新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的－树莓戚风蛋糕卷 Rasp ...

精华好帖回顾
· 爸爸菜谱 - 蟹粉豆腐 (2008-3-9) patrickzhu	· 《淡淡幽情》- 跟着邓丽君学宋词 (2008-11-11) zmzhu
· 墨尔本犹太博物馆参观记 (2009-11-17) Wangmingtaoau	· 今天拿到OFFER,和大家一起分享. (2008-6-18) 欢乐无限

1 2 3 456 7 8 9 10 / 10 页下一页

楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的－树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll [复制链接]

沸点

草鞋族

发表于 2013-3-6 15:06 |显示全部楼层

此文章由沸点原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者沸点所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

馋死了

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
lanshan	+ 6

查看全部评分

10月29日

布鞋族

发表于 2013-3-8 18:09 |显示全部楼层

此文章由 10月29日原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 10月29日所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很好吃的样子。

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
lanshan	+ 6

查看全部评分

THTL

皮靴族

发表于 2013-3-20 09:00 |显示全部楼层

此文章由 THTL 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 THTL 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz好牛，看着很好吃

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
lanshan	+ 8

查看全部评分

gougoudingdang

木屐族

发表于 2013-4-3 15:59 |显示全部楼层

此文章由 gougoudingdang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gougoudingdang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

youlyw 发表于 2013-2-25 23:58
我想请问一下，为什么我照着你的方子做了三次，烤出来的蛋糕都是底部焦黄，上面颜色淡黄，我看你烤出来的正 ...

我也是底部焦黄，而且很难撕下来

香水樱桃

皮靴族

发表于 2013-4-21 10:34 |显示全部楼层

此文章由香水樱桃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者香水樱桃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天做这个蛋糕,开始都挺好,就是卷不好,都裂了.

ehong3200

金靴族

发表于 2013-4-21 15:23 |显示全部楼层

此文章由 ehong3200 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在mm的指导下，我现在做的非常成功。再次感谢

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
lanshan	+ 6	为成功叫好

查看全部评分

joanchow83

木屐族

发表于 2013-4-21 17:03 |显示全部楼层

此文章由 joanchow83 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 joanchow83 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好赞啊

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
lanshan	+ 6

查看全部评分

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 17:05 |显示全部楼层

此文章由 AmyLian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AmyLian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lanshan 发表于 2012-11-23 00:04
材料：

蛋糕体：

用橄榄油可以么？

小挪白白

皮靴族

发表于 2013-4-22 18:37 |显示全部楼层

此文章由小挪白白原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小挪白白所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做了两次都卷裂了

不过味道好好直接不卷也下肚了不过我每次的都有好多气泡是不是搅拌的时候太猛了？

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-22 19:35 |显示全部楼层

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

AmyLian 发表于 2013-4-22 17:05
用橄榄油可以么？

橄榄油味道重，如果不介意可以用。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-22 19:36 |显示全部楼层

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小挪白白发表于 2013-4-22 18:37
做了两次都卷裂了不过味道好好直接不卷也下肚了不过我每次的都有好多气泡是不是搅拌的时候太猛了？ ...

气泡正常，烤前要阵烤盘十下八下的。卷的时候手要轻轻卷

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 19:42 |显示全部楼层

此文章由 AmyLian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AmyLian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lanshan 发表于 2013-4-22 19:35
橄榄油味道重，如果不介意可以用。

哈哈，不介意，还是用橄榄油做了。迟点交作业哈（正在冰箱里冻着呢！）

小挪白白

皮靴族

发表于 2013-4-22 21:05 |显示全部楼层

此文章由小挪白白原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小挪白白所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lanshan 发表于 2013-4-22 19:36
气泡正常，烤前要阵烤盘十下八下的。卷的时候手要轻轻卷

谢谢!改天再试试！

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 21:46 |显示全部楼层

此文章由 AmyLian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AmyLian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用的是mix berries，家里没有裱花工具，少了装饰，但实在太好吃了！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-22 22:42 |显示全部楼层

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

AmyLian 发表于 2013-4-22 21:46
用的是mix berries，家里没有裱花工具，少了装饰，但实在太好吃了！

赞一个，没分了，明天加

可爱的女人

铜靴族

发表于 2013-4-22 22:52 |显示全部楼层

此文章由可爱的女人原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者可爱的女人所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lily9589

木屐族

发表于 2013-4-22 22:59 |显示全部楼层

此文章由 lily9589 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lily9589 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做法很详细哦，让我有试做一下的冲动

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 23:16 |显示全部楼层

此文章由 AmyLian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AmyLian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lanshan 发表于 2013-4-22 22:42
赞一个，没分了，明天加

谢谢！

HongKongChinese

布鞋族

发表于 2013-4-23 01:02 |显示全部楼层

此文章由 HongKongChinese 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 HongKongChinese 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害

alphaseeking

铜靴族

发表于 2013-4-23 01:19 |显示全部楼层

此文章由 alphaseeking 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alphaseeking 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这手艺

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-23 10:38 |显示全部楼层

此文章由 alvin0827 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很厉害哦

appleyuqian

铜靴族

发表于 2013-4-23 12:52 |显示全部楼层

此文章由 appleyuqian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 appleyuqian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

i use raspberry jam instead of fresh or frozen fruit, it is ok for me.
But when i 卷的时候, the skin of cake is taken off by the baking paper,
Please instruct me how to do that step.

zgxly

布鞋族

发表于 2013-4-23 12:54 |显示全部楼层

此文章由 zgxly 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zgxly 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一边看一边咽口水。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-23 13:05 |显示全部楼层

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

appleyuqian 发表于 2013-4-23 12:52
i use raspberry jam instead of fresh or frozen fruit, it is ok for me.
But when i 卷的时候, the ski ...

yes sometime it happens. 换纸是关键
我喜欢这种内卷法，也就用底部撕掉纸的颜色淡的一面朝下，卷在外侧。注意翻面的时候总是要先盖张baking paper.

还有就是外卷法：将上色的蛋糕表面卷在外层
这种方法简单，蛋糕出炉倒扣在网架上撕掉蛋糕纸，待5分钟后盖张大于蛋糕体的新的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时上色的面在底下，接着抹馅料就可以了

希望你满意