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楼主:cctang

[甜品烘焙] 入口即化的小饼干 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2010-2-8 21:20 |显示全部楼层

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原帖由 dandan 于 2010-2-8 04:05 PM 发表
确实不叫粟粉。我看错了，我买的是栗粉。
两个字长的不一样的。
另外刚才发现我用的是白糖，不是糖粉！
还有我那个裂纹是很难看的。一个小饼只裂2瓣，不敢再压了，因为再压就全裂了。
人笨不能怨社会 ...

白糖做出来的效果没有糖粉好，这个偶实验过了~

cctang

银靴族

发表于 2010-2-8 21:27 |显示全部楼层

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原帖由 sabrina-xu 于 2010-2-8 07:00 PM 发表
请教LZ....
我平常都是用palin flour+corn flour搭配做低粉的，你这个100g的低筋面粉我也能那么搭配吗？
糖粉可以用白糖代替不？？
谢谢啦。

可以的，分量要准确哦~~
最好别用白糖代替糖粉，我实验过，面团的延展性、饼干的口感和着色都不一样

judywang

木屐族

发表于 2010-2-8 21:51 |显示全部楼层

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糖粉那里有卖？名字就叫糖粉？

cctang

银靴族

发表于 2010-2-8 21:52 |显示全部楼层

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原帖由 judywang 于 2010-2-8 09:51 PM 发表
糖粉那里有卖？名字就叫糖粉？

icing sugar,超市有卖~~

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-2-9 13:38 |显示全部楼层

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今天按着方子做了一下,不知道为什么放好了所有的东西(没放蛋)因为孩子吃蛋过敏,放到冰箱里都两个小时了还是散啊,是不是放粉也有顺序啊,后来怎么的也合不成团啊,我就拿散的粉,凑合着整啊,做完了那叫一个累啊,做完了有点硬,不知道什么原因,还是我做有什么问题.请指教一下.

sabrina-xu

木屐族

发表于 2010-2-9 16:01 |显示全部楼层

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现在就去做试看看.. 希望成功~~ 哈哈

cctang

银靴族

发表于 2010-2-9 18:03 |显示全部楼层

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原帖由 SKYJYL 于 2010-2-9 01:38 PM 发表
今天按着方子做了一下,不知道为什么放好了所有的东西(没放蛋)因为孩子吃蛋过敏,放到冰箱里都两个小时了还是散啊,是不是放粉也有顺序啊,后来怎么的也合不成团啊,我就拿散的粉,凑合着整啊,做完了那叫一个累啊,做完了有 ...

牛油的分量放足了吗？如果都准确的话是没问题的，用手揉小团的时候牛油会融化使面粉粘在一起。按照mm说的做出来时硬的，应该是牛油没放够，你用是称的还是用量杯的呢~？

mylt

银靴族

发表于 2010-2-9 18:31 |显示全部楼层

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做这个真需要有耐心.

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-2-9 18:57 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2010-2-9 18:03 发表

牛油的分量放足了吗？如果都准确的话是没问题的，用手揉小团的时候牛油会融化使面粉粘在一起。按照mm说的做出来时硬的，应该是牛油没放够，你用是称的还是用量杯的呢~？

我是用称称的啊,100克啊,我没放蛋黄,是跟这个有关吗

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-2-9 19:01 |显示全部楼层

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请问放到冰箱里是放在冻的那里,还是冷藏的那里呢,我是先放在冷藏里面,看没合上,我就又放在冻的那里放了半个多小时,还是没合上,我就凑合用力的给整上了,反正到最后是吃了,味道还不错,呵呵

cctang

银靴族

发表于 2010-2-9 19:14 |显示全部楼层

回复 130# 的帖子

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跟蛋黄没关系的~
冷藏就好了，你搓小团的时候能黏上吗？手有温度会融化牛油的，如果可以黏上的话就可以了，不用粘得太紧的，能成团压扁，否则烤出来的饼干不够松脆~
或者你再增加5-10克牛油，就ok啦~ 别加太多哦~

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-2-9 19:59 |显示全部楼层

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我必须要用力搓,不用力肯定搓不上,才都搓不上,根本谈不上用手指压扁了,呵呵,谢谢指点,下次多放点牛油再试试,而且我想问一下,是不是因为我把低粉和栗粉混在一起放的,是不是要一种一种的放啊,跟这个有关吗

cctang

银靴族

发表于 2010-2-9 20:31 |显示全部楼层

回复 132# 的帖子

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没关系的,我也是一起放的,但我的一搓就成团了,不是太清楚mm的是怎么回事

sabrina-xu

木屐族

发表于 2010-2-10 11:31 |显示全部楼层

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很成功哦.... 可惜做出来一大盘.. 我放盒子里了，请问LZ这样可以放多久不会坏呢？？

cctang

银靴族

发表于 2010-2-10 16:30 |显示全部楼层

回复 134# 的帖子

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可以放两星期，最好是放冰箱里，不会受潮~

olle

皮靴族

发表于 2010-6-14 17:48 |显示全部楼层

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想问个关于烤箱的问题，大家做饼干的时候，用fan low还是fan high呢？

aixiong2003

木屐族

发表于 2012-1-22 19:01 |显示全部楼层

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看上去很好吃啊！

sually

皮靴族

发表于 2012-2-18 20:37 |显示全部楼层

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也来学习了

sm375

银靴族

发表于 2012-2-19 17:40 |显示全部楼层

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学习

TraceyMa

皮靴族

发表于 2012-5-10 11:35 |显示全部楼层

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我也要做不成功便成人

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-5-10 15:20 |显示全部楼层

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唉这水平没说的

沙漠绿洲

皮靴族

发表于 2012-5-10 15:48 |显示全部楼层

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看得我想立马去做，不过先请教一下，如果用普通面粉＋玉米粉混合成低粉，什么比例呢？

MELTV

布鞋族

发表于 2012-5-10 15:53 |显示全部楼层

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诱惑呀

livelaughlove

布鞋族

发表于 2012-5-10 16:00 |显示全部楼层

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yummy，看来减肥又要泡汤了。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-5-10 17:44 |显示全部楼层

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好香啊！！

hua01040225

木屐族

发表于 2012-5-14 13:35 |显示全部楼层

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我也成功做成小饼干了，味道真好，不过就是压不出花纹。

insydney2009

皮靴族

发表于 2017-6-29 09:20 |显示全部楼层

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今天想起来做，很好吃

express

布鞋族

发表于 2017-6-30 10:51 |显示全部楼层

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premium biscuits!

spb

铜靴族

发表于 2017-7-1 02:07 |显示全部楼层

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草鞋族

发表于 2017-7-18 21:01 |显示全部楼层

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