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楼主:datou2z

[甜品烘焙] 好吃看得见--日本轻乳酪蛋糕 [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-4-27 00:19 |显示全部楼层
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原帖由 yynzwu 于 2010-4-26 23:13 发表
好喜欢!!!弱弱地问:没有打蛋器可否做呢???请赐教!!!


初学者最好用打蛋器,因为手动打蛋会发疯的~
为吃不怕麻烦~~
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发表于 2010-4-27 00:23 |显示全部楼层
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多谢回复!再请教一下:一般的打蛋器应该在哪里买呢?大约多少钱?什么牌子?

发表于 2010-4-27 00:25 |显示全部楼层
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原帖由 dorin 于 2009-6-11 11:25 发表
我想问一下大头家的烤箱是什么样的?
我严格照着做,可是我家的烤箱就是会烤成:上面一层焦了,下面一半还是生的。。。

我经常会考成这样,饼干蛋糕无一幸免。

发表于 2010-7-10 18:33 |显示全部楼层
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Wow, it is extrmely delicious...pity that i don't have an everlasting supply!!!

发表于 2010-7-10 20:25 |显示全部楼层
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这个帖子好好
等我有时间的时候试试

谢谢啊

发表于 2010-7-11 00:41 |显示全部楼层
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试验过无数种不同做法的乳酪蛋糕。。。最近一次做的口感最可口。。可惜都送人了,没拍照片。。唯一没有解决的问题就是:如何让蛋糕的侧面不这么皱皱的,我看包店的就很漂亮,电视里老师的作品也没有这么皱,也许因为我用的不沾表面的器具?
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发表于 2010-7-11 00:51 |显示全部楼层
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我也去试试看

发表于 2010-7-11 01:20 |显示全部楼层
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看起来不错,顶一个

发表于 2010-7-11 02:21 |显示全部楼层

回复 21# 的帖子

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解决这个办法就是控制烘陪的时间=缩少你的烤箱时间

普通的cheese cake都是不用完全set的时候才出炉的,在差不多还有小小watering的感觉的时候拿出来就不会有这个想像了

发表于 2010-7-11 02:37 |显示全部楼层
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原帖由 木木 于 2010-4-26 23:25 发表

我经常会考成这样,饼干蛋糕无一幸免。



其实这个原因可以避免的,主要是每次使用烤箱的时候看自己有没有花20-30分钟预热你的烤箱,因oven的配置,有些比较旧的还不会运作正常,不是经常依赖烤箱的人并不容易发觉,否则一般的蛋糕烘陪时间都是在20-30分钟就可以了,除开预热的时间的。:)

发表于 2010-7-11 03:18 |显示全部楼层

不好意思楼主,借你的贴我赚些积分了哈

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我可以帮你修改一下更加适合在澳洲使用和方便购物的recipe

200g cream cheese
50ml milk
3each egg yolk
3each egg white
150g  white sugar
30g plain flour
2 drop of lemon juice

bake @ 170摄氏度 20分钟
观察cake的边缘已经轻微膨胀但是中间依然好似custard的感觉,轻微摇一下有些running的时候就已经烤好了,这个时候停止加热,打开烤箱门等cake在烤箱里面自己凉快,然后达到可以用手触碰的温度的时候再拿成品出来,就基本可以避免蛋糕裂口的现象了。

PS: 塔塔粉tarta 我减去了,其实的你recipe可以称作完美,但是柠檬汁跟tarta两样东西其实重复了,作用都是一样的,而份量的使用上来说应要非常少,因为主要的味道来源不是属于它们。

cheese的选择来说,woolworth的自己牌子其实满足你的recipe,但是如果选用philadelphia 一个块状的cheese其实最适合用于烘培,还有你的用热量去令芝士融化的办法其实是导致烤好了裂口的原因,这个是我个人经验。

照你的配方来说,蛋白分开来发泡已经带来足够的空气令cheese cake 膨胀,其实只要将芝士放到室温20分钟左右用手指捏一下有软化按嘚进手指印就可以了。

看了1到4页,解决一个烤蛋糕上面焦下面不理想的办法有2个:
确保oven有预热20-30分钟,取决于烤箱功能
拿个小铁碗装小碗水放入烤箱底层,与蛋糕一起烘陪,达到平衡有些oven过度热的目的。

tarta 粉和lemon juice在这个配方里的作用是一样的,但是很多人家里都有lemon,tarta反而比较少人会储备。

发起蛋白wipping the egg white 最好的办法是先打蛋白自身至多泡沫液体状,然后再分2次加糖,最后再加lemon juice,按照8字型的发蛋法,用手动的办法使用whisk基本只需要5分钟就可以达到你的图片所示状了,我的检测办法是用whisk向上提一下,拉出的蛋白锋成型不塌就可以了。对于没有mixer机器的朋友可以尝试一下这个办法,其实很方便。

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yoyoxjy + 2 我很赞同
莎莎 + 3 你太有才了
追梦人 + 3 谢谢奉献

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发表于 2010-7-12 20:32 |显示全部楼层
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蛋糕儿哟
如此娇美为哪般

发表于 2010-7-19 09:01 |显示全部楼层
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请问philadelphia 一个块状的cheese具体是哪个?

