一个海岛人在澳村的美食--如果大家感兴趣

Songci

xwh123 发表于 2013-11-24 13:01
LZ, 我今天去boxhill买菜, 水研社换牌子了, 地方没变, 里面的人也没换, 奶茶的味道略有不同, 我感觉比以 ...

谢谢哦！
离我最近是chadstone，我只能多喝喝，马上搬家了，也喝不到了。
不知道glen waverly 有啥好奶茶？

树袋熊在打瞌睡

好贴果断顶一下....看着我都饿了..

生活就是在酿酒

Songci 发表于 2013-11-18 19:49
先放一下今天的晚饭

蒜苗回锅肉，鱿鱼炒素（本来是清甜的味道最后加了李锦记蒜蓉豆豉酱，立刻高上大起来） ...

蒜苗哪里买的啊:si78

生活就是在酿酒

Songci 发表于 2013-11-18 20:10
说一下生蚝豆腐羹，这个小时候常吃，也好做。
我会买新鲜生蚝，去壳，肉冲洗，待用。
蘑菇和胡萝卜丁用油 ...

这个羹太棒了

Songci

生活就是在酿酒 发表于 2013-11-24 17:36
蒜苗哪里买的啊

好多地方有，springvale就不提了。中国杂货店也会进货，很多fresh market也是中国人开的。都有的。

江北

看起来蛮诱人的啊

Songci

生活就是在酿酒 发表于 2013-11-24 17:38
这个羹太棒了

很简单。关键就是鲜啊！！！尼玛加再多味精也没这么鲜啊，豆腐鲜得掉眉毛。就是价格不菲。。。

Songci

都说抓住男人的心，就是要先抓住男人的胃。
我老公，也许是受我婆婆的影响，也是喜欢和老婆一起举案齐眉。
从婚前就开始憧憬一起进厨房的温馨。
他还曾晚上9点半下班还非要做梅干菜烧肉给我吃，还是炒了糖色，油里面爆了冰糖的。

当时对厨房一窍不通的我，一心在工作上的我，对此多么不屑一顾！
当时，我在厨房陪他，那叫一个无奈啊！
老娘还有好多报告要写，陪你做梅干菜烧肉搞到11点半，我有病啊！！！

现在我做的菜，他几乎没咋吃过。。。哈哈，多么遗憾。。。
因为刚看完顶级厨房我就到这里了，他还在国内。
偶尔来这里时，我总是疲于奔命，陪着他到处奔跑办事，只能在外面饭店解决了，没时间在家做饭。
而且在国内时，有保姆，有老人，自己上班也忙，最多动动嘴，指挥指挥，哪有空做这些。

现在看我做的菜，他直流口水，只有羡慕的份。。。
哈哈，不过他孩子吃了，也算是不错了。。。

PS：上次他来澳，因为带着我儿子来。我那个兴奋啊。微信也发了，心情也忐忑。
和儿子半年没见，套用一句歌词：连见面时的呼吸都反复的练习。我儿子啊！
我特地去了维多利亚市场，买了新鲜食材，有机食材。
各类卤的，酱的，红烧的，新鲜海鲜都备好。注：我卤牛肉真的做得不错。
结果我以为是个不眠之夜，夜里人家给我打个电话: 到了浦东机场了，儿子某证件忘了。来不了。

我当时真是有把所有食材全都丢到垃圾桶的冲动！！！！！
你大爷！

boxoz

Songci 发表于 2013-11-24 15:23
谢谢哦！
离我最近是chadstone，我只能多喝喝，马上搬家了，也喝不到了。
不知道glen waverly 有啥好奶茶 ...

个人喜欢glen火车站对面的珍珠奶茶，那家很多年了。

Songci

juliez 发表于 2013-11-22 22:52
楼主挺用心琢磨的，做的菜都是我喜欢的风格。求牛腩做饭。

说了在海岛长大，可是我觉得我妈就是会处理海鲜。
倒是我婆婆一手扬州菜，哪怕一个清炒蔬菜，我都觉得比别人的好吃。
所以学了不少肉菜。
水平和她还是差了一点，但是自己感觉也很不错。

