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楼主:航迹云

[地方特色] 宵夜----今晚受刺激了，吃碗凉面降降火 [复制链接]

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-7-31 02:04 |显示全部楼层

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原帖由 Exchange 于 2011-7-31 00:54 发表
明天郑重要做这个了，先预告给老公， ”想吃当年天府豆花庄的麻辣凉面不？“ 他的回答是肯定的，并加上老婆你真能干。
写了shopping list，我家花椒粉，辣椒粉都没有。

还有一点疑问，请教MM
1 面过凉水后是拿什么油先搅拌 ...

用熟的菜油或者豆油扮（就是要先烧一点热油，再放凉备用）
酱油是生的。
花椒面也是直接拌，那啥，我没放胡椒哈!

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

Exchange

银靴族

发表于 2011-7-31 02:10 |显示全部楼层

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刚刚又把帖子精读了一遍，第一个问题已经解决了，用麻油搅拌。
第二个问题我也figure out了，我打算熬一下老抽，然后再放点盐，制成MM所说的红酱油再拌。
第三个问题还需要MM指点，我很少用到花椒粉，所以不知可否放生的。
还有在shopping list 里面加上辣椒粉以外的辣椒碎，准备做个MM那样的辣椒油，记得我妈的做法是放水熬的，水干了，剩下油了，辣椒也脆脆的，再放点盐。
好吧，明天行动起来。
预告一下，我明天就可以见到黄飞红了，我不会忘了它老人家的。希望它别不在家。

Exchange

银靴族

发表于 2011-7-31 02:12 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-7-31 01:04 发表

用熟的菜油或者豆油扮（就是要先烧一点热油，再放凉备用）
酱油是生的。
花椒面也是直接拌，那啥，我没放胡椒哈!

你咋还不睡呢？糖心蛋都吃了？
谢谢MM，我不放胡椒粉啊，你放心。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-7-31 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 Exchange 于 2011-7-31 01:10 发表
刚刚又把帖子精读了一遍，第一个问题已经解决了，用麻油搅拌。
第二个问题我也figure out了，我打算熬一下老抽，然后再放点盐，制成MM所说的红酱油再拌。
第三个问题还需要MM指点，我很少用到花椒粉，所以不知可否放生的 ...

花椒粉可以生的直接放，四川人做凉拌菜很多都是直接放的。辣椒油你可以参照蓉儿那个红油贴。祝你成功哈！

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。