面包的全程演绎－奶酥包，心型包，豆沙卷（很多图）

小薇

原帖由 lanshan 于 2011-10-26 15:31 发表
越软的面出来的越好吃

我的面团（150g高筋粉，100g全麦粉）揉的时候很粘很软，一次发酵也有2倍大，可是烤出来还是超级硬。。。

小薇

原帖由 nzoz 于 2011-6-3 11:44 发表
请问面包保持松软的关键是酸奶吗？我照网上搜集来的方子做过多次面包，每次刚烤出来的还好，但是到了第二天口感就差很多，发干了。怀疑是不是家里就烤不出包店那种软软的，只好劝慰自己外面卖的都有改良剂，自己做的够健康。呵呵
另外，刷奶液是整形后直接刷还是发好后刷呢？我几次照网上的发好后刷，刷子一碰，面包就塌了。

我今天试的面包是二次发酵后要在上面划几刀的，结果一划立马就缩回去了的，最后烤出来也没有发多少起来。。。抓狂。。。
明天试试阑珊的这个方法！再接再厉！

Yingal

一定试试

TartarT

jiaying246

哪里有便宜的，请来说一声哦。谢谢

fishinmel

很嗲哦。。。

aiwoii

Lanshan, 请问嚄，是怎么样用面包机来操作呀？

把面粉什么的都放进去后，按Dough 揉面，揉一会儿后加酸奶吗？ 跟着在加黄油？然后机器继续运行，一共1.5hours后停止，我就让面团在面包机里面自然发酵么？还是重新按一次Dough 功能？ 还是应该选择别的功能？有Rising 这个功能么？

viviancn

原帖由 lanshan 于 2010-12-10 23:37 发表
大家多加加分吧，我把我的秘方也公开了： 加2勺原味酸奶，你的面包更香更松软，这在方子里是不写的。。。

2勺原味酸奶是tablespoon吗？原味酸奶是叫natural yogurt吗？

showen

猪猪的宝贝

买好了面包机，等我也来山zhai

tyhi

这个也要试

gegewu

谢谢楼主，学做了奶酥包，很好吃！但是方子偏甜了一点，我把糖的量减少了一小半。

小短睫毛

必须mark阿！

hmjsmile

真个
／＼／＼
＼　　／
  ＼／
很好看

tur1125

mark

Vikki_hzy

那酸奶什麽時候放的啊？

lanshan

酸奶是一开始放湿料的时候就放的， 除黄油外所有东西放入，按dough， 看揉成团了，开盖子加入黄油，继续让面包机工作。
bread dough 是包括发酵过程的，你是让面团在面包机里面发酵的。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-8-4 00:31 编辑 ]

lanshan

酸奶一开始就放

lanshan

真开心听到这个

浅浅飘

请问 self-raising面粉是低筋还是高筋啊？

stlarva

好好研究了，失败的人晚上再尝试

erni

学习了

小鸡仔

lanshan 发表于 2010-12-10 22:46
做法；
基本面团我用的是自动的面包机，共用三个小时，其中30分钟揉面，150分钟一次发酵和二次发酵。
如没 ...

蓝山妹妹你太有才了。

xuhejia

不待这么馋人地

lanshan

小鸡仔 发表于 2012-9-3 20:27
蓝山妹妹你太有才了。

谢谢

lanshan

浅浅飘 发表于 2012-8-9 19:54
请问 self-raising面粉是低筋还是高筋啊？

self-raising flour 是自发粉，做面包不用这个。
高筋面粉是做面包用的， 蛋白质含量最高。
普通粉蛋白质含量中等
低筋面粉蛋白质含量最低

lanshan

刚发现这个帖子是20101210发的，今天2012-12-9，正好两年了。 两年的烘培，可以看出现在烤的面包更美些，对不？

binfen99

见此贴必顶！为啥，自从一年前第一次见到，并开始学做，这几款面包也陪我们走过一年啦！真是棒极了的教程！

nbmelblily

恭喜恭喜，正在努力学习

lavender_z