[其他] STEAM OVEN初体验 [复制链接]

发表于 2014-8-26 10:08 |显示全部楼层

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nicekrissy

发表于 2014-8-26 10:39 |显示全部楼层

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一直想要的一个厨房工具。。用来做炖菜也是杠杠的呢！！

laylachen

发表于 2014-8-26 10:44 |显示全部楼层

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这个是我的大草

有大厨房的话一定要弄个

亲爱的

银靴族

发表于 2014-8-26 10:49 |显示全部楼层

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本来看的心痒痒，听说2000多。立马不痒了。就膜拜一下得了

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-8-26 10:59 |显示全部楼层

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这个就是和餐馆里的蒸箱一样吧，用它炖甜品和高级汤一盅一盅的炖一定不错

mei68

草鞋族

发表于 2014-8-26 12:11 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

hyue68

钻石靴族

发表于 2014-8-26 12:53 |显示全部楼层

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真好！

大胃

发表于 2014-8-26 13:11 |显示全部楼层

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老丹你家这个是 Combi steam oven 吧？

顺便说一下，即使是 Gaggenau 这么高大上的器具也无法做到60度以下的精准控温，具体原因你google 下 Wet bulb temperature vs dry bulb temperature 我脑容量有限无法深度解释原理

60度以上没问题，你的oven 是精确到正负 1度还是5度？

尹小雅

版主

发表于 2014-8-26 15:39 |显示全部楼层

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羡慕，这个可是非常贵的呢

买不起啊买不起

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2014-8-26 16:12 |显示全部楼层

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老丹你家的玩具太多了。

发表于 2014-8-26 22:55 |显示全部楼层

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oed 发表于 2014-8-26 08:34
你家厨房给我的感觉和宾馆饭店的厨房一般

这也是最近才发现的神器

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-8-26 22:59 |显示全部楼层

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大胃发表于 2014-8-26 12:11
老丹你家这个是 Combi steam oven 吧？

顺便说一下，即使是 Gaggenau 这么高大上的器具也无法做到60度以 ...

应该算Combi steam oven 吧，如果将湿度调为0%，没有蒸汽，就和普通的OVEN一样通过空气加热了。

温度没有正负一度那么夸张，也没有正负5度那么差劲，大约正负2-3度的样子。

60度以下的温控，还算精准，试过进行二次发酵，设定38度，实际正负不超过3度。

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

jhjhjhjhjh

银靴族

发表于 2014-8-26 23:18 |显示全部楼层

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感谢丹兄加分！赶快再琢磨琢磨你的豪宅，还有什么没发现的，感觉到处都是惊喜哦。看看有没有保温抽屉，中央音响什么之类的。

发表于 2014-8-26 23:24 |显示全部楼层

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jhjhjhjhjh 发表于 2014-8-26 22:18
感谢丹兄加分！赶快再琢磨琢磨你的豪宅，还有什么没发现的，感觉到处都是惊喜哦。看看有没有保温抽屉，中央 ...

中央音响是有的，只不过很老，已经进行“现代化改装”了 -- 连上APPLE的Airport Express, 可以进行Air Play。

保温抽屉没有，当时装修的时候也没有考虑这个，现在要装只能装Free standing的，不好看啊，那咖啡机也不是Built in的，可惜

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

deen

发表于 2014-8-26 23:28 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-8-26 21:59
应该算Combi steam oven 吧，如果将湿度调为0%，没有蒸汽，就和普通的OVEN一样通过空气加热了。

温度没 ...

注意二次发酵是需要点湿度的，40%左右较好，38度发酵很好，不能过40度，温度的误差可以用oven温度计测量一下，一般误差是比较稳定的。

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发表于 2014-8-26 23:29 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-8-26 22:28
注意二次发酵是需要点湿度的，40%左右较好，38度发酵很好，不能过40度，温度的误差可以用oven温度计测量 ...

好像是38度，湿度80%？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-8-26 23:30 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-8-26 22:28
注意二次发酵是需要点湿度的，40%左右较好，38度发酵很好，不能过40度，温度的误差可以用oven温度计测量 ...

但我做面包实在水平一般，即便这么精准地二次发酵出来，也没烤好

后来都用面包机从头做到尾了

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

deen

发表于 2014-8-26 23:35 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-8-26 22:29
好像是38度，湿度80%？

湿度到40左右看看，温度38度很好，过40度发酵菌不工作了，去买个OVEN温度计，可以了解OVEN温度的误差。

发表于 2014-8-26 23:38 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-8-26 22:35
湿度到40左右看看，温度38度很好，过40度发酵菌不工作了，去买个OVEN温度计，可以了解OVEN温度的误差。 ...

好的，谢谢邓叔指导

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

deen

发表于 2014-8-26 23:53 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-8-26 22:30
但我做面包实在水平一般，即便这么精准地二次发酵出来，也没烤好

后来都用面包机从头做到尾了 ...

测试发酵是否好，要用手指轻轻按一下面团，能弹回的，说明还没发好，继续发，一按一个手印的说明发好了。每次都要测一下的，因为每次水和室温不一样，酵母量不一样，发酵时间有长短。

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发表于 2014-8-26 23:59 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-8-26 22:53
测试发酵是否好，要用手指轻轻按一下面团，能弹回的，说明还没发好，继续发，一按一个手印的说明发好了。 ...

厉害，高手

你老人家以前开过饼店面包屋吧？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

deen

发表于 2014-8-27 00:04 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-8-26 22:59
厉害，高手

你老人家以前开过饼店面包屋吧？

好久以前跟做donut的师傅学的。

发表于 2014-8-27 00:05 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-8-26 23:04
好久以前跟做donut的师傅学的。

Donut要发酵吗？没吃过。

说到Donut, 我最近终于搞明白，原来油条的英文名就叫“Chinese Donut"啊

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-8-27 00:08 |显示全部楼层

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staples 发表于 2014-8-26 23:04
这个牌子的蒸炉在蒸不同味道的东西时会不会串味？我还是喜欢miele 蒸炉。容易使用，连老人家都会用，用来蒸 ...

低温发酵功能说过了

还没什么没有提过的功能，敬请告知，谢谢。

好像不会串味，曾经试过馒头和螃蟹同蒸，馒头里没有螃蟹的味道

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

deen

发表于 2014-8-27 00:15 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-8-26 23:05
Donut要发酵吗？没吃过。

说到Donut, 我最近终于搞明白，原来油条的英文名就叫“Chinese Donut"啊 ...

Donut要发酵的，是大的一种，要经过二次发酵再油炸，小的机器做的不需要发酵，直接油炸发酵。

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zsygirl

发表于 2015-9-2 00:46 |显示全部楼层

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大胃发表于 2014-8-26 12:11
老丹你家这个是 Combi steam oven 吧？

顺便说一下，即使是 Gaggenau 这么高大上的器具也无法做到60度以 ...

请教版主从性能上or 性价比

angelfishtwo

银靴族

发表于 2015-9-2 11:18 |显示全部楼层

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Steam oven特别好。蒸一样的东西时间也可以短，而且没有水结在底部或者水滴落在食材表面的情况。LZ这个高大上，接水管的没有7千下不来。我买了需要加水的miele，基本上每天都要用。主要比较爱蒸，哪怕加热隔夜的东西也不喜欢微波炉去转

chesecake