给大家推荐一个我家吃了一年的面包方子。55楼有切面包工具

flytsyd

我以前做的光放水，面粉，酵母，吃是挺好吃的，太难切了，这次加了黄油，鸡蛋，用了牛奶就好切太多了，以后就照楼主的方子做午餐盒的面包，也不用去买了，超市里的据说上架前至少已经出炉24小时了

dathy

renob 发表于 2022-3-7 10:42
我不会用定时那档，那个做出来很差。我都是算好时间第一天做好，而且要马上拿出来，不然湿答答就软了。

...

我用定时和直接做感觉差别不大。不用定时就直接烤箱烤了，要面包机何用，吐司整形很简单。50/50看起来不错 我要试试。足迹真是卧虎藏龙。

flytsyd

renob 发表于 2022-3-7 10:42
我不会用定时那档，那个做出来很差。我都是算好时间第一天做好，而且要马上拿出来，不然湿答答就软了。

...

这个真不错，顶上圆圆的

tryso

dathy 发表于 2022-3-5 21:08
请问一下 酵母总量是1/2 teaspoon？我之前同等量的面粉（汤中）都是放1.5teaspoon（4-5g） 不确定是我理解 ...

对的，就是1/4tea spoon的话，就两勺，或者1/2tea spoon的话，就一勺。

tryso

explorer1227 发表于 2022-3-6 20:44
我今天又做了一遍，挺成功的，颜色好看，组织也不错。谢谢楼主！！
我上次酵母量放错了，放了1/4 teaspoon ...

做出来就好哦！我是放两个1/4 teaspoon的。合起来就是一个1/2 tea spoon酵母就够了。

tryso

花生 发表于 2022-3-6 20:55
看来得换一个松下面包机才行啊

对，关键是面包机

tryso

yx.zhang 发表于 2022-3-6 21:52
能不能做酸豆面包？

我觉得口感非常好啊。我们全家都觉得比超市的好吃。我不知道什么是酸豆面包。不过我自己经常会改动一下，加些其他东西进去。那就变一种口味了。

tryso

flytsyd 发表于 2022-3-7 07:32
切开里面的孔竟然有酸面包这么大

这个看着可真诱人啊。抹的是veggimite吗？

tryso

dathy 发表于 2022-3-7 09:28
比超市的湿软 和白面包口感一样 主要胜在新鲜。不知道过两天什么样的。

过两天后就会不好了。   我感觉自己家做的面包，没有放bread improver，两天后，组织会变得很干很粗糙。所以2-3天之内就吃完是最好的。实在吃不完就放冰箱也行。如果家里不足四个人，那整个配方就可以再减1/3。

tryso

flytsyd 发表于 2022-3-7 09:45
我以前做的光放水，面粉，酵母，吃是挺好吃的，太难切了，这次加了黄油，鸡蛋，用了牛奶就好切太多了，以后 ...

嗯嗯，自家做的，主要就是图个新鲜

tryso

dathy 发表于 2022-3-7 09:47
我用定时和直接做感觉差别不大。不用定时就直接烤箱烤了，要面包机何用，吐司整形很简单。50/50看起来不 ...

定时做出来的真的不好。除非你先放水，再放面粉和酵母，尽量保证酵母不会跟水呆一起一个晚上。

我上次定时一次，放置的顺序是水在最上面，结果早上开做时，酵母已经被浸了四五个小时了，做出来的面包就是发酵过度的感觉，上面塌陷，组织非常粗糙。从此以后，再不敢定时了。

flytsyd

tryso 发表于 2022-3-7 14:15
这个看着可真诱人啊。抹的是veggimite吗？

是的，面团里加了些奶酪，用来做三明治的时候奶酪也省了，就涂点酱就好了，省事了。

flytsyd

tryso 发表于 2022-3-7 14:18
过两天后就会不好了。   我感觉自己家做的面包，没有放bread improver，两天后，组织会变得很干很粗 ...

我就是吃不完，减到250克面粉了，情愿少做点，放久了不好吃

flytsyd

tryso 发表于 2022-3-7 14:23
定时做出来的真的不好。除非你先放水，再放面粉和酵母，尽量保证酵母不会跟水呆一起一个晚上。

我上次定 ...

可以把酵母放最底下，面粉盖住，然后水放冰水，这样可以减缓发酵？ 新买的机子酵母是可以分开放的

tryso

flytsyd 发表于 2022-3-7 14:03
可以把酵母放最底下，面粉盖住，然后水放冰水，这样可以减缓发酵？ 新买的机子酵母是可以分开放的 ...

