买连锁批萨D之前所应该知道的事情(The Age报导D的黑幕)

dominos

灵屹风 发表于 2015-1-7 23:49
PIZZA HUT是不是能吃的PIZZA。。。我只是有时候不想做饭而已。。。。

不了解，不过hut和多米诺一样的经营方式，而且印度人主打。我不会吃。

灵屹风

dominos 发表于 2015-1-8 12:16
不了解，不过hut和多米诺一样的经营方式，而且印度人主打。我不会吃。

拿这些连锁店都不能吃了吗 还是说正常价位的会好些啊

MU

看来都不能吃了？

嘛嘛咪咪

楼主的帖子解开了我心中的谜团，我有幸也有一家pizza店，用得原材料都是好牌子的，topping也放的很多，当然价格也必须要维持在14元一个13寸，pick up是12元，成本在30%以内，看到连锁店5元一个pizza，我还以为他们原材料的进价比我们便宜呢？没想到。。。。。我们对面也有一家中国人的pizza店独立的店，东西卖的很便宜，我也有买过他们的食品，价格便宜，东西粗糙马虎，他们也拥有自己的一路客人，很受工人阶级，领救济金，大胃口的人群的欢迎。连锁店之所以火爆不仅仅是品牌主要还是价格吧。但是一个pizza的构成不仅仅是原材料还包含人工，就算原材料能控制在30%，但人工支出对每一个pizza是一样的，所以走低端路线是不合算的。对面的中国人开7天，从11点到晚上11点，我们开6天，晚上5点到10点。赚得钱如果按小时来算的话。。。。因此，我个人认为，在澳洲薄利多销不一定合算。

白雲山民

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-8 23:44
楼主的帖子解开了我心中的谜团，我有幸也有一家pizza店，用得原材料都是好牌子的，topping也放的很多，当然 ...

请问贵店有用饼底的成型机吗？

Robbie2018

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-8 23:44
楼主的帖子解开了我心中的谜团，我有幸也有一家pizza店，用得原材料都是好牌子的，topping也放的很多，当然 ...

你肯定不是在悉尼。

yeu008

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-8 23:44
楼主的帖子解开了我心中的谜团，我有幸也有一家pizza店，用得原材料都是好牌子的，topping也放的很多，当然 ...

pizzahut是有个环，把东西“扔”进去就完事了。主要是料不是一个档次的东西，就算不吃到鼻屎，也是非常垃圾的。现在pizzahut改了，减少食品种类，备料的人工更低。
每个店都要有个目标群体，12-16我觉得属于主力消费群体，但一定要白人比例高的区域。亚洲人非洲人占大比的区域就走5-8的，因为消费驱动力不同。很多人就说了：披萨是个人都会做，但来你们这花这么多钱买，就是料好、放心、有服务。这话每天都提醒着我。

farmerzheng

那么也就是说，D家的PIZZA不能买啊，打折的上面有shit，但是没打折的呢？难道印度人会特意洗一下手再回来做？！

嘛嘛咪咪

白雲山民 发表于 2015-1-9 00:51
请问贵店有用饼底的成型机吗？

对不起，没有

嘛嘛咪咪

yeu008 发表于 2015-1-9 01:08
pizzahut是有个环，把东西“扔”进去就完事了。主要是料不是一个档次的东西，就算不吃到鼻屎，也是非常垃 ...

你说的消费目标群体真的很重要，特别是现在的主要消费群体都是年轻一族的，网上预订成了趋势，这群人对于价格比较容易接受，只要不是高的离谱。但质量和服务很重要，我的meat lover客人网上给我的评价是ham有一寸厚，我觉得买ment lover的客人不就是喜欢吃肉吗，而ham是所有肉的价格里面成本最低的，而且最容易堆高，这样pizza就好看了。其实多放点东西，多收一块二块钱，，你花在pizza上面的人工支出是一样的，利润不是相对高了吗。我在澳洲做小生意也有十几年了，以前和大多数华人一样，认为薄利多销，不注重店面的外观，进货时尽量货比三家为保持低价格能省的就省，能自己做的就自己做。后来儿子长大了，他有年轻人的一套思维和价值观，现在我们走中档路线，目标是住公寓房的小白领，和没有房贷的家庭。能请人做的地方都放手请人做。虽然支出很多，但人却轻松多了。细水长流和狠捞一把其实都是一样赚钱的。各人视自己的情况而定。

嘛嘛咪咪

我还想补充一点，尽量不要去印度人的店里，那个脏啊，就别提了，这是我在买生意看店的时候亲眼目睹，十家里九家都是这样的，我在澳洲第一次看到蟑螂就是在印度人的店里。就在你的眼鼻子地下穿来穿去的，恶心死了。

白雲山民

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-9 09:49
对不起，没有

手工？会不会慢？

emily321927

谢谢搂住分享。

嘛嘛咪咪

白雲山民 发表于 2015-1-9 11:47
手工？会不会慢？

手工做这个好像不行的吧，我只知道一个印度人的碳烤pizza是用惯面杖，事先把面团搓成园子放着来一个做一个。这样速度慢不要说。而且发好的面团还要醒一醒的，我不知他为什么要这么做。而且pizza的饼是有点讲究的，意大利和澳洲的风格是不一样的，要看你的店是哪一类

白雲山民

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-9 22:28
手工做这个好像不行的吧，我只知道一个印度人的碳烤pizza是用惯面杖，事先把面团搓成园子放着来一个做一 ...