发表于 2010-7-21 23:58 |显示全部楼层

请LZ指教, 里面很粘好像没发起?? 在线求助

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问题出在那里呢?准备再做一个。。。

在打蛋白的时候很不自信

发表于 2010-7-22 00:11 |显示全部楼层
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厉害.厉害
用料好像不是太复杂,想试试呢

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-7-22 00:23 |显示全部楼层
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原帖由 blankzhou 于 2010-7-21 22:58 发表
问题出在那里呢?准备再做一个。。。

在打蛋白的时候很不自信


里面很粘,很有可能是没烤熟~
用竹签子扎进去拔出来,是干净的才表明烤好了,不然要延长烤得时间~
为吃不怕麻烦~~
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发表于 2010-7-22 12:29 |显示全部楼层

又烤10分钟,没有改变

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谢谢楼主回复。现在蛋糕又粘又沉,而且摸上去粘手,还很甜。。。。 吃到嘴里打扁儿。。。只好报废一个
请再次指教:
可我又延长了10分钟, 没有任何变化。
问题: 1, 蛋清和白糖没有打到膏状,像你的图片那样
       2, 糖放多了150G
      。。

发表于 2010-7-22 13:12 |显示全部楼层
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好吃啊好吃 我今天晚上就去做!!

发表于 2010-7-22 14:01 |显示全部楼层
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我忘记放50ML牛奶烤了一个出来(monkey31) 拍照时候拿出来的,拍完放回冰箱忘记了(monkey08)

发表于 2010-7-22 20:33 |显示全部楼层
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看起来有点风月堂的感觉啊!

发表于 2010-7-25 16:35 |显示全部楼层
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问下楼主, 我烤出来的蛋糕 感觉吃起来一股子鸡蛋蛋白味,原料都是按照第一页来的。

蛋糕没有裂, 但是吃不到cheese味道, 而且发现糖我放了5咖啡勺子也不够,一点吃不到甜味 下次要按照commercial 配方加上一杯糖。 或者做icing

[ 本帖最后由 grace181 于 2010-7-25 15:37 编辑 ]

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发表于 2010-7-27 10:59 |显示全部楼层
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楼主烤的颜色好好啊!
我的上面总也烤不出深深的颜色。卖相不好。
是温度小吗?

发表于 2010-7-28 12:01 |显示全部楼层
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好想吃啊,:) 请问糖,tartar粉要放多少?

发表于 2010-8-4 16:16 |显示全部楼层

蛋糕里面发粘, 是咋回事?

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越看越好吃, LZ超强!

打蛋清是不是很难呀, 请建议一种MIXER,我家的是小风轮的那种? 另外,150G白糖太甜啦!

发表于 2010-8-31 23:11 |显示全部楼层
此文章由 legend2002 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 legend2002 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我严格按照楼主的配方做了两个,在烤箱里面的时候发的很大的,一关掉烤箱就瘪掉了,变成一个饼了,这是怎么回事啊?谢谢

发表于 2010-9-1 21:57 |显示全部楼层
此文章由 jerryclark 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jerryclark 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 datou2z 于 2006-11-11 12:50 发表
将调好的面糊,倒入铺有baking paper的模子中,我每次都铺不好,大家将就着看吧。放烤箱,隔水烤40分钟


隔水烤是什么意思?
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发表于 2010-9-19 22:41 |显示全部楼层
此文章由 yoyoxjy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yoyoxjy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
第1次做就非常成功。好好吃。不过感觉放的糖不太够

发表于 2010-10-15 12:19 |显示全部楼层
此文章由 bt123123 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
is the texture soft?

i made once...like stone...

发表于 2010-11-26 22:55 |显示全部楼层
此文章由 cygrace 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cygrace 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明天去采购东西, 打算做一个.

发表于 2010-11-28 14:21 |显示全部楼层
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晕死, 糖到底是什么时候放的啊, 之前同蛋黄一起放进CREAM CHEESE里了, 结果后面打蛋白又说要放糖..........

[ 本帖最后由 cygrace 于 2010-11-28 15:44 编辑 ]

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