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楼主:datou2z

[甜品烘焙] 好吃看得见--日本轻乳酪蛋糕 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-27 00:19 |显示全部楼层

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原帖由 yynzwu 于 2010-4-26 23:13 发表
好喜欢！！！弱弱地问：没有打蛋器可否做呢？？？请赐教！！！

初学者最好用打蛋器，因为手动打蛋会发疯的~

为吃不怕麻烦~~

yynzwu

光脚族

发表于 2010-4-27 00:23 |显示全部楼层

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多谢回复！再请教一下：一般的打蛋器应该在哪里买呢？大约多少钱？什么牌子？

木木

皮靴族

发表于 2010-4-27 00:25 |显示全部楼层

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原帖由 dorin 于 2009-6-11 11:25 发表
我想问一下大头家的烤箱是什么样的？
我严格照着做，可是我家的烤箱就是会烤成：上面一层焦了，下面一半还是生的。。。

我经常会考成这样，饼干蛋糕无一幸免。

jiaxinsun

光脚族

发表于 2010-7-10 18:33 |显示全部楼层

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Wow, it is extrmely delicious...pity that i don't have an everlasting supply!!!

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-7-10 20:25 |显示全部楼层

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这个帖子好好
等我有时间的时候试试

谢谢啊

水滴

铜靴族

发表于 2010-7-11 00:41 |显示全部楼层

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试验过无数种不同做法的乳酪蛋糕。。。最近一次做的口感最可口。。可惜都送人了，没拍照片。。唯一没有解决的问题就是：如何让蛋糕的侧面不这么皱皱的，我看包店的就很漂亮，电视里老师的作品也没有这么皱，也许因为我用的不沾表面的器具？

wend707

光脚族

发表于 2010-7-11 00:51 |显示全部楼层

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我也去试试看

Grange

金靴族

发表于 2010-7-11 01:20 |显示全部楼层

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看起来不错，顶一个

fanyan

草鞋族

发表于 2010-7-11 02:21 |显示全部楼层

回复 21# 的帖子

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解决这个办法就是控制烘陪的时间＝缩少你的烤箱时间

普通的cheese cake都是不用完全set的时候才出炉的，在差不多还有小小watering的感觉的时候拿出来就不会有这个想像了

fanyan

草鞋族

发表于 2010-7-11 02:37 |显示全部楼层

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原帖由木木于 2010-4-26 23:25 发表

我经常会考成这样，饼干蛋糕无一幸免。

其实这个原因可以避免的，主要是每次使用烤箱的时候看自己有没有花20－30分钟预热你的烤箱，因oven的配置，有些比较旧的还不会运作正常，不是经常依赖烤箱的人并不容易发觉，否则一般的蛋糕烘陪时间都是在20－30分钟就可以了，除开预热的时间的。:)

fanyan

草鞋族

发表于 2010-7-11 03:18 |显示全部楼层

不好意思楼主，借你的贴我赚些积分了哈

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我可以帮你修改一下更加适合在澳洲使用和方便购物的recipe

200g cream cheese
50ml milk
3each egg yolk
3each egg white
150g white sugar
30g plain flour
2 drop of lemon juice

bake @ 170摄氏度 20分钟
观察cake的边缘已经轻微膨胀但是中间依然好似custard的感觉，轻微摇一下有些running的时候就已经烤好了，这个时候停止加热，打开烤箱门等cake在烤箱里面自己凉快，然后达到可以用手触碰的温度的时候再拿成品出来，就基本可以避免蛋糕裂口的现象了。

PS: 塔塔粉tarta 我减去了，其实的你recipe可以称作完美，但是柠檬汁跟tarta两样东西其实重复了，作用都是一样的，而份量的使用上来说应要非常少，因为主要的味道来源不是属于它们。

cheese的选择来说，woolworth的自己牌子其实满足你的recipe，但是如果选用philadelphia 一个块状的cheese其实最适合用于烘培，还有你的用热量去令芝士融化的办法其实是导致烤好了裂口的原因，这个是我个人经验。

