Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（黄花菜蒸鸡 716楼）

bigtailcat

kevin妈妈 发表于 2016-3-4 10:37
吃了看着也饿，那到时候胖了可别怪我哦。 喜欢做菜大家互相交流一下哈，可以在晚上或者周末做嘛。 ...

好，我都是看你做什么，自己也做做

kevin妈妈

bigtailcat 发表于 2016-3-4 10:37
好，我都是看你做什么，自己也做做

希望我做的菜还合你胃口哈。

bigtailcat

kevin妈妈 发表于 2016-3-4 10:50
希望我做的菜还合你胃口哈。

喜欢

kevin妈妈

bigtailcat 发表于 2016-3-4 10:53
喜欢

喜欢就好。

kevin妈妈

神仙鸡

       神仙鸡，好吸引人的名字。来来来，让我们做神仙啦。(monkey16)

       准备半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖，还有一些蚝油。我觉得最后的味道稍微咸了一些，所以如果不喜欢吃太咸，就把生抽的分量减少一点。

       将这些东西倒进锅子里煮，一边煮一边搅拌，慢慢熬成浓稠的调料。

       猪蹄斩成块，先焯水清洗干净，五花肉切片。本来这道菜应该用砂锅的，可是我没有这么大的砂锅，干脆拿平时煲汤的锅子来代替。先在最底下铺一层姜片，不需要切太薄哈。姜上面铺上一层五花肉，五花肉上面铺一层猪蹄，然后放上打了结的葱。

       原方子用的是一只鸡，我家人少吃不了这么多，所以我只买了四个鸡腿。鸡腿洗干净，放在最上面，将刚才熬好的调料淋上去。

       用一张大的锡纸，把整个锅口盖好，边往下折，一定要把锅口全部封住。不要弄破锡纸哈，也不要有任何可以漏气的地方，盖紧盖子。

       拿个大铁锅，倒一层厚厚的盐进去。

       开火把盐加热翻炒到开始变成黄色，将刚才整个锅子放在盐上面，转成小火，让它自个慢慢地烧吧。

       如果用砂锅是要烧6个小时的，不过我用的是不锈钢锅，不锈钢传热快，所以我烧了不到5个小时。把鸡腿拿出来，用筷子轻轻一拨，肉就很轻易地掉下来了。煮了5个小时耶。

       锅里面的五花肉、猪蹄小心地拿出来，因为非常软非常烂了，很容易破呢。最后把汁淋在上面，哇！颜色很诱人哦，还有那弥漫在空中的香。感觉最好吃的还是猪蹄和五花肉，鸡嘛，因为用的是饲料鸡不是三黄鸡，所以这道神仙鸡，就这样被老猪抢了风头，难道要改名叫神仙猪？

       这道菜虽然煮的时间长，但是一点也不难，而且又不用守着，让它自己烧就好，想干什么还干什么去。所以嘛，还是很方便的啦。

sarafruit

为啥要用盐呢？味道也进不去啊

kevin妈妈

sarafruit 发表于 2016-3-15 16:08
为啥要用盐呢？味道也进不去啊

用盐是为了慢慢地传热，不是味道。

kevin妈妈

海鲜酱爆鸡丁

       海鲜酱爆鸡丁感觉谁都会做，因为太简单，也不要求什么厨艺。先把鸡腿肉上的肥油切掉，然后切成丁。给一点生抽、盐、糖、料酒和生粉抓匀，腌一会。

       黄瓜去掉囊，切成粒。

    胡萝卜去皮切成粒，姜切片葱切段。

       这个就是和鸡肉特别搭滴海鲜酱。

    锅烧热油，爆香姜片和葱段。

    然后鸡丁倒下去，一直炒到8成熟。

    加两大勺海鲜酱进去炒，不要舍不得，海鲜酱给少了不好吃。

    先放胡萝卜炒一小会，然后把黄瓜倒下去，快速翻炒均匀就OK罗。

       都说了很容易是不是，虽然很简单，但是味道是很好吃滴，鸡腿肉嫩，胡萝卜和黄瓜又很爽脆，裹着香浓的酱汁，用来拌饭真的是一级棒。(monkey30)

vivian_lee

一个字"鲜"

kevin妈妈

vivian_lee 发表于 2016-3-18 10:38
一个字"鲜"

