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楼主:purplenight

[其他] 猪家嚎叫系列－263楼，酱鸭蔬菜炒饭（电梯在一楼） [复制链接]

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-4 18:02 |显示全部楼层

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Sunnykd 发表于 2013-2-4 14:38
请问这种猪骨哪里买的啊？谢谢！

在WOOLWORTH买的，和各种香肠，DIPPING什么的搁在一起的。

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

he275

金靴族

发表于 2013-2-4 18:02 |显示全部楼层

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purplenight

金靴族

发表于 2013-2-4 18:03 |显示全部楼层

老猫晒太阳发表于 2013-2-4 17:45
锅不错，是那个fancy砂锅吗？

是啊是啊，真的很好用，而且皮实。那天我开错火了，空锅烧了半个小时，也木事。。。

我还有一个特小的，也好用，就炖我和小猪喝的汤汤水水。

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

adduvs

木屐族

发表于 2013-2-4 19:13 |显示全部楼层

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lz的私房菜好多啊

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 12:13 |显示全部楼层

Laura12345 发表于 2013-2-3 00:11
小苏打英文是啥啊？

就是BAKING POWDER.

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

sky20000

金靴族

发表于 2013-2-5 12:23 |显示全部楼层

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楼主有创新，这种骨煮出来好味吗？

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 12:24 |显示全部楼层

sky20000 发表于 2013-2-5 12:23
楼主有创新，这种骨煮出来好味吗？

很好吃，有熏骨的香味。

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-2-5 12:25 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-2-5 12:13
就是BAKING POWDER.

不是吧，baking powder是泡打粉，baking soda才是小苏打

宝宝百日照,请猛戳

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 12:26 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2013-2-5 12:25
不是吧，baking powder是泡打粉，baking soda才是小苏打

打错打错，不过木事。突然发现，142楼我已经回复过一次了。最近记性好差。

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-2-5 12:27 |显示全部楼层

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我要试试那个柚香窝窝头

sky20000

金靴族

发表于 2013-2-5 12:28 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-2-5 12:24
很好吃，有熏骨的香味。

我正想问是不是有烟味？那个字不会打呵……

bibili

皮靴族

发表于 2013-2-5 12:30 |显示全部楼层

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牛尾在哪里有卖的啊？

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 12:43 |显示全部楼层

最近又得吃肉末。给小猪做五香牛肉丸子剩下的。LG说，要有红烧牛肉的香味。。。好吧。

三个土豆，切小块，加自家的骨头汤，生抽，老抽，糖，少量盐，八角，香叶，进砂锅小火熬，注意不要糊底儿。

同时炒牛肉末，牛肉更容易有膻味，酸味，还是用楼上炒肉末的法子。炒得如果稍微有点儿干也不怕，正好待会儿吸汤汁。

肉末炒好了（左上角能看到一点点），土豆也差不多了。

把牛肉末倒进砂锅，再熬五六分钟，时不时搅拌一下，加把葱，好了。出锅。

这个也可以接着用来做土豆泥（这样汤要稍微多一点，好做GRAVY），也可以改成清淡版给娃吃。

下午带娃出去玩，到家饿得要死，来碗饭，中间挖个洞（小时候吃辣肉酱的习惯哈），把土豆牛肉末塞进去，饭上面再铺一层，加一勺老干妈。

昨天剩下的熏猪骨，又熬了一锅汤，加了一根白萝卜进去，盐都省了，萝卜猪骨汤，配土豆牛肉饭，开吃！

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 12:44 |显示全部楼层

bibili 发表于 2013-2-5 12:30
牛尾在哪里有卖的啊？

华人肉店就有哈

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

bibili

皮靴族

发表于 2013-2-5 12:47 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-2-5 12:44
华人肉店就有哈

谢谢哦，下次去看看，一直没注意这个

Laura12345

银靴族

发表于 2013-2-5 12:48 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-2-5 12:13
就是BAKING POWDER.

那不是泡打粉吗？不是baking soda？

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 13:06 |显示全部楼层

Laura12345 发表于 2013-2-5 12:48
那不是泡打粉吗？不是baking soda？

159楼，打错打错。

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 13:06 |显示全部楼层

sky20000 发表于 2013-2-5 12:28
我正想问是不是有烟味？那个字不会打呵……

^_^

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-5 13:06 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2013-2-5 12:27
我要试试那个柚香窝窝头

^_^

The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

老猫晒太阳

银靴族

发表于 2013-2-5 22:05 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-2-4 18:03
是啊是啊，真的很好用，而且皮实。那天我开错火了，空锅烧了半个小时，也木事。。。

我还有一个特小的， ...

下次带俺去买一个

埋头走我路，不问江湖事。

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-6 17:00 |显示全部楼层

本帖最后由 purplenight 于 2013-2-7 18:52 编辑

三文鱼三吃之一－茶熏三文

米，面，桂花茶，糖，1：1：1：1，加少许香叶，花椒，丁香，陈皮，混合均匀

三文鱼，盐和黄酒，腌一晚上，洗净抹海鲜酱和盐，再腌几个小时。取出放在屉架上。

鱼身上也撒一些混合的熏料，用锡箔纸包好，四边捏紧，进烤箱，220度30分钟。

茶熏三文，清淡鲜香。猪家试吃团，上！

注意，用锡箔纸包的时候，四周要留出一定的空间来，别挨着鱼包，万一大面积粘上了就不好看了。

评分

参与人数 2	积分 +12	收起理由
Michellewtx	+ 4	你太有才了
老猫晒太阳	+ 8	感谢分享

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The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

purplenight

金靴族

发表于 2013-2-6 17:22 |显示全部楼层

本帖最后由 purplenight 于 2013-2-7 10:22 编辑

豆瓣辣酱干烧三文鱼

都说三文烤，或者煎最好～，可是老这么做也无趣，跟风试试干烧的。

三文用黄酒，盐和胡椒粉腌过夜。

干锅烧热，要热的滴一点儿水进锅，水珠滚来滚去的程度。然后锅里放油（油不要多，三文本身就很肥了），加两块姜片，鱼用PAPER TOWEL吸干水分，下锅两面煎黄。

煎好的鱼进砂锅，加生抽，老抽，糖，葱，姜，蒜（葱姜蒜不要加太多），香叶，盐就加一点儿（也可以不加），水（水刚没过鱼就行了），然后开盖小火炖（汤汁冒小泡就可以）。中间翻一次面，尝尝味道，然后等汤汁收的差不多了，加豆瓣酱（或者辣豆瓣），再翻个面，烧几分钟儿就行了。

如果口重，豆瓣酱就可以第一次翻面的时候搁，那一开始就不用放盐了，生抽也要少加。