照你的配方来说，蛋白分开来发泡已经带来足够的空气令cheese cake 膨胀，其实只要将芝士放到室温20分钟左右用手指捏一下有软化按嘚进手指印就可以了。

看了1到4页，解决一个烤蛋糕上面焦下面不理想的办法有2个：
确保oven有预热20－30分钟，取决于烤箱功能
拿个小铁碗装小碗水放入烤箱底层，与蛋糕一起烘陪，达到平衡有些oven过度热的目的。

tarta 粉和lemon juice在这个配方里的作用是一样的，但是很多人家里都有lemon，tarta反而比较少人会储备。

发起蛋白wipping the egg white 最好的办法是先打蛋白自身至多泡沫液体状，然后再分2次加糖，最后再加lemon juice，按照8字型的发蛋法，用手动的办法使用whisk基本只需要5分钟就可以达到你的图片所示状了，我的检测办法是用whisk向上提一下，拉出的蛋白锋成型不塌就可以了。对于没有mixer机器的朋友可以尝试一下这个办法，其实很方便。

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参与人数 6	积分 +16	收起理由
yoyoxjy	+ 2	我很赞同
莎莎	+ 3	你太有才了
追梦人	+ 3	谢谢奉献

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misschen

光脚族

发表于 2010-7-12 20:32 |显示全部楼层

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蛋糕儿哟
如此娇美为哪般

图图

铜靴族

发表于 2010-7-19 09:01 |显示全部楼层

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请问philadelphia 一个块状的cheese具体是哪个？

blankzhou

铜靴族

发表于 2010-7-21 23:58 |显示全部楼层

请LZ指教，里面很粘好像没发起？？在线求助

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问题出在那里呢？准备再做一个。。。

在打蛋白的时候很不自信

orangeblue

布鞋族

发表于 2010-7-22 00:11 |显示全部楼层

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厉害．厉害
用料好像不是太复杂，想试试呢

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-7-22 00:23 |显示全部楼层

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原帖由 blankzhou 于 2010-7-21 22:58 发表
问题出在那里呢？准备再做一个。。。

在打蛋白的时候很不自信

里面很粘，很有可能是没烤熟~
用竹签子扎进去拔出来，是干净的才表明烤好了，不然要延长烤得时间~

为吃不怕麻烦~~

blankzhou

铜靴族

发表于 2010-7-22 12:29 |显示全部楼层

又烤10分钟，没有改变

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谢谢楼主回复。现在蛋糕又粘又沉，而且摸上去粘手，还很甜。。。。吃到嘴里打扁儿。。。只好报废一个
请再次指教：
可我又延长了10分钟，没有任何变化。
问题： 1，蛋清和白糖没有打到膏状，像你的图片那样
2，糖放多了150G
。。

grace181

银靴族

发表于 2010-7-22 13:12 |显示全部楼层

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好吃啊好吃我今天晚上就去做！！

图图

铜靴族

发表于 2010-7-22 14:01 |显示全部楼层

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我忘记放50ML牛奶烤了一个出来(monkey31) 拍照时候拿出来的,拍完放回冰箱忘记了(monkey08)

mengxiaobao

木屐族

发表于 2010-7-22 20:33 |显示全部楼层

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看起来有点风月堂的感觉啊！

grace181

银靴族

发表于 2010-7-25 16:35 |显示全部楼层

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问下楼主，我烤出来的蛋糕感觉吃起来一股子鸡蛋蛋白味，原料都是按照第一页来的。

蛋糕没有裂，但是吃不到cheese味道，而且发现糖我放了5咖啡勺子也不够，一点吃不到甜味下次要按照commercial 配方加上一杯糖。或者做icing

[ 本帖最后由 grace181 于 2010-7-25 15:37 编辑 ]