开个帖子来说说咖啡吧

xwh123

Rolyat 发表于 2012-10-13 02:11
很难说清楚，要体会！

兄弟可冲黑啡，马上可体会到，nestle 或再热的咖啡尤甚。

nestle金牌的相对好些

xwh123

frankielynna 发表于 2012-10-15 11:49
不肯多放粉。

这下我就放心了，不是我的问题

andydeng126

Sorrytoolate 发表于 2012-10-15 08:52
专业的咖啡师做咖啡是允许用勺子的吗？不是都靠着感觉经验打奶？混合后根据速度和手法直接拉花&倒入杯吗 ...

很好的问题。我们看专业的做咖啡比赛，职业选手们肯定都是端着杯子45度倒奶拉花，绝对不会用别的工具。

可是普通的咖啡店，尤其是忙的时候，10几杯咖啡写在单子上等着，这时候到了考验maker的时候。而且一天买1000多杯咖啡，如果每杯都端着倒，很难的。

所以量大的咖啡店，做latte的时候，一般都不拉花，为了保证每杯质量是一样的，基本就采取这个搅拌的方案。诀窍是搅拌完了补一点奶沫，在挑个螺旋纹出来。这样做出来的每杯咖啡味道保证一样。

cannysh

专业贴

pz2011

以前上学打工的时候也曾经一天打几百杯咖啡。还没到Flat White的档次，现在还是喜欢有点小资的latte。心情好的时候会点一杯soy latte慢慢品。
LZ能不能讲一下你们店里takeaway的大小杯是怎么控制咖啡汁的量呢？记得以前我们那个店大杯的就是double short, 后来在别家点的大杯都比小杯的淡。不知道正规的店里都是怎么做的呢？

nicoleflopy

frankielynna 发表于 2012-10-15 11:49
不肯多放粉。

咖啡粉那么便宜的东东还舍不得放。。。。。

nicoleflopy

helavic 发表于 2012-10-15 09:52
能具体点吗?

你试下就知道了，如果打奶泡那个头伸入牛奶太深，就打不出啥泡沫，做flat white时可以这么打，Cappuccino要那么多奶泡，打的时候头伸的最浅，引进空气量多奶泡就多，latte居中，自己把握。。。。

frankielynna

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 15:50
咖啡粉那么便宜的东东还舍不得放。。。。。

积少成多，每天几百杯上千杯的，1个月也不是小数目。 会不会因此丢客户就不知道了，我喜欢味道浓的，不够味的以后一定不光顾，除非没有办法，比如旅游的地方，mac cafe也得喝啊。

huangjoice

请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一点奶。这种咖啡有专门的叫法么？

huangjoice

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 03:24
我们咖啡被退回 90%是因为温度不够高。。。于是我现在都打超过普通要求的温度了，有时间就还要温杯，从没 ...

咖啡还能退回吗？长见识了。。。。虽然我都不太懂得说。。。。

nicoleflopy

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:42
咖啡还能退回吗？长见识了。。。。虽然我都不太懂得说。。。。

啥都能退啊，顾客是上帝，吃掉一半的菜还能退呢，只要说不好吃反正你找点理由，都退的。。。。咖啡你喝一口，说不好喝。。。或者不烫不热糊了反正你爱咋说就咋说，店里的处理方法基本都是退款！或者如果你愿意的话，给你重做一个。
有啥怠慢了的地方，例如客人等了NNN久才上菜，怒了，于是，基本就是免单。或者吃到了头发啊，脏东西啊，肯定是免单。
还有客人结账的时候抱怨东西不好吃，基本上就是要给折扣的

nicoleflopy

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:37
请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一 ...

flat white不行么？

huangjoice

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 17:14
flat white不行么？

他们嫌奶太多。。。。。害我每次点咖啡都觉得很不好意思，怕人家觉得我要求很奇怪

nicoleflopy

huangjoice 发表于 2012-10-15 17:16
他们嫌奶太多。。。。。害我每次点咖啡都觉得很不好意思，怕人家觉得我要求很奇怪  ...

macchiato？ short black+点点奶泡

nsm777

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:37
请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一 ...

it's just called white coffee or long white, but I think in Australia it's better to say a tall/long black with a dash of milk since some of barista might not know what you are talking about

xiaowu11812

学习

andydeng126

xwh123 发表于 2012-10-15 11:55
这下我就放心了，不是我的问题

下次还去同一家店，你可以要求Strong，或者你可以说double shot，他们就明白你要浓的了。如果还是淡，那肯定就是咖啡粉的问题了。

andydeng126

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:37
请教下LZ, 我爸妈每次喝咖啡，都不喜欢喝上面那层奶沫，可是又要加一点奶。我每次要只好说long black加一 ...

