松下面包机－最成功的面包机！天天都要做面包！

jz1215

3loli 发表于 2017-2-3 16:45
新手请教：什么是汤种？英文名是什么？谢谢

“汤种”在日语中意为温热的面种或者稀的面种。“汤”的意思有开水，热水，泡温泉之意；“种”为种子，品种，材料，面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊就被称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经过搅拌，发酵，整形和烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现现代人口味。

汤种的制作：

1.在500g水中加入高筋粉100g（可以等比例缩减成自己需要的量）

2.先将水与高筋粉混合均匀

3.放到炉子上加热，需要不停搅拌，以防止锅底烧焦。

4，加热到65度离火，这时候面糊在搅拌的时候，会有纹路出现的状态。

5. 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后再用。隔夜冷藏后效果更好（我的观点）

制作完成的汤种面糊，若没有使用完，可以密封放入冰箱保存1-2天。

以上摘自 《65摄氏度汤种面包》作者：陈郁芬

英文翻译：“tangzhong”

staples

面包机最大缺点是只能做方包类的，最好的做面包工具应该是厨师机加烤箱加蒸炉，什么面包都能做，像我家LD有时就自己做像包店卖的菠萝包，叉烧包，还能做葱花卷馒头等等。

rosey123

花400 多刀买的面条机， 根本不好用。 最后在gumtree 上100 刀卖了。

htytony

感觉没买的好吃

nicoleyee

mutley_p 发表于 2017-1-25 11:32
期待！！！！

楼主，能分享一下葡萄面包的方子吗？
谢谢

mutley_p

nicoleyee 发表于 2017-2-6 05:25
楼主，能分享一下葡萄面包的方子吗？
谢谢

葡萄干奶油吐司
鸡蛋2 个直接打进去不去搅拌
牛奶195ml
糖4 table spoons
盐 1.5 teaspoons
高筋面粉 375g
黄油 45 g (直接从冰箱拿出来 切成2小里面小块）
酵母 1.5teaspoon
葡萄干加入面包机的顶部的盒子里。我是装满了。
然后 选择3 ，开始。 等4 个小时。

cgzfsewj

赞

nicoleyee

mutley_p 发表于 2017-2-6 06:03
葡萄干奶油吐司
鸡蛋2 个直接打进去不去搅拌
牛奶195ml

谢谢，等会实验

nicoleyee

mutley_p 发表于 2017-2-6 06:03
葡萄干奶油吐司
鸡蛋2 个直接打进去不去搅拌
牛奶195ml

size选啥？用汤种不？

mutley_p

nicoleyee 发表于 2017-2-6 13:54
size选啥？用汤种不？

xl . 不用汤种

nicoleyee

mutley_p 发表于 2017-2-6 13:55
xl . 不用汤种

太及时了，马上去做。感谢，感谢

mutley_p

nicoleyee 发表于 2017-2-6 13:57
太及时了，马上去做。感谢，感谢

上图 ！！ 出炉后~

nicoleyee

顶部本来是圆整的，倒面包出来时被我弄瘪了。
味道不错，今天试试把牛奶减量，加淡奶油版的

mutley_p

nicoleyee 发表于 2017-2-7 09:02
顶部本来是圆整的，倒面包出来时被我弄瘪了。
味道不错，今天试试把牛奶减量，加淡奶油版的 ...

很漂亮啊

shaoling1660

多年以前在国内买了东菱面包机，做出的面包中间部分潮湿，一摁陷下去，好像不熟的感觉。不知这个牌子是否也一样？

nicoleyee

mutley_p 发表于 2017-2-7 13:50
很漂亮啊

今天加的135ml牛奶，60ml淡奶油，做出来也不错，感觉更香一些。谢谢你，还有啥好方子一起分享一下吧。

mutley_p

nicoleyee 发表于 2017-2-7 14:57
今天加的135ml牛奶，60ml淡奶油，做出来也不错，感觉更香一些。谢谢你，还有啥好方子一起分享一下吧。 ...

那下次我也试试。你是用的double cream吗

mutley_p

shaoling1660 发表于 2017-2-7 14:53
多年以前在国内买了东菱面包机，做出的面包中间部分潮湿，一摁陷下去，好像不熟的感觉。不知这个牌子是否也 ...

没有过这样

lavender_z

mutley_p 发表于 2017-1-22 16:51
绝对值得。和以前用过的好的不是一点半点

同意的不要不要滴

nicoleyee

mutley_p 发表于 2017-2-7 22:56
那下次我也试试。你是用的double cream吗

不是，我用的bulla的light thickened cream

mutley_p

lavender_z 发表于 2017-2-8 08:20
同意的不要不要滴

自己神器！

mutley_p

nicoleyee 发表于 2017-2-8 08:24
不是，我用的bulla的light thickened cream

好的。我也试试

xzjleo

jz1215 发表于 2017-1-31 23:34
我是按照配方来做的，揉面到位，发酵也到位就可以膨胀的很充分。这是配方：https://www.xiachufang.com/r ...

请问你是按照这个方子用面包机揉面，然后用烤箱烤吗？

jz1215

xzjleo 发表于 2017-2-9 08:44
请问你是按照这个方子用面包机揉面，然后用烤箱烤吗？

是的亲，完全没问题。要说有变化就是在液体上。面粉因为产地不同，添加成分不同，差别会很大的。

xzjleo

jz1215 发表于 2017-2-9 22:39
是的亲，完全没问题。要说有变化就是在液体上。面粉因为产地不同，添加成分不同，差别会很大的。 ...

面粉不都是一样的吗？

jz1215

xzjleo 发表于 2017-2-10 05:40
面粉不都是一样的吗？

国内的面粉和澳洲产面粉差别挺大的

cherry_melody

Teresa77 发表于 2017-2-3 14:33
这个问题我之前也烦了很久，好吃的面包都太松太软，不好切，稍微用力按就扁了，后来ebay买了个电动切面包 ...

请问电动切面包机的英文怎么说？我也想去EBAY一下。

Teresa77

cherry_melody 发表于 2017-2-13 11:40
请问电动切面包机的英文怎么说？我也想去EBAY一下。

我打electric knife找到的

cherry_melody

Teresa77 发表于 2017-2-13 13:32
我打electric knife找到的

谢谢！已经买了一个。

mutley_p

cherry_melody 发表于 2017-2-13 13:51
谢谢！已经买了一个。

请问多少钱买的呢？