撒面粉还是什么粉啊？不好意思问题比较小白

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-3-15 14:22 |显示全部楼层

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benben1208 发表于 2013-3-13 19:50
谢谢我回头试试撒面粉还是什么粉啊？不好意思问题比较小白

面粉

oznewstarter

皮靴族

发表于 2013-3-15 15:26 |显示全部楼层

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楼主做的真完美

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benben1208

布鞋族

发表于 2013-3-15 16:48 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-3-15 14:22
面粉

非常感谢

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-1 22:06 |显示全部楼层

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漫步2010 发表于 2012-5-14 17:39
亲爱滴，你这个方子是我最后的希望了，我想用你这个方子再试最后一次，我的模具不是烟筒模，就是普通的那种 ...

这个方子7个蛋，蛋糊量挺大的，你放入你的模子七分满，多余的放其他烤盘或纸杯烤

rongerchen

水晶靴族

发表于 2013-4-1 22:31 |显示全部楼层

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我前天才做了，孩子很喜欢，再次留名感谢lz

rita9594

皮靴族

发表于 2013-4-23 14:54 |显示全部楼层

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我按照这个方子做过不下5次，每次都很成功，只是糖没放那么多，最多的时候糖都减半了，适合我的口味，孩子们吃了也健康点，谢谢LANSHAN的方子

有次去朋友家聚会，临时通知的，来不及准备什么，就带上了刚出炉的这款戚风，到朋友家后，朋友老公和孩子一直吃一直吃，快吃完的时候问我，这蛋糕哪里买的，太好吃了，不腻~~~~搞得本人受宠若惊了都

后来他夫人要我教她做，我就让她看LANSHAN的帖子，可她每次都不成功，我也不知道为什么。

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-4-23 17:26 |显示全部楼层

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我最近也一直在做戚风蛋糕，现在已经做过香橙的，苹果的，香蕉的，香兰椰子的，椰奶的，和花生的，每一个都很好吃！我看了小留美和小笠原的Chiffon Cake书，还有很多没有尝试，下次做个红茶的，应该蛮好吃的。书里面有的口味蛮特别的，有紫苏玉米戚风，白味增花椒戚风和茼蒿芝麻戚风，应该味道很独特吧！

在家烘焙，我家在南澳

无语的猫

铜靴族

发表于 2013-4-24 22:31 |显示全部楼层

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小白问个问题，170度上下火是什么，fan force是什么？我家的烤箱好像打开了就有风扇在转的。
我170度，放在中下层，30分钟表面就黑了。

hui940

金靴族

发表于 2013-4-25 15:30 |显示全部楼层

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mark

THTL

皮靴族

发表于 2013-4-30 16:21 |显示全部楼层

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lz的chiffon cake真棒！

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ruxin

木屐族

发表于 2013-5-1 14:46 |显示全部楼层

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做的很好

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haroldann

皮靴族

发表于 2013-5-1 15:05 |显示全部楼层

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记下，周末做

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Anneyen

布鞋族

发表于 2013-5-2 16:20 |显示全部楼层

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littlenono

木屐族

发表于 2013-5-16 00:38 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-16 01:37 |显示全部楼层

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rita9594 发表于 2013-4-23 13:54
我按照这个方子做过不下5次，每次都很成功，只是糖没放那么多，最多的时候糖都减半了，适合我的口味，孩子 ...

看样子你有天赋，次次都成功。听了你的故事真让我开心。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-5-16 01:38 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-4-23 16:26
我最近也一直在做戚风蛋糕，现在已经做过香橙的，苹果的，香蕉的，香兰椰子的，椰奶的，和花生的，每一个都 ...

谢谢分享你的戚风经历，我做过紫薯的，效果不是很好，绿茶的做过还可以。

鹣鲽

银靴族

发表于 2013-5-16 01:45 |显示全部楼层

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上次吃过小麦麦做的香橙戚风，赶紧问方子，才知道就是lanshanMM的这个方子。真是太好吃了

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