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楼主:Syaoran

[甜品烘焙] 更新：163楼#抹茶漩涡蛋糕，下午茶的首选～#毛毛私家美食秘籍之烘焙系列 [复制链接]

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-16 10:09 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-2-14 22:26
很很滴咽下口水

lianhua930

皮靴族

发表于 2015-2-17 07:37 |显示全部楼层

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楼主甜点做得好，头像还这么恩爱，羡慕啊！！

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-17 09:49 |显示全部楼层

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lianhua930 发表于 2015-2-17 06:37
楼主甜点做得好，头像还这么恩爱，羡慕啊！！ ...

谢谢夸奖～

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-23 10:09 来自手机 |显示全部楼层

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如何给戚风蛋糕完美脱模和分层切片

戚风蛋糕烤好，倒扣在冷却架上完全冷却之后，用这种软的刮刀贴着模壁插下去插到底，然后一直这样插一圈，让整个蛋糕和模壁分离。

然后用手在底下一托蛋糕就出来了。
在脱底膜之前，先把边边的蛋糕碎抹干净，以便于抹奶油的时候不会把蛋糕碎粘起来。下图就是已经抹掉蛋糕碎的样子。

接下来把蛋糕侧放，用手轻压边缘，让边缘的蛋糕和模子分离。一直压一圈，让整个蛋糕边缘都和模子分开为止。

然后手还是保持这个姿势，另一只手轻轻的模子往另一个方向掰，整个蛋糕就脱模成功了。我因为第一下要拍照，拍完之后整个蛋糕砸下去了……结果边缘就像狗啃了一样……-_-#

脱模之后开始说分层切片。首先用锯齿刀把蛋糕表面切平。

然后用刀在蛋糕周围划两圈线，把蛋糕平均分成三层。

划好线之后保持刀平行的切过第一层。不熟练的慢慢来，切一点看一下有没有偏离这条线。

实在不熟练的可以在切之前隔一段距离用牙签做个标记，这样切的时候更容易看，不会偏。我家里刚好没牙签了，就在网上找了张图，就像这样。

然后用同样的方法切第二层。三等分的三层蛋糕就切好啦～接下来就可以抹奶油做蛋糕啦～

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Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-23 10:16 来自手机 |显示全部楼层

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切好的蛋糕做了春节福星高照蛋糕～

自己很满意，但我家领导说像福饼……

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豆豆milk

皮靴族

发表于 2015-2-24 03:55 |显示全部楼层

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sshy

木屐族

发表于 2015-2-24 05:49 来自手机 |显示全部楼层

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今天开始做，太馋人了，必须做

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-24 10:18 |显示全部楼层

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sshy 发表于 2015-2-24 04:49
今天开始做，太馋人了，必须做

大家都做起来～

微笑的部分

铜靴族

发表于 2015-2-24 11:00 |显示全部楼层

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楼主，低筋面粉配比中用到的普通面粉就是 plain flour 吧

尹小雅

金靴族

发表于 2015-2-24 11:09 |显示全部楼层

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lz好厉害，居然用不沾模做chiffon都可以这么好

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-24 22:05 来自手机 |显示全部楼层

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微笑的部分发表于 2015-2-24 10:00
楼主，低筋面粉配比中用到的普通面粉就是 plain flour 吧

对的～

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-2-24 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-2-24 10:09
lz好厉害，居然用不沾模做chiffon都可以这么好

不是啊，我这是粘的模，所以脱模要用软刮刀帮忙脱模^_^

Syaoran

皮靴族

发表于 2015-3-2 17:48 来自手机 |显示全部楼层

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抹茶漩涡蛋糕，下午茶的首选～

鸡蛋 2个
低粉 25g
抹茶粉 10g
糖(蛋黄) 15g
糖(蛋白) 20g
牛奶 16g
植物油 16g

淡奶油 600g
糖 60g
香草精 1/8小勺

按制作戚风的方法制作蛋糕面糊，但是蛋白只要打发到湿性发泡就够了！具体制作过程看二楼：

把面糊倒到铺了油纸的八寸方形烤盘，上下火170度烤15分钟左右，烤到表面金黄就好。
出炉把蛋糕片倒扣在准备好的另一张油纸上，趁热撕掉原来在蛋糕底下的油纸，盖在蛋糕上等蛋糕完全冷却。之所以盖着油纸冷却是防止蛋糕水分蒸发太多，之后卷的时候容易开裂。
蛋糕完全冷却后再把蛋糕反过来，把烤金黄的一面朝上，切条，抹奶油，卷起。这个步骤看原方子吧，我做的着急没拍照……

最后我做好之后又撒了抹茶粉，看着比较有食欲～