说说红烧牛腩，我孩子和朋友孩子都爱吃。

以一公斤多的牛肉为例。上好的牛腩，切好，飞水。飞水时我会放一点花椒（孩子吃也不会辣，这个步骤是去腥）酒，姜。
煮得上面都是沫沫，倒掉，我会温水冲冲。我总觉得一下子用冷水，热胀冷缩不是不好吗？没有科学根据。
然后我会让油很热。我所有菜都是能简单就简单，尽量冷锅冷油下去的。唯独这个菜，我油多，油热，才把飞过水的牛肉倒进去。
这就不仅仅是煸了，有点炸的意思。---这一步的热油大油，和一次饭店厨师outperformance有关，那家我常去，那天特好吃。我后来问了下。
煸的时候，还是撒点酒，我感觉牛肉不怕酒的。放了几片姜，一个干辣椒！！！！----------------这一个干辣椒，简直是我认为最最重要的一步！有孩子的别忌讳，完全吃不出来。但是必须放。我婆婆再三嘱咐，我觉得她好烦。现在我也成了她。大家自行试验。我觉得很重要！成品后牛肉的味道超正！

肉在里面多翻翻，差不多了，我会到出一大部分油，不然一会一锅油，没法吃。

此时，开始倒热水，抹过肉。为何是热水？ 还是那个热胀冷缩的奇怪理论在我心中。
那可是一大锅水了，2个八角，一点点桂皮，我觉得桂皮多了味道很恶心的，个人习惯。2片月桂叶（中国店都有，放不放都行）
此时就是酱油和糖了。
糖，那肯定最好是老冰糖了。黄色不规则，大块的。
酱油--我试过六月鲜生抽，六月鲜红烧酱油，各类老抽。说个我觉得好的比例吧： 老抽生抽对半吧。老抽多了，肉容易缩，生抽多了嘴干。 这些是屡次调整用量后朋友们的反馈，我虚心接受！其实我个人喜欢80%老抽。有上海那种很浓郁很浓郁的味道。生抽么，淡寡寡的，不够生猛啊！

酱油和糖的量都要够。这样最后才会有味道。---重点还是做菜的人在这个过程中不时品尝汤的味道，各人口味不同。
我感觉我放了十几勺酱油。糖也是用量很大！尼玛这成本可不少啊！

这样整锅烧开后，就小火。炉灶上最小的那个火开到最小。炖着。中途不时翻翻。这一个小时您就休息了。
快好了的时候，人可不能走开，因为有大量糖啊，开始冒细泡，很容易焦锅，粘底。
快好的时候，反而可以中火，人看着，翻翻，汤汁很浓稠了。就好了。
孩子最爱吃油的部分，入口即化。
瘦肉部分小剪刀剪开，孩子也咽得下，因为很软了。。
至于我，那是啥部分都爱吃。汤汁拌饭，更下饭啊！

做肉我不是专家，肯定很多可以改进的。
但是这样吃，味道肯定不差，和外面饭店比也不差，甚至更好些！

这个菜说实在的也不麻烦。大部分时间不用管。而且做一顿吃两天！

lulu2010

看着都挺特别的，谢谢分享！

juliez

Songci 发表于 2013-11-24 21:39
说了在海岛长大，可是我觉得我妈就是会处理海鲜。
倒是我婆婆一手扬州菜，哪怕一个清炒蔬菜，我都觉得比 ...

感谢楼主分享，我煮饭一求快二求简单，牛腩也是经常做，所以想借鉴一下。因为要快，所以我一般用电高压锅炖牛腩，然后要吃前转移到砂锅，加个土豆块什么的再慢炖一下。只有周末比较有闲心的时候会用砂锅（就是坛子里的fancy砂锅神器，真的不错）慢慢炖。味道当然有差别，但是只要烂平时也不要求太多了。
估计牛腩飞水，油炸的步骤我大部分时间会跳过，不过加八角，冰糖和辣椒这个真的可以试试，应该会更有味道。

juliez

这周末试了楼主的两个菜，不错。买不到秘制的香干，也从来没有买豆腐泡（一般是买豆腐或豆腐干），不过按你的方法做了一下，不错。我以为火挺小的，一面稍微有点过了。下次还要再试试。
再就是奶茶，小孩挺爱喝的，周末shopping都会买，第一次自己做。用了四袋茶包，放400毫升开水。煮以前加了100毫升牛奶，倒了半罐炼乳。结果孩子说比店里的浓多了，觉得炼乳放3分之一就可以了。其实我做饭一般是没有量化的（中国式的盐少许，糖若干），但特意用量杯，就是想以后女儿自己可以操作。对了，还买了西米露，下次可以煮了加点。哈哈，对孩子来说，就是凉的太慢了。

Songci

juliez 发表于 2013-11-24 22:04
感谢楼主分享，我煮饭一求快二求简单，牛腩也是经常做，所以想借鉴一下。因为要快，所以我一般用电高压锅 ...

