"正宗"的白吉馍夹腊汁肉，馍发面秘笈及过程

lipingli

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-15 21:16 发表


利仁电器，悬浮式电饼铛。

收到，我搜到紫雪花的帖子里讲到的电饼铛好像也是这个牌子。

Raca

LZ做的很不错了。但有个问题我已经都不知道纠结多久了，肉夹馍从小吃到大，不知道多久了，也不知道吃过西安多少家的了，从老字号的樊记到路边摊，我从没吃到有带辣椒的，西安人虽然爱吃辣，但没在肉夹馍里放辣的。奇怪的是到了北京和济南吃的都带辣椒还有香菜的，居然都打着＂正宗西安肉夹馍＂的招牌，连有些外地朋友都觉得就是有辣椒的，难道我们吃了这么多年＂不正宗＂的肉夹馍？！

说这么多，LZ别介意，并不是想否定你的劳动成果，只是不明白那位西安阿姨怎么会叫你放辣椒呢？

飞跑的猪

原帖由 Raca 于 2011-7-13 14:45 发表
LZ做的很不错了。但有个问题我已经都不知道纠结多久了，肉夹馍从小吃到大，不知道多久了，也不知道吃过西安多少家的了，从老字号的樊记到路边摊，我从没吃到有带辣椒的，西安人虽然爱吃辣，但没在肉夹馍里放辣的。奇怪的是到了北京 ...

我也不知道，估计是改良版的。

封尔侯

我們還喜歡把豆漿機濾出來的豆渣摻在面裡，做出來好像雜糧麵餅一樣，健康又好吃

封尔侯

原帖由 Raca 于 2011-7-13 14:45 发表
LZ做的很不错了。但有个问题我已经都不知道纠结多久了，肉夹馍从小吃到大，不知道多久了，也不知道吃过西安多少家的了，从老字号的樊记到路边摊，我从没吃到有带辣椒的，西安人虽然爱吃辣，但没在肉夹馍里放辣的。奇怪的是到了北京 ...

我是济南的，其实济南早期有肉夹馍的时候，也是全肉的，慢慢才有了放青椒和香菜的。一般大学附近的都会加菜，可能是学生一餐只吃一个，营养多元化比较受欢迎吧。而小区里卖的多半是全肉的，居民可以带回家配上稀饭，菜粥吃。不知道我说的有没有道理

飞跑的猪

原帖由 封尔侯 于 2011-7-20 14:27 发表
我們還喜歡把豆漿機濾出來的豆渣摻在面裡，做出來好像雜糧麵餅一樣，健康又好吃

不错，下次试试。

飞跑的猪

原帖由 封尔侯 于 2011-7-20 14:31 发表


我是济南的，其实济南早期有肉夹馍的时候，也是全肉的，慢慢才有了放青椒和香菜的。一般大学附近的都会加菜，可能是学生一餐只吃一个，营养多元化比较受欢迎吧。而小区里卖的多半是全肉的，居民可以带回家配上稀饭，菜粥吃。不知道我说的有没有道理

有道理。

always_pig

这个太麻烦了，超多步骤哇~~~(monkey39)

Chapter9

看样子真的不错哎，有点那意思，我在西安吃过很好吃的

飞跑的猪

原帖由 always_pig 于 2011-7-20 18:43 发表
这个太麻烦了，超多步骤哇~~~(monkey39)

不麻烦的，很容易的。

飞跑的猪

原帖由 Chapter9 于 2011-7-20 19:36 发表
看样子真的不错哎，有点那意思，我在西安吃过很好吃的

呵呵，谢谢你喜欢。

河水洋洋

样子看起来好诱人，周末一定要尝试一下！

Mandy99

我没吃过正宗的，不过光看你这步骤，我都已经觉得很厉害了~

hbo147258

不错，白吉馍我的最爱，一碗凉皮和一个馍那是我最美的午餐，也勾起了好多的回忆。谢谢学习了。

飞跑的猪

大家真的可以试试，尤其是做腊汁肉，配料放好和肉一起煮就好了，很容易。

Candy水仙

手艺很好。做得不错。

飞跑的猪

原帖由 Candy水仙 于 2011-7-21 14:53 发表
手艺很好。做得不错。

谢谢你喜欢。

Sarah可可

我怎么把这么强大的贴错过了，步骤拍得真详细，收藏收藏

飞跑的猪

原帖由 Sarah可可 于 2011-7-31 15:07 发表
我怎么把这么强大的贴错过了，步骤拍得真详细，收藏收藏

谢谢，谢谢。

greentomato

看得我口水都流出来咯！

飞跑的猪

老贴被顶起来了。

Goofy

mark！

romanticlady

楼主的白吉馍太给力了，超级佩服！

guguji

看起來就口水直流啊~不會做的人傷不起啊

鱼鱼有刺儿

口水流哦！！！(monkey06)

鱼鱼有刺儿

爽歪歪哦！！

大海之韵

管他484白吉馍，做出来吃着香，就是硬道理。
俺馒头再蒸不出来，俺就改烙这个馍了。
对了，
头次发酵然后使劲揉进面粉之后，要不要进行二次发酵啊，还是直接放锅里烙上了？

[ 本帖最后由 大海之韵 于 2012-7-31 15:32 编辑 ]

weier16

0.0 这个真不错~

HEDENG

谢谢分享做法^_^

谁谁谁他妈

mark