[地方特色] 手起刀落，拍出款款贺年点心--笋丝虾饺皇、四喜粉果、五福月芽饺、百味团圆粉果、栗子水晶饼、南乳手工银针粉 [复制链接]

发表于 2012-1-17 23:08 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:06 发表
我又是来打白条的。

这个婆婆我真的很满意，下面要看更具体的表现了，哈哈。楼主，你懂的，是不？

懂啦懂啦。你后来做虾饺了没？

发表于 2012-1-17 23:10 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2012-1-17 23:05 发表

戴着手套压的，我家操作台上一直放着一盒100个装的一次性手套，用完了补。

这个好习惯我还一直没形成，常忘。

发表于 2012-1-17 23:12 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:08 发表
楼主啊，你做了那么多吃的完不？要不要我家姑娘帮你吃点啊，需要说话，我特意送过去的啊。

那天也是请朋友来吃点心茶叙啦，你家姑娘什么时候来都可立刻开粉，我可是熟手技工了，保证饿不了她。

发表于 2012-1-17 23:15 |显示全部楼层

回复猪小妹 152# 帖子

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实话实说，还没勇气下手呢。

发表于 2012-1-17 23:17 |显示全部楼层

回复猪小妹 154# 帖子

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呵呵，问题是那个忙人没有消息，你们约好了知会我吧，估计等她我家姑娘能饿瘦了。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
onemum	+ 3	Any time!

发表于 2012-1-17 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 anniel 于 2012-1-17 22:10 发表
LZ太有才了

虾饺，粉果，我的最爱呀

家里有材料，明天就来山寨

谢谢你的浮云！等你的成品哦。

我在外面的茶楼没见过这个馅的粉果，很香口的，所以我LG总是惦着，说虾饺可以在茶楼吃，这种馅的粉果外面吃不到。

发表于 2012-1-17 23:24 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-1-17 22:59 发表
我之前也做过虾饺,一直没明白的两个问题今天你都解答了.一个是我就是用擀面杖擀的面，真的是边会裂开，郁闷死了。好容易包完了上锅，然后就是时间问题，蒸了十几分钟，显然是长了，没剩两个像样的。现在还有半包澄粉扔柜子里呢。

这个面没筋，是不能象普通饺子皮那样折腾的，用擀面杖在两个动作内完成，有点难度。用刀就好办了，两拍就好，且中间不需移动皮，完成后一铲即起，就不会裂了。
蒸制时裂口的问题只要控制好火力和时间，就不是问题了。

发表于 2012-1-17 23:32 |显示全部楼层

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你简直是太厉害了，我看着步骤头都晕了，还这么多的品种。

发表于 2012-1-17 23:38 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:32 发表
你简直是太厉害了，我看着步骤头都晕了，还这么多的品种。

材料和开皮都是大同小异的，所以才放在一起出贴。是不是不同甜心混一块让你很晕呀？:)

发表于 2012-1-17 23:40 |显示全部楼层

回复猪小妹 160# 帖子

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实话实说，是的，如果单独开贴会看着简单些，我是个笨人啊，一下子消化不了。

Quantum

发表于 2012-1-17 23:42 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:40 发表
实话实说，是的，如果单独开贴会看着简单些，我是个笨人啊，一下子消化不了。

楼主亏了，本来能赚６个精华帖的～～

发表于 2012-1-17 23:44 |显示全部楼层

回复 Quantum 162# 帖子

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呵呵，我也是这个意思的，不过，没好意思明说。

发表于 2012-1-17 23:45 |显示全部楼层

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原帖由 Quantum 于 2012-1-17 23:42 发表

楼主亏了，本来能赚６个精华帖的～～

我怕贪字得个贫，到最后一个精华都捞不上哦。

Quantum

发表于 2012-1-17 23:47 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:44 发表
呵呵，我也是这个意思的，不过，没好意思明说。

