猪家嚎叫系列 －263楼，酱鸭蔬菜炒饭（电梯在一楼）

purplenight

Sunnykd 发表于 2013-2-4 14:38
请问这种猪骨哪里买的啊？谢谢！

在WOOLWORTH买的，和各种香肠，DIPPING什么的搁在一起的。

he275

purplenight

老猫晒太阳 发表于 2013-2-4 17:45
锅不错，是那个fancy砂锅吗？

是啊是啊，真的很好用，而且皮实。那天我开错火了，空锅烧了半个小时，也木事。。。

我还有一个特小的，也好用，就炖我和小猪喝的汤汤水水。

adduvs

lz的私房菜好多啊

purplenight

Laura12345 发表于 2013-2-3 00:11
小苏打英文是啥啊？

就是BAKING POWDER.

sky20000

楼主有创新，这种骨煮出来好味吗？

purplenight

sky20000 发表于 2013-2-5 12:23
楼主有创新，这种骨煮出来好味吗？

很好吃，有熏骨的香味。

chesecake

purplenight 发表于 2013-2-5 12:13
就是BAKING POWDER.

不是吧，baking powder是泡打粉，baking soda才是小苏打

purplenight

chesecake 发表于 2013-2-5 12:25
不是吧，baking powder是泡打粉，baking soda才是小苏打

打错打错，不过木事。突然发现，142楼我已经回复过一次了。最近记性好差。

chesecake

我要试试那个柚香窝窝头

sky20000

purplenight 发表于 2013-2-5 12:24
很好吃，有熏骨的香味。

我正想问是不是有烟味？那个字不会打呵……

bibili

牛尾在哪里有卖的啊？

purplenight

最近又得吃肉末。给小猪做五香牛肉丸子剩下的。LG说，要有红烧牛肉的香味。。。好吧。

三个土豆，切小块，加自家的骨头汤，生抽，老抽，糖，少量盐，八角，香叶，进砂锅小火熬，注意不要糊底儿。



同时炒牛肉末，牛肉更容易有膻味，酸味，还是用楼上炒肉末的法子。炒得如果稍微有点儿干也不怕，正好待会儿吸汤汁。

肉末炒好了（左上角能看到一点点），土豆也差不多了。



把牛肉末倒进砂锅，再熬五六分钟，时不时搅拌一下，加把葱，好了。出锅。



这个也可以接着用来做土豆泥（这样汤要稍微多一点，好做GRAVY），也可以改成清淡版给娃吃。



下午带娃出去玩，到家饿得要死，来碗饭，中间挖个洞（小时候吃辣肉酱的习惯哈），把土豆牛肉末塞进去，饭上面再铺一层，加一勺老干妈。



昨天剩下的熏猪骨，又熬了一锅汤，加了一根白萝卜进去，盐都省了，萝卜猪骨汤，配土豆牛肉饭，开吃！

purplenight

bibili 发表于 2013-2-5 12:30
牛尾在哪里有卖的啊？

华人肉店就有哈

bibili

purplenight 发表于 2013-2-5 12:44
华人肉店就有哈

谢谢哦，下次去看看，一直没注意这个

Laura12345

purplenight 发表于 2013-2-5 12:13
就是BAKING POWDER.

那不是泡打粉吗？不是baking soda？

purplenight

Laura12345 发表于 2013-2-5 12:48
那不是泡打粉吗？不是baking soda？

159楼，打错打错。

purplenight

sky20000 发表于 2013-2-5 12:28
我正想问是不是有烟味？那个字不会打呵……

^_^

purplenight

chesecake 发表于 2013-2-5 12:27
我要试试那个柚香窝窝头

^_^

老猫晒太阳

purplenight 发表于 2013-2-4 18:03
是啊是啊，真的很好用，而且皮实。那天我开错火了，空锅烧了半个小时，也木事。。。

我还有一个特小的， ...

下次带俺去买一个

purplenight

三文鱼三吃之一 － 茶熏三文

米，面，桂花茶，糖，1：1：1：1，加少许香叶，花椒，丁香，陈皮，混合均匀



三文鱼，盐和黄酒，腌一晚上，洗净抹海鲜酱和盐，再腌几个小时。取出放在屉架上。


鱼身上也撒一些混合的熏料，用锡箔纸包好，四边捏紧，进烤箱，220度30分钟。



茶熏三文，清淡鲜香。猪家试吃团，上！



注意，用锡箔纸包的时候，四周要留出一定的空间来，别挨着鱼包，万一大面积粘上了就不好看了。

purplenight

豆瓣辣酱干烧三文鱼

都说三文烤，或者煎最好～，可是老这么做也无趣，跟风试试干烧的。

三文用黄酒，盐和胡椒粉腌过夜。

干锅烧热，要热的滴一点儿水进锅，水珠滚来滚去的程度。然后锅里放油（油不要多，三文本身就很肥了），加两块姜片，鱼用PAPER TOWEL吸干水分，下锅两面煎黄。

煎好的鱼进砂锅，加生抽，老抽，糖，葱，姜，蒜（葱姜蒜不要加太多），香叶，盐就加一点儿（也可以不加），水（水刚没过鱼就行了），然后开盖小火炖（汤汁冒小泡就可以）。中间翻一次面，尝尝味道，然后等汤汁收的差不多了，加豆瓣酱（或者辣豆瓣），再翻个面，烧几分钟儿就行了。

如果口重，豆瓣酱就可以第一次翻面的时候搁，那一开始就不用放盐了，生抽也要少加。

老猫晒太阳

purplenight 发表于 2013-2-6 17:00
三文鱼三吃之一 － 茶熏三文

米，面，桂花茶，糖，1：1：1：1，加少许香叶，花椒，丁香，陈皮，混合均匀

抹了海鲜酱为啥颜色还这么清爽？

purplenight

老猫晒太阳 发表于 2013-2-6 17:50
抹了海鲜酱为啥颜色还这么清爽？

出汁儿了。

purplenight

老猫晒太阳 发表于 2013-2-5 22:05
下次带俺去买一个

木问题啊

老猫晒太阳

purplenight 发表于 2013-2-6 17:52
出汁儿了。

没烤前色也浅阿，你是不是又忽悠我们？

purplenight

老猫晒太阳 发表于 2013-2-6 17:59
没烤前色也浅阿，你是不是又忽悠我们？

不浅啊。

关门，试吃团, 上！

老猫晒太阳

purplenight 发表于 2013-2-5 12:43
最近又得吃肉末。给小猪做五香牛肉丸子剩下的。LG说，要有红烧牛肉的香味。。。好吧。

三个土豆，切小块， ...

我小时候最喜欢吃这种土豆胡萝卜糊糊。

老猫晒太阳

purplenight 发表于 2013-2-6 18:03
不浅啊。

关门，试吃团, 上！

什么牛肉，玉米窝窝，三文鱼，鱼丸尽管上。

purplenight

老猫晒太阳 发表于 2013-2-6 18:03
我小时候最喜欢吃这种土豆胡萝卜糊糊。

我到现在还爱吃啊～除了给小猪留的，其他都被我干掉了...