[甜品烘焙] 抠门哥哥之——咖啡 [复制链接]

发表于 2011-3-17 15:27 |显示全部楼层

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发表于 2011-3-17 16:34 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-3-17 13:17 发表

如果你只喝espresso or long black, 你觉得你自己的咖啡比外面的大多数的要好，要么就是你的豆子真好，要么你找的店不对，否则不会这样的。我喝过几家店，long black 理论上都给你double shot的，味道比自家的好不是一点点。我也满足了，毕竟家用机便宜好多了。

我强调是我光顾过的店。理论上家用机很难胜过店家的商用机，专业咖啡师用新鲜的斗志制作的，我们这种门都没入的玩家根本无法望其项背。也许这行竞争太激烈，生存不易而不得以。

iami

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禁止发言

发表于 2011-3-17 18:04 |显示全部楼层

frankie和麻子两位兄弟,你们说的都很在理,虽然听得有点晕头转向,不过还是抓住很多重点,明天给两位加分

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JuJu

金靴族

发表于 2011-3-17 18:16 |显示全部楼层

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好帖子, 居然第一次看到.

amy111

木屐族

发表于 2011-3-17 19:41 |显示全部楼层

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专业水平，鉴定完毕

发表于 2011-3-17 20:41 |显示全部楼层

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原帖由麻子于 2011-3-17 16:34 发表

我强调是我光顾过的店。理论上家用机很难胜过店家的商用机，专业咖啡师用新鲜的斗志制作的，我们这种门都没入的玩家根本无法望其项背。也许这行竞争太激烈，生存不易而不得以。

如果只是long black, 没有啥技巧可言，看他是不是肯多放料了。大多数的咖啡店，豆子也是出自几家，咖啡机更是脚碰脚。卡布拿铁啥的，就要考验水平了。不过这种咖啡，我也喝不出太大的味道差别，奶泡打得好不好到是一看一喝就知道。
如果你在mel, 介绍你几家city的咖啡店。

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发表于 2011-3-17 21:05 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-3-17 20:41 发表

如果只是long black, 没有啥技巧可言，看他是不是肯多放料了。大多数的咖啡店，豆子也是出自几家，咖啡机更是脚碰脚。卡布拿铁啥的，就要考验水平了。不过这种咖啡，我也喝不出太大的味道差别，奶泡打得好不好到是一看一喝就知道。
如果你在mel, 介绍你几家city的咖啡店。

在悉尼呢。谢谢你！
记不得在哪看过一行内人的帖子，欲言又止地说了些咖啡店降成本的招，原以为仅止于华人店，没成想有的西人店有过之无不及。expresso的底子不好，拿铁卡布奶泡打的再好，花拉的再漂亮，还是飘着奶泡的一杯黄水。

发表于 2011-3-17 21:15 |显示全部楼层

原帖由麻子于 2011-3-17 21:05 发表

在悉尼呢。谢谢你！
记不得在哪看过一行内人的帖子，欲言又止地说了些咖啡店降成本的招，原以为仅止于华人店，没成想有的西人店有过之无不及。expresso的底子不好，拿铁卡布奶泡打的再好，花拉的再漂亮，还是飘着奶泡的一杯黄水。

你说的没错，espresso的底子很重要。喝咖啡还是喝味道，拿铁卡布虽然有奶挡着，还是喝的出味道的不同的。
降低成本，无非就是少放点粉，做ice coffee搞点花头，其实得不偿失的。大多数的咖啡店，咖啡只是吸引顾客的一种手段，赚钱还是要靠其他的。咖啡上做手脚，没啥大意思，也没省几个钱，老顾客都会跑了。

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发表于 2011-3-17 22:01 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-3-17 21:15 发表

你说的没错，espresso的底子很重要。喝咖啡还是喝味道，拿铁卡布虽然有奶挡着，还是喝的出味道的不同的。
降低成本，无非就是少放点粉，做ice coffee搞点花头，其实得不偿失的。大多数的咖啡店，咖啡只是吸引顾客的一种手段，赚钱还是要靠其他的。咖啡上做手脚，没啥大意思，也没省几个钱，老顾客都会跑了。

你好像对这行门清啊，难不成你也是个咖啡奸商？

发表于 2011-3-17 22:04 |显示全部楼层

原帖由麻子于 2011-3-17 22:01 发表

你好像对这行门清啊，难不成你也是个咖啡奸商？

正想着怎么做咖啡奸商呢，可惜无门阿。

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发表于 2011-3-17 22:10 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-3-17 22:04 发表

正想着怎么做咖啡奸商呢，可惜无门阿。

好像本坛魔头网友是咖啡店的，up2u是五星级大酒店的咖啡大拿。前者可叫你宰客，后者叫你手艺

发表于 2011-3-17 22:14 |显示全部楼层

原帖由麻子于 2011-3-17 22:10 发表

好像本坛魔头网友是咖啡店的，up2u是五星级大酒店的咖啡大拿。前者可叫你宰客，后者叫你手艺

我也想啊，他们不带我玩啊。呼唤魔头魔头魔头。。。。。。
海浪说，她刚离去里去离去。。。。。。

dnr

发表于 2011-3-17 23:31 |显示全部楼层

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好贴(monkey39)

chiny