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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的－树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll [复制链接]

沸点

草鞋族

发表于 2013-3-6 15:06 |显示全部楼层

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馋死了

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10月29日

布鞋族

发表于 2013-3-8 18:09 |显示全部楼层

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很好吃的样子。

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THTL

皮靴族

发表于 2013-3-20 09:00 |显示全部楼层

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lz好牛，看着很好吃

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gougoudingdang

木屐族

发表于 2013-4-3 15:59 |显示全部楼层

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youlyw 发表于 2013-2-25 23:58
我想请问一下，为什么我照着你的方子做了三次，烤出来的蛋糕都是底部焦黄，上面颜色淡黄，我看你烤出来的正 ...

我也是底部焦黄，而且很难撕下来

香水樱桃

皮靴族

发表于 2013-4-21 10:34 |显示全部楼层

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今天做这个蛋糕,开始都挺好,就是卷不好,都裂了.

ehong3200

金靴族

发表于 2013-4-21 15:23 |显示全部楼层

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在mm的指导下，我现在做的非常成功。再次感谢

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joanchow83

木屐族

发表于 2013-4-21 17:03 |显示全部楼层

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好赞啊

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AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 17:05 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-11-23 00:04
材料：

蛋糕体：

用橄榄油可以么？

小挪白白

皮靴族

发表于 2013-4-22 18:37 |显示全部楼层

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做了两次都卷裂了

不过味道好好直接不卷也下肚了不过我每次的都有好多气泡是不是搅拌的时候太猛了？

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-22 19:35 |显示全部楼层

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AmyLian 发表于 2013-4-22 17:05
用橄榄油可以么？

橄榄油味道重，如果不介意可以用。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-22 19:36 |显示全部楼层

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小挪白白发表于 2013-4-22 18:37
做了两次都卷裂了不过味道好好直接不卷也下肚了不过我每次的都有好多气泡是不是搅拌的时候太猛了？ ...

气泡正常，烤前要阵烤盘十下八下的。卷的时候手要轻轻卷

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 19:42 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-4-22 19:35
橄榄油味道重，如果不介意可以用。

哈哈，不介意，还是用橄榄油做了。迟点交作业哈（正在冰箱里冻着呢！）

小挪白白

皮靴族

发表于 2013-4-22 21:05 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-4-22 19:36
气泡正常，烤前要阵烤盘十下八下的。卷的时候手要轻轻卷

谢谢!改天再试试！

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 21:46 |显示全部楼层

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用的是mix berries，家里没有裱花工具，少了装饰，但实在太好吃了！

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-22 22:42 |显示全部楼层

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AmyLian 发表于 2013-4-22 21:46
用的是mix berries，家里没有裱花工具，少了装饰，但实在太好吃了！

赞一个，没分了，明天加

可爱的女人

铜靴族

发表于 2013-4-22 22:52 |显示全部楼层

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lily9589

木屐族

发表于 2013-4-22 22:59 |显示全部楼层

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做法很详细哦，让我有试做一下的冲动

AmyLian

草鞋族

发表于 2013-4-22 23:16 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-4-22 22:42
赞一个，没分了，明天加

谢谢！

HongKongChinese

布鞋族

发表于 2013-4-23 01:02 |显示全部楼层

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厉害

alphaseeking

铜靴族

发表于 2013-4-23 01:19 |显示全部楼层

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这手艺

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-23 10:38 |显示全部楼层

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很厉害哦

appleyuqian

铜靴族

发表于 2013-4-23 12:52 |显示全部楼层

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i use raspberry jam instead of fresh or frozen fruit, it is ok for me.
But when i 卷的时候, the skin of cake is taken off by the baking paper,
Please instruct me how to do that step.

zgxly

布鞋族

发表于 2013-4-23 12:54 |显示全部楼层

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一边看一边咽口水。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-23 13:05 |显示全部楼层

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appleyuqian 发表于 2013-4-23 12:52
i use raspberry jam instead of fresh or frozen fruit, it is ok for me.
But when i 卷的时候, the ski ...

yes sometime it happens. 换纸是关键
我喜欢这种内卷法，也就用底部撕掉纸的颜色淡的一面朝下，卷在外侧。注意翻面的时候总是要先盖张baking paper.

还有就是外卷法：将上色的蛋糕表面卷在外层
这种方法简单，蛋糕出炉倒扣在网架上撕掉蛋糕纸，待5分钟后盖张大于蛋糕体的新的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时上色的面在底下，接着抹馅料就可以了

希望你满意