[地方特色] 最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！ [复制链接]

发表于 2016-8-17 21:41 |显示全部楼层

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好棒！看来要入台食品烘干机了。

发表于 2016-8-17 23:51 |显示全部楼层

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刚刚研究了一下我的蒸烤一体箱，好像有烘干功能欸。看来我也可以做腊肉了。

发表于 2016-8-18 00:10 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-8-17 22:51
刚刚研究了一下我的蒸烤一体箱，好像有烘干功能欸。看来我也可以做腊肉了。 ...

啥也没有的话，用风扇吹也好使：））

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过好每一天。。。

maryfanfan

布鞋族

发表于 2016-8-18 00:25 |显示全部楼层

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广式香肠咋个做呢

YANKS

发表于 2016-8-18 13:11 |显示全部楼层

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腊鸭看起来好赞

可是我讨厌拔鸭毛，不知道可不可以用整鸡，我只做过腊鸡腿，用整鸡会不会鸡胸的部位干不了，或是太难吃

发表于 2016-8-18 17:53 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-8-18 12:11
腊鸭看起来好赞可是我讨厌拔鸭毛，不知道可不可以用整鸡，我只做过腊鸡腿，用整鸡会不会鸡胸的部 ...

我就是鸭胸怎么做都发S，又没有手艺和耐心橙子香煎啥的：-P

就想做成腊味应该不错，我这次腌的时间长，吹的时间也长，鸭胸腊味挺透的，瞬间就抢光了：））

那个毛，我也没辙，小镊子择了半天，然后放弃了，闭着眼吃吧。。。话说腊味以后的鸭皮好香呀！

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过好每一天。。。

专门为了学钓鱼

发表于 2016-8-18 17:55 |显示全部楼层

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这个这个真的口水哗哗的

发表于 2016-8-20 21:12 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-8-18 12:11
腊鸭看起来好赞可是我讨厌拔鸭毛，不知道可不可以用整鸡，我只做过腊鸡腿，用整鸡会不会鸡胸的部 ...

非常不错，值得一做，经过又一轮的尝试，将广式腊五花肉和腊黄油鸭升级为明年的保留腊味！

鸭皮还是很油，又煎了一下，美味无法言传：））

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过好每一天。。。

ldhlmy

草鞋族

发表于 2016-8-20 23:14 |显示全部楼层

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流口水了

YANKS

发表于 2016-8-20 23:36 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-8-20 20:12
非常不错，值得一做，经过又一轮的尝试，将广式腊五花肉和腊黄油鸭升级为明年的保留腊味！

馋死我了，冷冻鸭能做吗?还是得要新鲜鸭?我这只有冷冻鸭，之前买过，又骚又肥的

发表于 2016-8-20 23:42 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2016-8-20 22:36
馋死我了，冷冻鸭能做吗?还是得要新鲜鸭?我这只有冷冻鸭，之前买过，又骚又肥的 ...

呵呵，我估计问题不大，又是酒又是生抽的，腌进味儿了，也分不出啥鸭子了：））

过好每一天。。。

farmerzheng

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禁止发言

发表于 2016-8-21 00:06 |显示全部楼层

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战略性马克，腊肉

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-8-21 17:36 |显示全部楼层

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看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2016-8-21 23:58 |显示全部楼层

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太难了！

发表于 2016-9-9 23:18 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-8-20 22:36
馋死我了，冷冻鸭能做吗?还是得要新鲜鸭?我这只有冷冻鸭，之前买过，又骚又肥的 ...

紧急求助，你的风干机做腊肉是几度? 吹几小时？

我的肉在腌，准备实验我的烤箱的drying功能。

Renny

发表于 2016-9-9 23:56 |显示全部楼层

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腊鸭真是太诱人了

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YANKS

发表于 2016-9-10 00:07 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-9-9 22:18
紧急求助，你的风干机做腊肉是几度? 吹几小时？

我的肉在腌，准备实验我的烤箱的drying功能。 ...

