猪小宝的LUNCH-特别配方的超柔软蛋糕卷

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-12-29 22:18 发表
我准备下手学习这个啦。

我还在想你如果不用那个灰常适合做蛋糕卷的盘子，那就积分交易给我好了。

吹口哨的猫

jade27

LZ,蛋糕卷入烤箱时上面铺的纸叫什么？是BAKING PAPER 么？在哪里有卖的？我找遍了这几大超市都没有看见
还有，做慕斯一定需要那个胶么？是粉状的东东么？
每天都看你做蛋糕的帖子受益匪浅啊~

fubenben

赞！

surface97

大师

依依夭夭

学习学习

猪小妹

原帖由 jade27 于 2012-1-6 16:57 发表
LZ,蛋糕卷入烤箱时上面铺的纸叫什么？是BAKING PAPER 么？在哪里有卖的？我找遍了这几大超市都没有看见
还有，做慕斯一定需要那个胶么？是粉状的东东么？
每天都看你做蛋糕的帖子受益匪浅啊~

是BAKING PAPER，WWS，COLES和ALDI都能买到，放在保鲜膜柜位附近的。
这个贴的慕丝做法，我忘了照相，MM可以去我下面那个贴看看，做法差不多的，里面也有明胶粉的样子，就是GELATINE，也可在超市里买到。

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=440630

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-1-6 17:16 发表


是BAKING PAPER，WWS，COLES和ALDI都能买到，放在保鲜膜柜位附近的。
这个贴的慕丝做法，我忘了照相，MM可以去我下面那个贴看看，做法差不多的，里面也有明胶粉的样子，就是GELATINE，也可在超市里买到。

亲，这个paper 你照过照片么？我去超市找过好几次了，到处都是写的是foil要不就是保鲜膜，估计是我英语不行，对单词一点不敏感，还是对图形印象深刻
另外我在超市好像看到明胶了，是长方形盒装的东东，回头再好好找找你说的那种
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=440630

猪小妹

不好意思，回家后才能给你拍照。

TartarT

看来很好吃

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-1-6 20:12 发表
不好意思，回家后才能给你拍照。

505460

要是没有现成的就不用啦，我回头再去超市好好找找，

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-1-6 20:12 发表
不好意思，回家后才能给你拍照。

505460

刚才没显示照片，谢谢啦，这下我应该能找到啦

jade27

我今天又尝试了一次蛋糕卷，已经是第三次了，第一次你知道的，烤糊了~
第二次，奶油打的稍过了，但能吃，味道还可以，全都吃光了，虽然蛋糕卷卷的时候有点开裂，但主要是我用筷子扎的洞的地方开，其他地方还好
第三次，开裂的很严重，基本上每卷一下，折弯的地方就开裂，但这次蓬松度比第二次要好些，但就是裂个不像样了

另外我放在中层，350-400华氏度烤了30多分钟。。。拿筷子扎，没有带出蛋糕，我就光火出炉了，但表面似乎很粘，拿手一碰，就粘到手上蛋糕了，是不是我的火没有上火不行呢？

年轻时代

真漂亮，跟店里卖的一样。

mittag

LZ真是心灵手巧啊，肠粉到蛋糕，小朋友们真是幸福啊

猪小妹

这个蛋糕体较薄，烘焙的时间一般控制在12-15分钟就应熟了，烤久了就会抽干水分。这个蛋糕的配方蛋多面粉少，所以做好后很柔软，不容易卷破的，但如果烤得太久、太干就不好说了。
你第二次做的蛋糕体只有小失败，那就继续用那次的温度以及放同样的位置吧，又或者略调高一点温度，来将烘焙的时间控制在12-15分钟。

j0a1n2e7

老妈把煲汤老鸡的肉都拆了下来做了鸡肉松，今晚正好跟你的方子做两个鸡肉松蛋糕卷，做的好再来交功课哈

猪小妹

原帖由 mittag 于 2012-1-16 18:26 发表
LZ真是心灵手巧啊，肠粉到蛋糕，小朋友们真是幸福啊

果酱了！家里两宝贝都很瘦，所以不得不多动脑筋哄他们多吃点。:si14

猪小妹

原帖由 j0a1n2e7 于 2012-1-16 19:01 发表
老妈把煲汤老鸡的肉都拆了下来做了鸡肉松，今晚正好跟你的方子做两个鸡肉松蛋糕卷，做的好再来交功课哈

你是蛋糕高手，这个对你没难度了。(monkey35)

j0a1n2e7

从来没做到过完美的蛋糕卷，一个问题很困惑，每次晾蛋糕坯都会把蛋糕皮粘在架子上，有什么好办法吗？

猪小妹

原帖由 j0a1n2e7 于 2012-1-16 21:26 发表
从来没做到过完美的蛋糕卷，一个问题很困惑，每次晾蛋糕坯都会把蛋糕皮粘在架子上，有什么好办法吗？

我是只倒扣在BAKING PAPER上的，而且这个蛋糕卷是用底做面的，有掉了蛋糕皮也不影响外观。如果要用深色蛋糕皮做面的话，那就等蛋糕稍放一两分钟再倒扣，这样蛋糕皮没那么易破。