海鲜酱嘛，带个“鲜”字。

肥羊

不错

IceBlock

楼主好厉害，又会教小孩又会烧饭

hotortwo

kevin妈妈 发表于 2016-3-15 16:19
用盐是为了慢慢地传热，不是味道。

好浪费盐啊

我感觉用沙子应该也可以。。。

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-3-20 21:49
不错

谢谢

kevin妈妈

IceBlock 发表于 2016-3-20 21:58
楼主好厉害，又会教小孩又会烧饭

谢谢夸奖，教小孩是父母应尽的责任，烧饭是自己的爱好。

kevin妈妈

hotortwo 发表于 2016-3-20 22:16
好浪费盐啊

我感觉用沙子应该也可以。。。

是哦，沙子应该也可以，你试一下。

kevin妈妈

鸡米豆干

       先把鸡腿肉上那些肥油切掉，然后切成小丁，记得要小一些，这样才像“鸡米”嘛。用一些料酒、生粉和水抓匀，腌大约20分钟。

       红椒和青椒也切成小丁。

       当然了，五香豆干同样切成小丁。

       豆豉洗干净，用刀切一切，蒜剁碎。

       锅里的油烧热，把豆豉和蒜蓉放下去爆香。

       然后放鸡肉下去炒。

       炒到鸡肉差不多熟，就放豆干下去。加一些生抽、老抽、白糖炒一会。不需要再放盐，因为有豆豉，而且五香豆干是有味道的。

       最后把红椒和青椒倒下去，炒两三分钟就可以啦。

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 16:25
盐煎鸡翅

昨晚做了这个盐煎鸡翅，简直就是饭扫光啊！女儿吃了5块，老公吃得更多

amu

精华贴呀

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-23 17:47
昨晚做了这个盐煎鸡翅，简直就是饭扫光啊！女儿吃了5块，老公吃得更多  ...

恭喜恭喜，恭喜荣升为大厨

这个是超级的下饭菜。

kevin妈妈

amu 发表于 2016-3-23 17:50
精华贴呀

谢谢

jewfish2006

前两天也做了盐煎鸡翅，老公儿子都爱吃，谢谢Kevin 妈妈的分享

zhaocaimao

kevin妈妈 发表于 2016-3-15 06:23
神仙鸡

最后淋得汁是一开始的那个汁吗？

kevin妈妈

jewfish2006 发表于 2016-3-25 17:16
前两天也做了盐煎鸡翅，老公儿子都爱吃，谢谢Kevin 妈妈的分享

不客气哈，大家都爱吃就好。

kevin妈妈

zhaocaimao 发表于 2016-3-25 20:30
最后淋得汁是一开始的那个汁吗？

是锅子里炖那些东西的汁。

kevin妈妈

酱香鸡

先把鸡洗干净斩成块，用清水泡一下捞出，一定要用毛巾或者厨房纸巾吸干表皮的水分。

葱段用刀背压一压，斜切成段，大蒜瓣切大块，放入鸡肉里，加一点酒、五香粉和盐，用手抓匀后，加一点生粉，腌大约20分钟。

不想用太多油，所以我一般炸东西都用个小锅子，然后分几次来炸。锅里的油还没有热的时候，把葱段和姜片放进去。

等葱姜变成黄色就捞出来，这个时候油温也上来了。放下鸡肉炸至变色就可以捞出来。

换个炒锅，放葱花、姜蓉和蒜蓉，然后才开小火，加一点五香粉煸香。

等锅里水分基本没有了再放油。

炒一会加一勺水，加入甜面酱炒一会，扔两粒冰糖，用汤汁把冰糖炒化后，加一点蜂蜜，炒到颜色红亮。然后加一点醋。

可以下鸡块啦，改成大火翻炒，炒到汁完全裹住鸡块。发现一边烧菜一边拍照真是好要命，要么担心油烟水气模糊了镜头，要么担心锅里的东西糊了，要么手一抖，相片又不清楚，唉，厨师兼摄影师，我容易嘛我。(monkey37)

再加一些开水，盖上盖子焖，不要糊了哈，快收汁的时候翻炒到全部汁变浓就可以了。

harbridge

kevin妈妈 发表于 2016-3-29 10:21
酱香鸡

这个很象鸡骨酱，以前国内公司附近有个小店就是以此菜名声大震的

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-3-29 10:58
这个很象鸡骨酱，以前国内公司附近有个小店就是以此菜名声大震的

鸡骨酱没有吃过，一定很好吃。

zhaocaimao

kevin妈妈 发表于 2016-3-29 05:59
是锅子里炖那些东西的汁。

明白了，谢谢分享！

学着做起来~

kevin妈妈

zhaocaimao 发表于 2016-3-29 13:02
明白了，谢谢分享！

学着做起来~

你一定能做好