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楼主:飞跑的猪

[地方特色] "正宗"的白吉馍夹腊汁肉，馍发面秘笈及过程 [复制链接]

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-12 14:59 |显示全部楼层

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饼不错，不过我的正宗两个字一直是加引号的。

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参与人数 2	积分 +9	收起理由
adduvs	+ 2	好吃是王道其他都是浮云
fztt	+ 7

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angeltw

皮靴族

发表于 2011-5-12 16:17 |显示全部楼层

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感觉不错，学习了！我lg家也是西安的，不过他们家没人会做，我超爱吃西安的小吃！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-24 16:54 |显示全部楼层

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馒头与馍发面也是一样的。

y12345678

金靴族

发表于 2011-5-24 16:57 |显示全部楼层

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原帖由喜悦于 2011-5-12 09:48 发表
lz这是发面饼 + 红烧肉

西安人全笑了

看看喜悦家的饼吧，这水平都不敢称‘正宗’

这个饼很不错，达到了回民烧饼的水平
不过和白吉馍还有点差距

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-24 16:57 |显示全部楼层

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我的差距大着呢

MAX_SUSAN

皮靴族

发表于 2011-5-25 16:13 |显示全部楼层

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吃过唐人厨房的，不知你这肉夹馍啥味道，看起来可真诱人！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-25 16:15 |显示全部楼层

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原帖由 MAX_SUSAN 于 2011-5-25 15:13 发表
吃过唐人厨房的，不知你这肉夹馍啥味道，看起来可真诱人！

他家做的比我好多了，不过他家别的菜就咸死人了。

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-25 16:42 |显示全部楼层

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肉夹馍，大爱。。。。。

Quliang

皮靴族

发表于 2011-5-26 15:35 |显示全部楼层

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真正的白吉馍已经几乎失踪了，即便是西安的老樊家，馍的样子口感也变了。澳洲的面粉很难做好白吉馍。但是lz绝对是令人钦佩的

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-26 17:09 |显示全部楼层

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楼上是在夸我吗？我是山寨的山寨啦。

Quliang

皮靴族

发表于 2011-5-27 22:50 |显示全部楼层

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是夸啊，就是夸的不明显。难能可贵

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-28 00:21 |显示全部楼层

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呵呵，多谢楼上的同学鼓励啦。

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
leobaby	+ 10	跟于妈学的？

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CECE0909

皮靴族

发表于 2011-5-28 14:51 |显示全部楼层

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mark一下，明天做坐看

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-5-28 15:02 |显示全部楼层

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飞猪妈妈不要老做肉肉给孩子吃啦，吃点素的吧。

paladinyw

游客

发表于 2011-5-28 15:42 |显示全部楼层

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其他挺好。没有做出馍的样子原因在于：
可以少放甚至不放自发粉
不要用油和电饼锅，只见煎锅不要放油，文火干烘
还有就是做肉时老抽放少了
个人建议，仅供参考

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-28 20:20 |显示全部楼层

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原帖由 sunnykelly 于 2011-5-28 14:02 发表
飞猪妈妈不要老做肉肉给孩子吃啦，吃点素的吧。

这个小姑娘不吃的。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-28 20:22 |显示全部楼层

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原帖由 paladinyw 于 2011-5-28 14:42 发表
其他挺好。没有做出馍的样子原因在于：
可以少放甚至不放自发粉
不要用油和电饼锅，只见煎锅不要放油，文火干烘
还有就是做肉时老抽放少了
个人建议，仅供参考

多谢指点，我是用普通面粉做的，没有自发粉，还有就是俺没放老抽，因为不太喜欢老抽的味道，下次用煎锅试试哈，再次感谢啦。

SUMMERWU

皮靴族

发表于 2011-5-28 22:06 |显示全部楼层

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今天刚见西安的姐姐，晚上就看到白吉馍了！天意！
不过这个烙饼锅我没有！用啥锅能代替吗？

lemontreehua

金靴族

发表于 2011-5-29 14:28 |显示全部楼层

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口水哗啦啦的流

guyouyou

布鞋族

发表于 2011-5-31 23:42 |显示全部楼层

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吃素的话可以试试卤蛋加煮豆皮夹馍，里边再加点辣酱mouth-watering！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-31 23:44 |显示全部楼层

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正好昨天卤了很多鸡蛋，明天再烙几个馍试试，谢谢啊。

misschen

光脚族

发表于 2011-6-1 01:33 |显示全部楼层

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啊啊啊啊无法抵挡滴诱惑！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-1 09:57 |显示全部楼层

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的确很好吃的。

忆旧游

木屐族

发表于 2011-6-1 23:48 |显示全部楼层

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正宗的白吉馍是在炉膛里烤出来的。发面要比蒸馒头的面要硬很多，这样吃起来才会外脆内软，口感细腻。刚刚出炉的白吉馍表皮吃起来脆香，内里又有些像豆腐般的德嫩滑。只可意会，不可言传。这夹上肉以后，就更。。。
LZ狠厉害了。
西安人路过。

mei68

草鞋族

发表于 2011-6-14 21:41 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享

lipingli

皮靴族

发表于 2011-6-14 21:50 |显示全部楼层

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最近对“电饼铛”长草中，请问楼主的电饼铛是什么牌子的，多少米？使用下来感觉怎么样？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-15 00:13 |显示全部楼层

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原帖由 lipingli 于 2011-6-14 20:50 发表
最近对“电饼铛”长草中，请问楼主的电饼铛是什么牌子的，多少米？使用下来感觉怎么样？

国内背来的，价格不记得了，是我父母买的，牌子明天帮你看啊。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-6-15 00:22 |显示全部楼层

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楼主你太有才了，佩服

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-15 00:31 |显示全部楼层

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原帖由 erica1381 于 2011-6-14 23:22 发表
楼主你太有才了，佩服

不才，不才，都是山寨的。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-15 22:16 |显示全部楼层

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原帖由 lipingli 于 2011-6-14 20:50 发表
最近对“电饼铛”长草中，请问楼主的电饼铛是什么牌子的，多少米？使用下来感觉怎么样？

利仁电器，悬浮式电饼铛。

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