呵呵，我脸皮厚我来说～～

发表于 2012-1-17 23:47 |显示全部楼层

回复猪小妹 164# 帖子

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哈哈哈哈哈，你是实在人啊，我喜欢。

miumiusyd

发表于 2012-1-17 23:49 |显示全部楼层

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LZ要妹仔帮手吗？申请做帮手

miumiusyd

发表于 2012-1-17 23:52 |显示全部楼层

回复猪小妹 9# 帖子

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我有买过莲香楼的豆沙做水晶饼，很好吃，很怀旧

发表于 2012-1-17 23:52 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:40 发表
实话实说，是的，如果单独开贴会看着简单些，我是个笨人啊，一下子消化不了。

你说的也对，对于没做过的TX来说，单独开贴说明会清楚些。我是想着这六种点心的某些步骤是一样的，不想重复，就放一起了，没想到你们会看晕了。

Quantum

发表于 2012-1-17 23:53 |显示全部楼层

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原帖由 miumiusyd 于 2012-1-17 23:52 发表
我有买过莲香楼的豆沙做水晶饼，很好吃，很怀旧

我也很想念豆沙晶饼，其实我一直以为读做“蒸饼”呢，广东话同音的～～减肥结束了一定山寨一下

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miumiusyd	+ 1	好似蒸饼，晶饼都有人叫

发表于 2012-1-17 23:54 |显示全部楼层

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原帖由 miumiusyd 于 2012-1-17 23:52 发表
我有买过莲香楼的豆沙做水晶饼，很好吃，很怀旧

我觉得水晶饼用什么馅都好吃，主要是皮的口感很好。

t_guoguo

白金靴族

发表于 2012-1-17 23:55 |显示全部楼层

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大半夜见到这帖，太残忍了
有个技术问题请教一下lz
那个水晶饼用的是木制的模具吧这种模具做出来的饼是不是底部不好看？I mean不可能塞那么平整

█ 卖广月（自选图案） █
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid6810351

发表于 2012-1-18 00:02 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2012-1-17 23:55 发表
大半夜见到这帖，太残忍了
有个技术问题请教一下lz
那个水晶饼用的是木制的模具吧这种模具做出来的饼是不是底部不好看？I mean不可能塞那么平整

谢谢蝈蝈的浮云了！

用的是木制模，我如果用新模，第一个会先试份量，看多大的粉加多少的馅会刚好塞满，以后就有印象了。没粉皮多出来，底部是很平整的，塞完后倒扣再往面粉板上压一下，就好了，收口如果没搓圆润，可能会有小小的纹，但蒸制时粉一澎涨，就看不出来了。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
t_guoguo	+ 2	感谢分享

miumiusyd

发表于 2012-1-18 00:26 |显示全部楼层

回复猪小妹 173# 帖子

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对这个模在哪买的？

纠结纠结

木屐族

发表于 2012-1-18 00:33 |显示全部楼层

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都好精致哦~！

xiaoyuer1024

布鞋族

发表于 2012-1-18 01:24 |显示全部楼层

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超爱银针粉啊

bhyqs

发表于 2012-1-18 02:07 |显示全部楼层

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赞！楼主不是一般的油菜啊！

发表于 2012-1-18 08:40 |显示全部楼层

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原帖由 miumiusyd 于 2012-1-18 00:26 发表
对这个模在哪买的？

华人厨具店应买得到。我这个是上次回中国时买的，这个厚薄大小也可以用来做杏仁饼。

onemum

皮靴族

发表于 2012-1-18 08:46 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-17 23:17 发表
呵呵，问题是那个忙人没有消息，你们约好了知会我吧，估计等她我家姑娘能饿瘦了。

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[ 本帖最后由 onemum 于 2012-3-25 23:07 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
飞跑的猪	+ 6	你太有才了

发表于 2012-1-18 09:05 |显示全部楼层

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原帖由 onemum 于 2012-1-18 08:46 发表

sorry, my fault! so busy at work, no time for lunch for last two days.

Any time,just give me a ring. I always have time to enjoy yummy foods,!!!

留档！你不要嘴巴太快，到时又要慢慢排期哦！

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飞跑的猪	+ 5	你太有才了