刚刚去翻了我的风干机笔记本，竟然忘了纪录腊肉了

不过我记得一开始是68度3, 4个小时，然后调到50度，直到摸起来是你想要的硬度，实际风干了多长时间不记得了，应该有10个小时吧

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annieann

木屐族

发表于 2016-9-10 00:11 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-8-20 22:42
呵呵，我估计问题不大，又是酒又是生抽的，腌进味儿了，也分不出啥鸭子了：））

...

请问，腊肉从腌开始到可以开吃需要几天呢？

发表于 2016-9-10 00:26 |显示全部楼层

本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-9-9 23:28 编辑

annieann 发表于 2016-9-9 23:11
请问，腊肉从腌开始到可以开吃需要几天呢？

呃，花椒、盐，腌两天，中间翻面儿；然后加各种料腌2、3天，中间翻面儿，然后风干1、2天，再浸回腌料里，腌2、3天，如果想更入味，这个程序反复两次。

最后风干，就看你什么办法风干了，风干机应该最快，我是用壁炉吹半干，然后自然风干，彻底能收了得2周。

全过程下来，我大概得用一个月。

过好每一天。。。

发表于 2016-9-10 13:25 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-9-9 23:07
刚刚去翻了我的风干机笔记本，竟然忘了纪录腊肉了
不过我记得一开始是68度3, 4个小时，然后调到50度， ...

谢谢！现在开始试验。

发表于 2016-9-11 23:46 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-9-9 23:07
刚刚去翻了我的风干机笔记本，竟然忘了纪录腊肉了
不过我记得一开始是68度3, 4个小时，然后调到50度， ...

我腊肉做好了。

吹了两个白天，味道很不错。多谢指点！

具体见这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=1#pid27000964

tomatogzgz

木屐族

发表于 2016-9-12 22:39 来自手机 |显示全部楼层

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学习了！

aus12

皮靴族

发表于 2016-9-13 03:46 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

mutley_p

发表于 2016-12-5 22:01 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-8 22:36
广式腊肉差不多了，很不错，蒸完直接切片摆盘，空口儿次，灰常好次！

只有白酒、生抽、糖、盐，四味调料， ...

请问楼主壁炉哄着不太热吗？不会坏？本人在墨村。什么时候比较合适做腊肉？天好有太阳的时候可以拿出去晒还是说有风的地方吹？

mutley_p

发表于 2016-12-5 22:03 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-9-10 00:26
呃，花椒、盐，腌两天，中间翻面儿；然后加各种料腌2、3天，中间翻面儿，然后风干1、2天，再浸回腌料里， ...

请问腌制的时候是放冰箱里还是室温下呢？还有白天吹风完了晚上放哪里？放回冰箱冷藏吗？只要天好就拿出来吹吹是吗？

发表于 2016-12-5 22:07 |显示全部楼层

mutley_p 发表于 2016-12-5 22:01
请问楼主壁炉哄着不太热吗？不会坏？本人在墨村。什么时候比较合适做腊肉？天好有太阳的时候可以拿出 ...

冬天做，壁炉吹，不会太热，热风or冷风，殊途同归，结果就是吹干了就行。

白天壁炉吹，半干以后，天气好不下雨也可以搬到外面吹，但是要罩网，防苍蝇。

腌制放冰箱，吹的过程不用放回冰箱。

过好每一天。。。

mutley_p

发表于 2016-12-5 22:11 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-12-5 22:07
冬天做，壁炉吹，不会太热，热风or冷风，殊途同归，结果就是吹干了就行。

白天壁炉吹，半干以后，天气好 ...

晚上不下雨可以继续外面吹是吗？下雨拿屋里来就晾着就行是吗？

发表于 2016-12-5 23:22 |显示全部楼层

mutley_p 发表于 2016-12-5 22:11
晚上不下雨可以继续外面吹是吗？下雨拿屋里来就晾着就行是吗？

晚上还是搬屋里吧，白天再拿出去。

最好吹个半干再拿外面晾，我试过直接靠自然风干，长毛了：（（

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过好每一天。。。

ningjacky