在国内也有高压锅。这里暂时木有。。。
fancy砂锅神器快点报上名来。我也入一个。

我婆婆不建议高压锅，她老观念，觉得一锅慢炖原味。我对此曾经不以为然。
我的主题很简单： 1 无高压锅 2 少洗一个锅！ 不过最便宜的铁锅，炖出来的，也很烂的。 3 好像现在一个铁锅，小火炖出来的。是比我在国内做的好吃。
我在国内用高压锅的，味道好像是没现在好。。。倒是很纳闷，为啥我自己做的，我自己都不要吃！我婆婆做的，我抢着吃！
可能确实有一点点关系。。。

婆婆有一道名菜，也是她来我家，我望眼欲穿盼着的菜。下次来分享。
当然是大肉啦！无肉不欢嘛！

Songci

juliez 发表于 2013-11-24 22:05
这周末试了楼主的两个菜，不错。买不到秘制的香干，也从来没有买豆腐泡（一般是买豆腐或豆腐干），不过按你 ...

---就是凉得太慢了。这句话太地道了！
哈哈，哪次不是问了我千万次，妈妈，凉了没啊！！！

做奶茶，买个那种很深的奶白色的长柄锅子，拿个木质调羹在里面搅啊搅，那感觉真不错！

4包红茶，好吧！我承认我小气，我不够大方！半价的红茶我还是不舍得多放！！！

Songci

boxoz 发表于 2013-11-24 21:35
个人喜欢glen火车站对面的珍珠奶茶，那家很多年了。

其实我就是喜欢店里那种添加剂导致的浓郁的滋味！
我实在太邪恶了。
哈哈哈

xwh123

LZ, 昨天试了你的土豪版鲍鱼捞饭。小领导表示非常好吃。昨天把鲍鱼吃掉了，今天他屁颠儿屁颠儿的带了光汁捞饭上学去了

Songci

xwh123 发表于 2013-11-25 10:48
LZ, 昨天试了你的土豪版鲍鱼捞饭。小领导表示非常好吃。昨天把鲍鱼吃掉了，今天他屁颠儿屁颠儿的带了光汁捞 ...

早说了，一盆再好吃的白菜，在土豪鲍鱼的面前，突然显得如此苍白无力。
鲍鱼他就是鲍鱼啊，那白菜就是白菜。
就像著名小品说的，那就是一盆大萝卜！！！

luckytie

学习学习

boxoz

Songci 发表于 2013-11-24 22:42
其实我就是喜欢店里那种添加剂导致的浓郁的滋味！
我实在太邪恶了。
哈哈哈 ...

我喝到现在，珍珠奶茶的话就只认这家的味道了，不管在这里还是国内都觉得没有这家好，因为觉得有茶味，而且去晚了珍珠奶茶就卖完了。

Songci

来说一个很简单的菜。对不起没有图，改日补上。
粉丝蒸虾，
把虾开背，洗净。
绿豆粉丝温水泡泡。
粉丝铺在盘子上，虾放在泡好的绿豆粉丝上，放大量蒜末，这里是生的银蒜，蒸鱼豉油等调料，清蒸。

起个小锅，油温热时，放蒜末进去，我还是老办法，不要太焦。
蒸好了，开锅盖，放生葱进去。然后那火热的油，带着略炸的蒜末浇上去。

滋滋滋，好香啊！！！
吃虾的时候，蘸蘸里面的蒸鱼豉油。很好吃。

因为是个蒸的菜，相对不累。
粉丝必然抢光啊！
不过虾要新鲜才好吃。当年在上海，有活虾，吃起来口感很好。当然了，里面必然有孔雀石绿。工业剧毒啊。那闭着眼睛也得吃！不然吃啥

angelayhr

这什么东西啊

echoz

mark