如果是普通清蛋糕，我是用筷子支着模具边沿来倒扣的，这样就不用贴着架子了，上次LZY教的倒扣两个碗来支着也很管用。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-1-16 21:46 编辑 ]

j0a1n2e7

原帖由 猪小妹 于 2012-1-16 21:42 发表


我是只倒扣在BAKING PAPER上的，而且这个蛋糕卷是用底做面的，有掉了蛋糕皮也不影响外观。如果要用深色蛋糕皮做面的话，那就等蛋糕稍放一两分钟再倒扣，这样蛋糕皮没那么易破。

如果是普通清蛋糕，我是用筷子支着模具边沿来倒扣的，这样就不用贴着架子了，上次LZY教的倒扣两个碗来支着也很管用。

下次按你的方法试一下。今天做的两个也不满意，自己一个没留全给老妈了。 说起还真大懵，前几个星期在TARGET减价的时候败了一个大烤盘，今天正好可以用上了，等我倒好蛋糕糊，打开烤箱才发现怎么塞都就是差一点点进不去

viviancn

好强大阿

猪小妹

原帖由 j0a1n2e7 于 2012-1-16 21:53 发表


下次按你的方法试一下。今天做的两个也不满意，自己一个没留全给老妈了。 说起还真大懵，前几个星期在TARGET减价的时候败了一个大烤盘，今天正好可以用上了，等我倒好蛋糕糊，打开烤箱才发现怎么塞都就是差一点点进不去

我也是每次一做两大盘的，弄好一盘马上放烤箱，然后倒糊进第二盘，弄平了后，已过了两三分钟了，然后就先放在第一盘的稍下层，几分钟后再对调继续烤，不过这方法要很了解烤箱的脾气才好用，否则不好拿捏时间。

j0a1n2e7

原帖由 猪小妹 于 2012-1-16 22:02 发表


我也是每次一做两大盘的，弄好一盘马上放烤箱，然后倒糊进第二盘，弄平了后，已过了两三分钟了，然后就先放在第一盘的稍下层，几分钟后再对调继续烤，不过这方法要很了解烤箱的脾气才好用，否则不好拿捏时间。

我的烤箱只有下火，通常底比面要烤的焦点，今天开180度才12分钟那个底就发黑了，下次看来至少要减较到160

猪小妹

原帖由 j0a1n2e7 于 2012-1-16 22:06 发表


我的烤箱只有下火，通常底比面要烤的焦点，今天开180度才12分钟那个底就发黑了，下次看来至少要减较到160

你的烤箱也没上火！跟楼上JADE同学一样，我觉得要花不少时间去调整火候和温度呢，你之前还能不断地变出漂亮蛋糕，很厉害了！

jenny06

请问如果用白醋代替tartar粉， 比例应该是多少? 谢谢。

猪小妹

原帖由 jenny06 于 2012-1-16 22:34 发表
请问如果用白醋代替tartar粉， 比例应该是多少? 谢谢。

两三滴就可以了，这不是天使蛋糕，就算不放TARTAR和白醋都影响不大的。

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-1-16 18:48 发表
这个蛋糕体较薄，烘焙的时间一般控制在12-15分钟就应熟了，烤久了就会抽干水分。这个蛋糕的配方蛋多面粉少，所以做好后很柔软，不容易卷破的，但如果烤得太久、太干就不好说了。
你第二次做的蛋糕体只有小失败，那就继续用那次的温度以及放同样的位置吧，又或者略调高一点温度，来将烘焙的时间控制在12-15分钟。

我今天又试了一次，其实我的烤箱不是没上火，而且上火和下火不能同时用，我今天用下火烤了十分钟，然后马上换成上火烤了两分钟，后来又筷子扎，筷子粘东西出来了，又继续转了个方向烤了两分钟，这次还比较不错，至少卷的时候开裂不严重了，而且也没糊，对我这个面手来说已经很满足了，
今天看糕体还不错，就得瑟想学做慕斯，马上去超市买个芒果回来，冰箱里还有牛奶和奶油，按照你的慕斯方法，倒奶油时发现奶油剩的竟然不够150了 也懒得再出去了，就这么凑合了，放了吉利粉，但很多都结成块了，像是冲豆奶似的那种块，怎么搅也搅不开，这个怎么解决呢？后来过long long time才凝结，我还一度担心凝结不了了，等发现的时候已经成奶冻了，我又放微波炉给热开了一点，就拿勺子给搅和开了，直接倒到发好的奶油里，涂到蛋糕上，又放上了芒果粒，感觉还挺好看的，白的黄的，可等卷的时候傻眼了，我还留余量了，但感觉奶油和芒果粒都还是被卷出来了 搞得一塌糊涂，伤心啊~~~勉强卷上了，但很多东西都出来了，而且似乎卷的很不瓷实，这个有什么方法么？还是就是一个经验活啊，以前卷奶油还好点，卷慕斯。。。太恐怖了

猪小妹

我看你做慕丝出的问题在于溶吉利丁的水未完全冷却就放入奶油，这样奶油很稀软，跟未打发前的液体状差不远了。
做慕丝的程序是，用热水溶吉利丁粉，然后隔去未能全溶的颗粒，跟着放凉至开始粘稠但又未至凝固的状态时，就放入打发好的鲜奶油，鲜奶油是冷的，一拌入放凉的吉利丁水内搅拌几下，就非常稠了，这样涂在蛋糕上（也要放凉），边角位留点空间，再卷，是不会有东西掉出来的。
你说放吉利丁粉结块，那就先准备好热水，逐点放吉利丁粉，边放边搅拌试下。如果争于放凉，就放一会冰箱吧，但不要等到凝结才记得拿出来。
你可以再看看我另一个慕丝贴的做法。