5分钟软式甜面包-不需要面包机和手揉

cctang

原帖由 Janet 于 2010-3-21 11:34 PM 发表
我今天下午也作了个面包，只是中间夹了糖和肉松卷起来，切成一块块的，很成功~~ 谢谢MM， 已经把这个方子加进“我的最爱”拉

别客气~ 这面包成功了以后就不用到外面买啦~(monkey30)

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-22 12:44 PM 发表
就是这个名字，只不过我从来没在超市找到过
酸——可能是发酵过头了，下次一定不能忘记时间了！
拉丝——
那我下次用小刀切分面团试试看。我干粉放的不多的，第一次做我都不知道要放粉，做出来也是很干。水我 ...

牛油的份量还好，毕竟没有看着mm做面包，始终没办法知道mm做的步骤哪里出了问题，很多tz做了都成功哦，这个真的需要你自己摸索了。
想到有一点，跟mm确认一下烤箱是用只开发热管的还是fan? 不能用fan的哦~

phoebe0616

不成功……好像酵母10g太多了，头天晚上发好放冰箱，第二天晚上拿出来准备烤的时候，闻到一股啤酒味道，考完了以后还有点这个味道，虽然不难吃，但是老公有点嫌，而且吃完了后肚子里好多气……
另外，放了很多糖，也不甜，难道糖都发酵成啤酒了？
怎么回事啊？

cctang

...........所有步骤都跟方子上的一样吗？材料的份量有称准吗？ 发酵时间跟方子上的一样吗？
这个方子我做都没问题啊~~

phoebe0616

原帖由 cctang 于 2010-3-22 22:18 发表
...........所有步骤都跟方子上的一样吗？材料的份量有称准吗？ 发酵时间跟方子上的一样吗？
这个方子我做都没问题啊~~

其他都一样，但是盐我少放了很多，因为我想甜甜的，不想吃咸的……有关系么？难道盐杀菌？
看到上面很多人都发酸了。。。
我做的那天并不热，而且是晚上吃完饭开始玩的，8点多，不到11点就睡了，睡前放的冰箱，应该时间不是太长，但是说实话，我没太注意看时间，就是根据经验，看它发得差不多了才丢进去的，进冰箱前还没那个味道。

cctang

我没试过室温发酵时间超过2小时的，因为这时候的面团是不需要完全发酵的，反而是第二天从冰箱里面拿出来的面团会发酵的非常非常大。
下次偶弄个小面团试验一下室温发酵时间3小时的影响，过几天再给各位报告~

cctang

如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
发酵温度过高：过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。
最后发酵不足：面包体积小，内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。
最后发酵过度：组织孔洞粗大，形状不饱满。面包发酸,烤好有很重的酒味，发酵过度或面团发酵时周围环境的温度太高造成。

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-3-22 23:29 编辑 ]

XIAOMAN

如题

zll79

我家烤箱是FAN FORCE的，发热管在最上面，弯曲的
烤蛋糕的时候，发现靠近门一边的表面开始先变黄

我下次试试看发酵时间短点，不整形呵呵

zll79

我发觉我家的电子秤（wws的）读数容易跳来跳去的，不知道为什么
今天发现的，一个奶瓶盖放上面，开始是9克，等过1分钟来看看就变8克了。好几次都这样，是没电了还是怎么？害得我现在都快速操作，还要反复秤几遍

zll79

可能我烤得时间、发酵时间太长了？
因为我的量都是一半，但是我的时间是按照CCTANG大师的……是不是时间也需要都减少？还是说发酵和面量无关？

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-24 04:36 PM 发表
我家烤箱是FAN FORCE的，发热管在最上面，弯曲的
烤蛋糕的时候，发现靠近门一边的表面开始先变黄
我下次试试看发酵时间短点，不整形呵呵

烤面包不能开fan的，要是fan一直吹啊吹的会使面包很干，你留意一下。
另外，发酵时间与分量没关系

zll79

你说的干是表皮干，还是连内里都干？
我家烤箱没办法，风扇没有开关的，必须开着

那我烤的时间是否需要少一点？不要20分钟了？

cctang

整个都干，风扇会把水分都吹跑的，一定要关风扇，只开发热管才行
我刚来澳洲时不会用这里的烤箱，一直开风扇，一直失败，后来终于发现了原因........