酵母可以完全隔绝水？如果这样应该没问题吧。

你可以试试看。

yx.zhang

dathy 发表于 2022-3-7 07:28
比超市的湿软 和白面包口感一样 主要胜在新鲜。不知道过两天什么样的。

谢谢啦

yx.zhang

tryso 发表于 2022-3-7 11:13
我觉得口感非常好啊。我们全家都觉得比超市的好吃。我不知道什么是酸豆面包。不过我自己经常会改动一下， ...

sourdough不好意思

花生

tryso 发表于 2022-3-7 14:12
对，关键是面包机

家里的breville 面包机用了很多年了，质量太好了
现在就是和面和发面，直接做面包不是很行

tryso

yx.zhang 发表于 2022-3-7 18:25
sourdough不好意思

哦，这个我没有试过。你试试看，成功了告诉我们大家啊

tryso

花生 发表于 2022-3-8 08:28
家里的breville 面包机用了很多年了，质量太好了
现在就是和面和发面，直接做面包不是很行 ...

是的。我以前就有个breville 面包机，还是二手20刀买的，用了好久，就只能和面发面。最后送给别人了，才入的松下。

dathy

tryso 发表于 2022-3-7 14:18
过两天后就会不好了。   我感觉自己家做的面包，没有放bread improver，两天后，组织会变得很干很粗 ...

今天就比昨天口感差远了，和超市买回来差不多干了，但做三明治还是很香很好吃。汤中的保存时间相对长一些。感谢推荐面包刀，好用，又学了。

tryso

dathy 发表于 2022-3-8 09:02
今天就比昨天口感差远了，和超市买回来差不多干了，但做三明治还是很香很好吃。汤中的保存时间相对长一些 ...

是啊是啊。所以争取两天之内吃完。

dathy

tryso 发表于 2022-3-8 09:38
是的。我以前就有个breville 面包机，还是二手20刀买的，用了好久，就只能和面发面。最后送给别人了，才 ...

我买了半年的松下，一直在当Breville用，现在想想太浪费。这个面包桶的不沾漆用久了会掉吗？我就是不太喜欢不沾漆，一直用烘培纸烤…

tryso

dathy 发表于 2022-3-8 09:14
我买了半年的松下，一直在当Breville用，现在想想太浪费。这个面包桶的不沾漆用久了会掉吗？我就是不太喜 ...

没发现有掉漆的问题。只要是面粉都没问题啊。

renob

yx.zhang 发表于 2022-3-7 18:25
sourdough不好意思

Sourdough的starter各不相同，没法像dry yeast那样工作，发面时间从几小时到十几小时不等，首先这点就排除机器了。别的烤温什么也就更不用谈了。

renob

dathy 发表于 2022-3-8 09:14
我买了半年的松下，一直在当Breville用，现在想想太浪费。这个面包桶的不沾漆用久了会掉吗？我就是不太喜 ...

桶不掉，但是knead blade会。

xhsherry

昨晚按楼主的方子放料，只不过家中只有colse 买的5K的multi grain 的面包粉，所以就全放这个了。我用预约功能，想着今早起来就有新鲜出炉的面包吃了。谁曾想早上4点多起夜顺便看了一下面包机里的面团，发现居然是水汪汪的面糊，根本没成团。当时面包机已经工作2个多小时了。我只好取消basic 1档，换成rapid 的2档，让机器马上转动，加了几大勺面粉，看看面糊慢慢变成面团，机器不转了面团还是湿湿的，会粘手。心想听天由命吧，最多浪费这些材料。早上起来闻到面包香味，打看机器一看，面包居然鼓起来了，烤得很成功的样子。我有点不相信，马上把面包倒出来切片，哇！里面很松软，外皮脆脆的，非常好吃。谢谢楼主的方子。不过下次做我会减少些水或加多些面粉。

tryso

xhsherry 发表于 2022-3-8 21:29
昨晚按楼主的方子放料，只不过家中只有colse 买的5K的multi grain 的面包粉，所以就全放这个了。我用预约功 ...

看得我的心情都如过山车啊。为什么会是面糊呢?180克的牛奶和两鸡蛋，配360克的面粉是恰好合适的啊

chl4

按照楼主的方子，全用的Costco的Baker flour 做出来相当成功。

dingyipu

我家也是松下2501，听说可以做肉松，还没弄出来过