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楼主:ta_xiang

[煎炒炖煮] 美食美刻---烧出零失误的功夫红烧肉---红烧肉三要素---肥而不腻，砖红油亮，入口即化！ [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-19 17:06 来自手机 |显示全部楼层

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lubo_hong 发表于 2018-9-14 11:27
能否写个简单的攻略？

层主已经写了攻略啊，主要的东西都告诉你了

出太阳咯~~

草鞋族

发表于 2018-9-20 23:27 |显示全部楼层

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好

忽然一周

银靴族

发表于 2019-7-18 00:11 来自手机 |显示全部楼层

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厉害学习了上班族咋准备

sydnewcomer

银靴族

发表于 2019-7-18 00:36 |显示全部楼层

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罪过罪过

Cherrycat

木屐族

发表于 2019-7-18 02:42 |显示全部楼层

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wow~ ⊙o⊙
还有蛋吃~！闻到香味了~！

butyang

草鞋族

发表于 2019-7-18 12:15 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2019-7-19 21:58 |显示全部楼层

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太好吃啦

sun123456

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发表于 2019-7-19 23:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 sun123456 于 2019-7-19 22:17 编辑

基本和楼主一样，但有几点我觉得可以改进。
一是建议楼主不要放鸡蛋，鸡蛋吸了肉的味道，很好吃，但肉的味道就淡了。没有鸡蛋可以把肉汁收干，让肉颜色更亮味道更浓。
另外炒的佐料炖一阵入味后要拿出来，最后加盐，一点点就行。

susu1

布鞋族

发表于 2019-7-20 13:20 |显示全部楼层

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学习

MissPearl

铜靴族

发表于 2020-3-27 12:25 来自手机 |显示全部楼层

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肥肉过水是冷水下锅煮还是热水呀？这点没想明白！
我今天在家做！

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-3-27 12:43 来自手机 |显示全部楼层

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MissPearl 发表于 2020-3-27 12:25
肥肉过水是冷水下锅煮还是热水呀？这点没想明白！
我今天在家做！

冷水

MissPearl

铜靴族

发表于 2020-3-27 13:02 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2020-3-27 12:43
冷水

晚上交作业

MissPearl

铜靴族

发表于 2020-3-27 13:16 来自手机 |显示全部楼层

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炒完糖色，一加水就又变成病房了啊，再把水烧开把糖再次划开？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-3-27 13:20 来自手机 |显示全部楼层

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MissPearl 发表于 2020-3-27 13:16
炒完糖色，一加水就又变成病房了啊，再把水烧开把糖再次划开？

是的

MissPearl

铜靴族

发表于 2020-3-27 15:03 来自手机 |显示全部楼层

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交作业啦！大火收汁中的红烧肉，颜色好像黑了点儿，口感那真的是入口即化！
可能糖水多了，汁水收不完！

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Eric008

头像被屏蔽

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发表于 2020-3-27 15:08 |显示全部楼层

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第一次听说红烧肉是上海菜
北方得朋友尤其山东河南要哭晕了

s132580

布鞋族

发表于 2020-3-28 19:01 |显示全部楼层

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都太厉害了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-3-28 19:04 来自手机 |显示全部楼层

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MissPearl 发表于 2020-3-27 15:03
交作业啦！大火收汁中的红烧肉，颜色好像黑了点儿，口感那真的是入口即化！
可能糖水多了，汁水收不完！ ...

有可能是你老抽放多了才会黑，冰糖只要没有炒糊的话，肉色一般都是红的，不过口感第一位啊，口感好了成功了90%，其他都好调节的

重口味煮妇 + 重口味吃夫

MissPearl

铜靴族

发表于 2020-3-28 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2020-3-28 19:04
有可能是你老抽放多了才会黑，冰糖只要没有炒糊的话，肉色一般都是红的，不过口感第一位啊，口感好了成功 ...

真的超级好吃！太阻碍我减肥了！
你老吃这些是咋瘦的

ta_xiang

白金靴族

发表于 2020-3-28 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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MissPearl 发表于 2020-3-28 20:27
真的超级好吃！太阻碍我减肥了！
你老吃这些是咋瘦的

那就只吃个三块嘛，不会胖的，哈哈哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

苏瑞芳

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-3-28 22:15 |显示全部楼层

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真是感觉味道太好了！

cathy2008

金靴族

发表于 2022-4-10 15:00 |显示全部楼层

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目前为止试过的糖色最漂亮的方法，赞！

midori1981

皮靴族

发表于 2022-4-11 17:01 |显示全部楼层

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红烧肉什么时候成上海菜了？

xrzedane

银靴族

发表于 2022-4-11 17:38 来自手机 |显示全部楼层

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恩就是费时

lvjulia

银靴族

发表于 2022-4-12 17:31 |显示全部楼层

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啊哟，阿拉上海男宁被侬拐走一个额，结棍哦~~~~

lll2008

铜靴族

发表于 2022-4-12 17:39 |显示全部楼层

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mark一下

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-4-12 17:40 来自手机 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2022-4-12 16:31
啊哟，阿拉上海男宁被侬拐走一个额，结棍哦~~~~

现在送出去还来得及吗？胃口大，让家里本就紧张的伙食雪上加霜

重口味煮妇 + 重口味吃夫

lvjulia

银靴族

发表于 2022-4-12 17:43 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2022-4-12 16:40
现在送出去还来得及吗？胃口大，让家里本就紧张的伙食雪上加霜

侬宠出来的呀。
看看侬的签名呀。
人家要怪胃袋被你撑大了撒。

xming

银靴族

发表于 2022-4-12 19:31 |显示全部楼层

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加油上色后放入烤箱。

cocohuijing

皮靴族

发表于 2022-5-21 10:39 |显示全部楼层

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太太太诱人了

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