花开花落

我怎么找不到我家烤箱的风扇开关啊

cctang

换一个烤箱~

豌豆公主

我发酵的面团不错，不过看起来比CC图片上的要湿，很粘手呢。编不成辫子变成大饼了。180度的烤箱，好象10分钟就已经是金黄色的了。赶紧拿出来还是有点小硬。。。

Salala

原帖由 zll79 于 2010-3-21 21:45 发表
面包的横截面
就是很干的，感觉吃这个面包一定要配水，否则要噎住的，呵呵

我要那种很软的湿湿的口感
是不是牛油加少了？因为戚风蛋糕说加了油所以口感湿润……那我这个可以牛油加倍吗？

我觉得mm这个看起来已经很成功了呀，我那个烤出来才杯具咧，都不敢照照片出来吓人

看了很多mm的反馈，我估计我发酵过头了点，另外好像烤箱我也开风扇了……等自信心恢复一点的时候，我再试试

cctang

原帖由 豌豆公主 于 2010-3-26 10:46 AM 发表
我发酵的面团不错，不过看起来比CC图片上的要湿，很粘手呢。编不成辫子变成大饼了。180度的烤箱，好象10分钟就已经是金黄色的了。赶紧拿出来还是有点小硬。。。

这是面团的水分过多没法整形了~要把水量减少一点和多撒点干粉。

maggie-an

今天错买了self-raising flour，请问可以用来代替高筋面粉吗？
我看到在足迹的某些主题里写道：“self raising flour就是加了yeast的plain flour”，不知道是不是呢？

cctang

不可以的，自发粉是家了泡打粉的面粉，不是酵母，不一样的

小名

好好学习，也自己做包包！！

maggie-an

谢谢 蓓 姐姐，我借用了朋友的plain flour来做，现在在冰箱低温发酵！要到明天才知道有没有成功！~

我想问问有没有什么东西是可以用self-raising flour的？我想下个星期复活节放假在家尝试做做~不想浪费!~谢谢啦！

p.s.:我看了你的那个“原味司康饼 (Scones)”的帖子，可是我不太喜欢吃司康饼。。。

cctang

加点鸡蛋、牛奶、糖，拌成面糊，小锅煎成pancake，淋上蜜糖~ 超好吃的~

zll79

原帖由 Salala 于 2010-3-26 17:20 发表


我觉得mm这个看起来已经很成功了呀，我那个烤出来才杯具咧，都不敢照照片出来吓人

看了很多mm的反馈，我估计我发酵过头了点，另外好像烤箱我也开风扇了……等自信心恢复一点的时候，我再试试

我这个就像是烤箱里出来的馒头的口感……不是lz说的那种湿软拉丝的
我烤箱没办法关风扇，要么我下次4个角放4杯水试试看
不知道下周是否有空做，我刚做了个酸奶蛋糕，今天买了CREAM CHEESE，过两天做CHEESE蛋糕

另，请问大师
我最近做的戚风蛋糕，中间的空洞很大（之前我还抱怨组织太细腻，我要粗海绵的口感呢）看上去很粗，为什么？是蛋白打发过度了吗？
我拌面糊的时候，也是半天还蛋白小团团像黄豆大小的，怎么也消不掉，我也不敢太长时间拌，就直接入烤箱了

zll79

原帖由 cctang 于 2010-3-27 21:56 发表
加点鸡蛋、牛奶、糖，拌成面糊，小锅煎成pancake，淋上蜜糖~ 超好吃的~

我最喜欢吃PANCAKE了！·但是买的很贵啊，如果自己能做就太好了
但是我自己用自发粉摊的蛋饼（加蛋、水，混一点蔬菜汁），一点都不像PANCAKE，就是中国蛋饼的样子啊

请教具体怎么做呢？
谢谢！

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-27 10:35 PM 发表
我这个就像是烤箱里出来的馒头的口感……不是lz说的那种湿软拉丝的
我烤箱没办法关风扇，要么我下次4个角放4杯水试试看
不知道下周是否有空做，我刚做了个酸奶蛋糕，今天买了CREAM CHEESE，过两天做CHEESE蛋 ...

蛋白打发过了，另外把蛋糕糊放入烤箱前要把整个模在木桌子上振几下，使大气泡振掉，烤出来的蛋糕才有细密的组织

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-27 10:37 PM 发表
我最喜欢吃PANCAKE了！·但是买的很贵啊，如果自己能做就太好了
但是我自己用自发粉摊的蛋饼（加蛋、水，混一点蔬菜汁），一点都不像PANCAKE，就是中国蛋饼的样子啊

请教具体怎么做呢？
谢谢！

水分太多了，面糊要很粘稠的才行

maggie-an

我也没成功唉！~烤出来，味道有点怪。还硬梆梆的。当时在倒入高筋面粉，用木勺搅拌均匀成团的时候，就已经干得搅不动，我是将面粉分开3次倒进去搅的。而且用了很久才搅均匀。

我用的牛油是Devondale的，看后面ingredients:44%(cream, water, salt)...
然后用锅融成液体的。
我记得以前有买过这种牛油来搽面包吃的
不知道是不是牛油买错了？？！！

cctang

按MM说的是水分不够啊，是不是份量没称准啊？