[其他] 胃出品 - 鱼生 [复制链接]

发表于 2015-8-3 12:02 |显示全部楼层

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我覺得刀是亮點，雖然對此刀不了解。

antmialce

草鞋族

发表于 2015-8-3 12:36 |显示全部楼层

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刀工太赞了，楼主是怎么把海胆开的如此漂亮！我每次搞都会弄的一塌糊涂T-T

chenhu2000

银靴族

发表于 2015-8-3 16:21 |显示全部楼层

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太牛了！楼住在哪儿有开店啊？

发表于 2015-8-3 17:47 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2015-8-3 07:13
漂亮！楼主这个吃货的title名副其实，我等望尘莫及。

纯讨论，楼主能不能展开说一下刺身和寿司到底难在哪 ...

刺身和寿司的精华很难评判，我也没吃过最好的，只能意会，体会最深的是通过小山裕久的文章和二郎的寿司纪录片，四个字概括就是精益求精，对食材的理解运用，对温度变化的影响，对工具的使用和养护，对客人的观察，对四季及环境的感受都需要常年累月的观察体会和练习。一种追求极致的态度。刺身里的鱼在不同季节味道口感不同，选对鱼选好鱼是基础，对鱼的切割则是一门艺术，锋利无比的刺身刀要做到一刀到底，鱼肉是用锋利的刃划开的而不是向下挤压，这样刺身的切面会有光泽，细胞不会被大面积破坏，才不会影响口感，刀要一切一擦，绝对的干净利索。醋饭更要做好，好米，煮饭的温度，时间，放水的量，米的选择，可以说鱼是精华，米是灵魂。墨尔本我觉得没有能做到这种水准的日本店，因为这里的文化毕竟有别于日本，很难有合适的食材来选择。nb 的大厨基本都在日本本土。

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发表于 2015-8-3 17:51 |显示全部楼层

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Frankal 发表于 2015-8-3 09:00
我有把一样的deba，但是只拿来杀鱼，楼主切鱼也用出刃吗？还是换成柳刃?

deba 只用来拆鱼，有一把28cm 的柳刃，不过这次用的不是柳刃，用了一把新的三德凑数切得，那把柳刃需要氛围，平常实在是舍不得用，

发表于 2015-8-3 17:52 |显示全部楼层

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笑侠发表于 2015-8-3 11:02
我覺得刀是亮點，雖然對此刀不了解。

刀就是普通的日式拆鱼刀，这边比较少见到时

ericcheung17

木屐族

发表于 2015-8-3 18:03 |显示全部楼层

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佩服佩服，大师傅收徒吗

ECILA

发表于 2015-8-3 18:44 来自手机 |显示全部楼层

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这实在是太棒了！

tsuixu4

草鞋族

发表于 2015-8-3 19:22 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2015-7-27 17:00
螃蟹我知道哪儿买有好货

我需要一个摆的辣么漂酿~~ 灯光这么美腻的海鲜市场

在哪里可以买到好的螃蟹啊？赶快公布吧，村里已经没啥吃的了，找到好的螃蟹多少也有点安慰

笑侠

发表于 2015-8-4 12:20 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-8-3 16:52
刀就是普通的日式拆鱼刀，这边比较少见到时

是在日本買的嗎？我之前去日本玩時只買了把陶瓷刀，應該找一找這類魚刀的

发表于 2015-8-4 13:20 |显示全部楼层

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笑侠发表于 2015-8-4 11:20
是在日本買的嗎？我之前去日本玩時只買了把陶瓷刀，應該找一找這類魚刀的 ...

deba 是在乐天网购的，论坛里的@无知的80后也卖日本刀，你可以问问他

思予

布鞋族

发表于 2015-8-4 14:19 |显示全部楼层

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太利害了。。。

笑侠

发表于 2015-8-4 15:08 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-8-4 12:20
deba 是在乐天网购的，论坛里的@无知的80后也卖日本刀，你可以问问他

好哇謝謝推薦。找天我也去Vic Mart買魚

kittybluesong

发表于 2015-8-14 12:11 |显示全部楼层

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好专业！！！我盯着海胆那一张看了有5分钟！！！

哎哟喂上班这样不好吧。。。。

yunyunyun

发表于 2015-8-14 12:29 |显示全部楼层

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请问海胆是怎样打开呢

yunyunyun

发表于 2015-8-14 12:43 |显示全部楼层

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看到楼主的解释了，下次去买来试试

yunyunyun

发表于 2015-8-14 12:44 |显示全部楼层

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鱼眼睛很亮

wyeann

发表于 2015-8-14 12:55 |显示全部楼层

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我也一直觉得悉尼的fish market徒有其名，论价格和品质，种类都不如qv market

苏珊曹102

布鞋族

发表于 2015-8-15 21:00 来自手机 |显示全部楼层

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好专业,看见就想吃。

无聊

发表于 2015-8-16 10:00 |显示全部楼层

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pheebs_ly

发表于 2015-8-17 12:55 |显示全部楼层

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lz大神你的餐具哪里买的呀

jennifercd

金靴族

发表于 2015-8-17 14:45 |显示全部楼层

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太漂亮，高手！

vike

发表于 2015-8-17 20:04 |显示全部楼层

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膜拜大神

wupeijun