可以order "Short Macchiato" 带一小盅 cold or warm milk

andydeng126

deepsnow 发表于 2012-10-15 09:18
地址在Flinders Street 火车站 Degraves Street的地下通道出口处。
今天早上特意看了下店名：Cup of Trut ...

谢谢，这周下班的时候去看看!

andydeng126

xwh123 发表于 2012-10-15 11:46
我试过muffin break 的flat white, 是greensborough购物中心的那家，那个味道淡是淡的来。我不知道是我的 ...

连锁店的咖啡因为咖啡豆和做法都是统一规定好了的，所以在口味上一般都强调的是稳定性。

你在哪里啊，我知道的店基本都是在Melbourne一片的。

andydeng126

huangjoice 发表于 2012-10-15 16:42
咖啡还能退回吗？长见识了。。。。虽然我都不太懂得说。。。。

能退，能退，昨天就还看到了一杯被退的Decaff。按理说Decaff这样的咖啡是最不可能被退的，可是昨天那老头确实厉害，他那杯可能是用最后那点咖啡粉做的（快下班了），在外面放的时间长了一点，人老头立刻就喝了出来。结果我们不得不重新打粉，这次他才满意了。

andydeng126

pz2011 发表于 2012-10-15 15:33
以前上学打工的时候也曾经一天打几百杯咖啡。还没到Flat White的档次，现在还是喜欢有点小资的latte。心情 ...

呵呵，看来你是很老手哦！一天打几百杯咖啡的店，那一定是咖啡做的不错的了。能说说哪家店吗？

SOY Latte是好选择，中国人会点这个的真很少了。

xwh123

andydeng126 发表于 2012-10-15 20:23
连锁店的咖啡因为咖啡豆和做法都是统一规定好了的，所以在口味上一般都强调的是稳定性。

你在哪里啊，我 ...

我在mel, 上次是去greensborough购物中心的那家

wxxnxs

andydeng126 发表于 2012-10-14 00:57
呵呵，就是就是  ，我们旁边的星巴克就是被我们生生挤垮的，不得不关店走人。据他们自己说，星巴 ...

星巴克的 green tea latte 还是很不错的，现在想喝附近都找不到一家做的。现在只喝 Mocca了，喜欢巧克力和咖啡混合的味道，苦中带甜。

linux_au

好贴

pz2011

andydeng126 发表于 2012-10-15 20:33
呵呵，看来你是很老手哦！一天打几百杯咖啡的店，那一定是咖啡做的不错的了。能说说哪家店吗？

SOY Latt ...

在悉尼，展览中心里面。咖啡做的真的很一般因为都是打工的学生，不过是来看展览的人没选择罢了。能回答一下我提到的大小杯咖啡汁量的问题吗？

yu2520

咖啡是个好东东。

andydeng126

pz2011 发表于 2012-10-16 10:41
在悉尼，展览中心里面。咖啡做的真的很一般因为都是打工的学生，不过是来看展览的人没选择罢了。能回答 ...

其实就一句话，保证外带杯子和堂喝用的杯子的容量一样。因为一般外带杯子大啊。另外就是外带温度一定要低一点才行。

andydeng126

xwh123 发表于 2012-10-15 22:46
我在mel, 上次是去greensborough购物中心的那家

我知道的离你比较近的有一家在forest hill shopping centre;
还有一家在Mulgrave
还有一家在brighton
还有一家在collingwood
你想去哪一家，我告诉你怎么去，要不然我要慢慢的一家一家找地址，从来没记过，只知道怎么去

jxyzy

mark