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楼主:ayeeda

[一日三餐] 新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头 [复制链接]

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-15 23:13 |显示全部楼层

炸酥肉汤、清炒莴笋丝、凉拌木耳藕片

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重庆的年夜饭，除了腊味，我最喜欢的就是炸酥肉
咸香拌着麻香，肉香拌着油香，反正就是香惨了

瘦肉/五花肉，切条/块
加姜末、白酒、盐、现磨花椒，腌制半小时
用pepper mill 磨花椒，很方便
如果喜欢花椒味的可以整粒花椒直接丢进去

鸡蛋+红薯淀粉，调成浓稠糊

加盐和花椒碎拌匀

将腌好的肉倒入糊中，拌到每片肉都挂上浆

起热油锅，保持小火，一条一条下肉

肉浮起颜色金黄后捞出

油锅再烧热，大火复炸，颜色稍深点即可

现炸的酥肉最好吃
吃不完的冷冻保存，用来煮汤/下火锅

配倆素菜

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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-15 23:23 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-7-15 22:07
我今晚上就是喝粥+虎虾炒西兰花+虾肉春卷，清淡淡的度过的……

是越南米卷么？油炸春卷可不行哦

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-16 00:03 来自手机 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-7-15 22:23
是越南米卷么？油炸春卷可不行哦

呵呵，我没留神，竟然还炸糊了(*≧ω≦)
你晒的最后俩张图很馋人！清爽小菜～好恰o(^▽^)o

“紫禁城的龙”

aiwen

金靴族

发表于 2021-7-16 10:19 |显示全部楼层

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美味！

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johnjyu

布鞋族

发表于 2021-7-16 23:10 |显示全部楼层

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吃好不能代替打疫苗，打疫苗除了对自己负责也是对社会负责，所以疫苗一定要打的。{当然特殊情况除外}

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-21 13:43 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-7-15 23:03
呵呵，我没留神，竟然还炸糊了(*≧ω≦)
你晒的最后俩张图很馋人！清爽小菜～好恰o(^▽^)o ...

你太调皮了，肚子不舒服还照吃油炸

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-21 13:46 |显示全部楼层

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johnjyu 发表于 2021-7-16 22:10
吃好不能代替打疫苗，打疫苗除了对自己负责也是对社会负责，所以疫苗一定要打的。{当然特殊情况除外} ...

你好像没仔细看贴，我在131楼里写了我已经打了疫苗

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-21 13:50 |显示全部楼层

越做越大的回锅肉

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四疯才结束没多久，新一轮又来啦
本想此帖收工的，现在还是继续吧

回锅肉是我全家都喜欢的肉肉
因为喜欢吃，我练就了无数回，现在已是炉火纯青
因为喜欢吃，量越做越多，从最初500克，到700克，现在将近1公斤
虽然肉肉多，炒起来费劲，但是这一锅就能喂饱全家，也算是省心了
只要注意四点，完美回锅肉信手拈来
1。肉要尽可能切薄，薄了才容易出漂亮的灯盏窝
2。肉要尽量煸出油，油煸出来了肉肉才不会油腻
3。肉和佐料的比例，500克肉=1大勺豆瓣+1大勺甜面酱with1大勺生抽+1小勺豆豉
4。最后起锅前加入一点糖和锅边醋，香味就全了
做法以前写过，戳这里

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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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aiwen

金靴族

发表于 2021-7-21 14:04 |显示全部楼层

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香！

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-21 14:40 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-7-21 12:50
四疯才结束没多久，新一轮又来啦
本想此帖收工的，现在还是继续吧

一大锅肉太下饭啦！

，看到美貌的小绿锅了。

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能吃是福，善吃是智

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-21 14:47 来自手机 |显示全部楼层

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红绿蓝都有了。
完美～(^_^)v

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粉蓝

木屐族

发表于 2021-7-21 17:19 来自手机 |显示全部楼层

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点完回锅肉的链接彻底沦陷了……也太美味了

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澳云哦

白金靴族

发表于 2021-7-21 19:15 |显示全部楼层

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流口水啊，回锅肉！楼主四川人吗？

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-24 16:27 |显示全部楼层

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澳云哦发表于 2021-7-21 18:15
流口水啊，回锅肉！楼主四川人吗？

楼主不是，楼主娘亲和楼主亲娃是

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cathy2008

金靴族

发表于 2021-7-24 16:29 |显示全部楼层

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真是巧妇啊！

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-24 16:37 |显示全部楼层

平凡的白菜+平价的肉糜=>平雅的白菜酿肉卷

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白菜和猪肉，Ta俩性格温和，相处默契

大白菜洗净，菜叶和菜帮切开

猪肉末拌入蘑菇碎和白菜帮碎

加入盐生抽糖料酒油，腌制至少30分钟

烧开水，加点油和盐，将白菜叶煮软捞出沥干

平铺白菜叶，放上肉馅

卷起来，两边的叶子往里面收整

包好的菜卷放入深盘中，蒸20分钟

起油锅，先炒香姜蒜末

再炒香葱花红椒

倒入蒸菜卷的水，加生抽蚝油，勾芡

淋在菜卷上即可

白菜和猪肉，Ta俩真的是天生一对

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aiwen

金靴族

发表于 2021-7-24 17:49 |显示全部楼层

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心情好就好！

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-24 20:40 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-7-24 19:46 编辑

ayeeda 发表于 2021-7-24 15:37
白菜和猪肉，Ta俩性格温和，相处默契

家里食材缺了红椒和蘑菇，要不今天就可以试试。

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能吃是福，善吃是智

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-26 15:27 |显示全部楼层

吃力不讨好的虎皮蛋vs快手又讨喜的葱油金针菇

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我家喜欢鸡蛋，炒蛋蒸蛋卤蛋蛋汤，就这几样反反复复
我寻思着换个虎皮蛋试试，结果食客表示：更喜欢卤蛋
煎的时候手还受伤，真是吃力不讨好，以后不会再做了
我家喜欢菌菇，button enoki shimeji shiitake etc
今儿来个葱油金针菇，味道很质朴，食客表示很满意
分分钟搞定的的快手菜，做法很简洁，厨师也很满意

虎皮蛋
鸡蛋煮好、拨好、切好

油煎，至皱皮
记-得-把-表-面-擦-干，不然心脏蹦得比油还高

加开水，放生抽老抽糖，烧至收汁

虽然丑黑丑黑的，还是想拍照留念
在我转身拿相机的瞬间，少了一颗蛋

有的人就是这么手快

葱油金针菇
金针菇川烫

冲凉

准备葱油和酱汁

组装

有的菜就是这么简单