感谢回复！

像这种机器你觉得有市场吗？

yeu008

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-9 22:28
手工做这个好像不行的吧，我只知道一个印度人的碳烤pizza是用惯面杖，事先把面团搓成园子放着来一个做一 ...

这么说来，炭烤的很多都是手制，我知道的一家很不错的炭烤就是手工做饼，11寸的就卖18-22，而且所有TOPPING都奇少，基本就一层，神奇的是，他就是天天满座。

嘛嘛咪咪

白雲山民 发表于 2015-1-9 23:58
感谢回复！

像这种机器你觉得有市场吗？

你那个机器好像还比较先进诶，我们用的是老土的很旧的，一半还要靠人为的经验才能把饼做的好看呐。看图看不出什么的，要用起来看看顺不顺手，还有价格。如果你那个机器真能使用方便的话是很有市场的，如果你能从国内进口送pizza的包在澳洲也很有市场的，价格差一半但不知道国内的质量，我只在网上看到，没有看到实货，所以还是在澳洲买的。

嘛嘛咪咪

yeu008 发表于 2015-1-10 00:16
这么说来，炭烤的很多都是手制，我知道的一家很不错的炭烤就是手工做饼，11寸的就卖18-22，而且所有TOPPI ...

印度人那家不是很忙的，但我知道city附近有一家很忙的，但装修很艺术话的，是餐馆累类的

yeu008

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-10 10:15
印度人那家不是很忙的，但我知道city附近有一家很忙的，但装修很艺术话的，是餐馆累类的 ...

就是餐馆类比较好

嘛嘛咪咪

yeu008 发表于 2015-1-10 11:57
就是餐馆类比较好

餐馆和外卖是完全不同的两种模式，要看各自的能力而定，如果没有自己的铁杆做厨房的话，还是别餐馆，我是以外卖为主的，但厨房用了一个鬼佬厨师，你知道的鬼佬干活，那个浪费会让你看了心疼的，但我送出去的货绝对是西餐馆的做法，餐馆一要有足够的资金和心理素质。碰上大气候小气候不景气或自身的原因生意不好还能承受得起，二要有一定的厨房知识和动手能力，才能镇得住员工，三要有足够经验的处理纠纷能力。外卖一半都能混下去，区别也就有的赚多点有的赚少点。很少有外卖倒闭的。但餐馆倒闭的相对多点。主要还是工资太高，房租太高，一个轰轰烈烈的餐馆实际到手的钱未必有外界猜测的那么多。很多也就徒有虚名而已。对于像买生意的而言，现在特别要警惕的是有些生意是专门为了卖个好价钱而经营的，比如时间拉长，什么都做。不计成本，唯一的目的就是拉 taking，这种情况我看的多了。而上当的多是投资移民。可惜了他们白白拥有了那么多的资金。

yeu008

嘛嘛咪咪 发表于 2015-1-10 11:33
餐馆和外卖是完全不同的两种模式，要看各自的能力而定，如果没有自己的铁杆做厨房的话，还是别餐馆，我是 ...

我就觉得炭烤披萨的话还是餐馆比较好，跟其产品特质与厨房简易度有关。关于餐馆，我的想法和你有共鸣。

嘛嘛咪咪

yeu008 发表于 2015-1-10 12:40
我就觉得炭烤披萨的话还是餐馆比较好，跟其产品特质与厨房简易度有关。关于餐馆，我的想法和你有共鸣。
...

关于这个话题以后有时间我们可以进一步探讨。我很久关门在家，不熟悉外面的大千世界，现在的年代变化很大，我需要进一步的了解和学习。

alexlrq

09年来澳读书就开始在D打工了，直到今年毕业，D从我那时10块多的工资到现在的18块多， 以前labour都能控制在22%左右，现在打折促销，labour都在30上下， owner确实被剥削的差不多了。 悉尼这边不少店都在卖

dominos

alexlrq 发表于 2015-1-10 19:09
09年来澳读书就开始在D打工了，直到今年毕业，D从我那时10块多的工资到现在的18块多， 以前labour都能控制 ...

人工只是一个方面，总部的剥削是主要的。要从加盟商身上吸干每一滴血。

心灵哑巴

学习了

dianazang

lineker048

我吃pizza就是为了吃个饱，4.95的还不错

dominos

lineker048 发表于 2015-1-13 09:40
我吃pizza就是为了吃个饱，4.95的还不错

如果不考虑给你加料，4.95还可以。

嘛嘛咪咪

lineker048 发表于 2015-1-13 09:40
我吃pizza就是为了吃个饱，4.95的还不错

你如果既想省钱，又想图个饱的话，我教你一个办法。买一个你喜欢的面包，一片一片的那种也可以，再买一包cheese 在面包上放上你喜欢的香肠什么的,再把cheese放在上面，或再加点sauce ，烤箱一分钟就可以了。好吃又简单又省钱。

MU

alexlrq 发表于 2015-1-10 19:09
09年来澳读书就开始在D打工了，直到今年毕业，D从我那时10块多的工资到现在的18块多， 以前labour都能控制 ...

廚房做pizza的老板給到30多一小時？不可能吧。。