男人下厨房（白肤美的大馒头）

小香香

路天涯 发表于 2013-5-30 11:40
揉到位是 必须的不管是做馒头还是面包，当然每个馒头揉150下难度大了些，你可以先一个大面团多揉，面团揉 ...

揉太多次会不会把气泡都揉破了啊，因为我昨天擀面的时候感觉里面啪啪的貌似都破了估计才硬吧，瞎猜哈哈，或者面活硬了

路天涯

小香香 发表于 2013-5-30 17:15
揉太多次会不会把气泡都揉破了啊，因为我昨天擀面的时候感觉里面啪啪的貌似都破了估计才硬吧，瞎猜哈哈， ...

就是要把气排出去，醒的过程就是二次发酵的过程

小香香

路天涯 发表于 2013-5-30 17:23
就是要把气排出去，醒的过程就是二次发酵的过程

哦,原来就是要把气排出去啊

little_mo

brahmasky

路兄，小白地问一句，我这儿馒头已经一次发酵排气揉好了，是直接就可以上笼蒸了还是要想面包那样再发一会？

路天涯

brahmasky 发表于 2013-5-31 21:14
路兄，小白地问一句，我这儿馒头已经一次发酵排气揉好了，是直接就可以上笼蒸了还是要想面包那样再发一会？ ...

整形好以后摆在屉重最好在密闭环境，醒20分钟〜50分钟，视温度及酵母活性，你会发现馒头越发滚圆慢慢膨胀，膨胀至觉得有些＂塌＂，上锅蒸。

brahmasky

路天涯 发表于 2013-5-31 22:12
整形好以后摆在屉重最好在密闭环境，醒20分钟〜50分钟，视温度及酵母活性，你会发现馒头越发滚圆慢慢膨胀 ...

多谢已经蒸上了，不过还没上笼就已经看见皮下很多大孔了 不知道蒸出来咋样

牛油果

路天涯 发表于 2013-5-20 13:24
好友用压面机反复压制发酵过的面团，再横着卷起做小刀切，或是再加一层巧克力的面团做双色小刀切。严重推 ...

请问压面机用第几档啊？反复压制要几次？谢谢！

ly125

看着就好吃，又圆又白

路天涯

牛油果 发表于 2013-6-1 14:44
请问压面机用第几档啊？反复压制要几次？谢谢！

我没用过，所以没什么经验。肯定是最厚的那一档，主要是替代手揉的步骤。

brahmasky

昨晚出笼了，对我这个面食低手来说效果还过得去

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=686578

还有个小白问题，做馒头包子之类的面食是不是都得放点盐？

rabbitmel

真漂亮！

猪小妹

没见过这么光滑的馒头，太牛了！原来关键是揉。请问LZ揉面后还会将馒头用手滚圆吗？

牛油果

路天涯 发表于 2013-6-1 22:04
我没用过，所以没什么经验。肯定是最厚的那一档，主要是替代手揉的步骤。 ...

谢谢回复！

因为没力气，只能指望压面机了

路天涯

猪小妹 发表于 2013-6-1 22:19
没见过这么光滑的馒头，太牛了！原来关键是揉。请问LZ揉面后还会将馒头用手滚圆吗？ ...

是的，每个小面团一直折压揉，最后再用手搓圆，是高高的长圆柱，不是滚圆，在醒的时候它就会四周扩展变成滚圆的样子。

Weepingrose

路天涯 发表于 2013-5-28 16:17
温暖湿润的环境，悉尼这种天气，我是把烤箱预热一两分钟关闭后放入待发酵面团，通常再放一杯开水。国内有 ...

发到啥程度就可以开始揉了?

路天涯

Weepingrose 发表于 2013-6-2 13:32
发到啥程度就可以开始揉了?

两倍大，干酵母发酵的话温暖潮湿的地方1个小时左右。

猪小妹

路天涯 发表于 2013-6-2 13:23
是的，每个小面团一直折压揉，最后再用手搓圆，是高高的长圆柱，不是滚圆，在醒的时候它就会四周扩展变成 ...

我做包子馒子总是在这个揉面搓圆的步骤中受挫，不够圆润、光滑，不象你的馒头那样有着细腻如少女的皮肤。 揉完想搓圆或滚圆，但可能方法不对，看得出细纹，虽然蒸好后发开了不显眼，但真想做到你的完美馒头呀。

Weepingrose

今天蒸了一锅馒头一锅包子,按照你说的方法,每块面揉了差不多二百下,烤箱的温度一直在50度,发面和醒面都在烤箱里进行.看来还挺成功,多谢你的指点.发上几张图看看,请多提意见.

美食杰

LZ的ID该改了，煮天涯吧，太厉害了

南极熊

路天涯 发表于 2013-5-20 13:34
连续做了几天的馒头简单总结一下，
酵母，我是用澳洲市售的酵母，一盒装里面分若干个小包装，700克面用了7 ...

绵白糖？
你是说白砂糖吗？

千叶

看得饿死了

路天涯

Weepingrose 发表于 2013-6-2 22:31
今天蒸了一锅馒头一锅包子,按照你说的方法,每块面揉了差不多二百下,烤箱的温度一直在50度,发面和醒面都 ...

大致是这样，很不错。醒发的温度太高了，烤箱180度开一两分钟即可，再放一杯开水保持湿度，馒头内部组织不错，能看出出了不少力。

路天涯

南极熊 发表于 2013-6-2 22:56
绵白糖？
你是说白砂糖吗？

都可以，绵白糖更容易融入面团。

路天涯

美食杰 发表于 2013-6-2 22:51
LZ的ID该改了，煮天涯吧，太厉害了

过奖，还差的很远。

南极熊

路天涯 发表于 2013-6-3 10:07
都可以，绵白糖更容易融入面团。

在哪里能买到绵白糖啊？在这边/墨尔本没见过呢。

路天涯

南极熊 发表于 2013-6-3 10:10
在哪里能买到绵白糖啊？在这边/墨尔本没见过呢。

砂糖一样的，不用纠结这个，重要的是揉，一边呛面粉一边揉。

Weepingrose

Weepingrose 发表于 2013-6-2 22:31
今天蒸了一锅馒头一锅包子,按照你说的方法,每块面揉了差不多二百下,烤箱的温度一直在50度,发面和醒面都 ...

這是從北京帶過來的，現在已不常見了，市面上賣的都是竹子做的了。包餃子啥的離不開呀。

Weepingrose

路天涯 发表于 2013-6-3 10:05
大致是这样，很不错。醒发的温度太高了，烤箱180度开一两分钟即可，再放一杯开水保持湿度，馒头内部组织 ...

饅頭在烤箱裏都快熟了，哈哈，我想再加溫可以做烤饅頭了。我用的酵母是中國的，在這裏你用的是哪種呀？

路天涯

Weepingrose 发表于 2013-6-3 11:07
饅頭在烤箱裏都快熟了，哈哈，我想再加溫可以做烤饅頭了。我用的酵母是中國的，在這裏你用的是哪種呀？ ...

都是这边超市买的