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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan:好吃得要命－Double-chocolate Cheese Cake（全程详图） [复制链接]

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-4-26 18:45 |显示全部楼层

回复 aiwoii 120# 帖子

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估计还得多烤一会表面变黄色就好了。应该不软的。吃是能吃是吧
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yysix

发表于 2011-5-1 00:47 |显示全部楼层
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看着好美味啊。请教楼主，打饼干碎的时候是要加butter一起打吗？对如何混匀它们很困惑。

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-1 12:11 |显示全部楼层

回复 yysix 122# 帖子

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不用加任何东西，直接打，如没机器打，我擀面杖擀碎也行，把饼干放个保鲜袋里。
只要弄碎就行，要是有研磨的器具也行

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小Lee

发表于 2011-5-1 20:40 |显示全部楼层
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越看越想吃~~~

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yysix

发表于 2011-5-2 05:33 |显示全部楼层
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多谢啦，看着好美味啊，我也要赶紧尝试一下。

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mimibanban

发表于 2011-5-2 12:06 |显示全部楼层
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请教楼主，这里说的烤盘是用foil-lined，请问一定要用锡纸吗？还是像平时烤蛋糕用baking paper也可以？
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-2 15:12 |显示全部楼层

回复 yysix 125# 帖子

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值得一试，有一次之后再做就不难了

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-2 15:13 |显示全部楼层

回复 mimibanban 126# 帖子

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baking paper 就行，看前面的材料的图，我就用的baking paper

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mimibanban

发表于 2011-5-2 17:05 |显示全部楼层
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呵呵，谢谢阑珊！我已经做完了，看起来还不错哦，刚刚放进冰箱，期待中～～～

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zackwu

发表于 2011-5-2 20:11 |显示全部楼层
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阑珊老师啊，我今天下午折腾了半天做这个蛋糕！
为什么表面开裂了啊！好大一条裂口啊！
是什么原因啊！

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-2 22:26 |显示全部楼层

回复 mimibanban 129# 帖子

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恭喜你了，等你明天好消息
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-2 22:31 |显示全部楼层

回复 zackwu 130# 帖子

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从几方面分析一下：1，看15楼，打cream cheese 时用低速打，不要打过头，否则易开裂并塌陷，你的蛋糕有塌陷吗？
2，放入烤箱的位置，是最下层吗？
3，烤的温度，如是用了fan force， 165度要减20度，设定为145度

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zackwu

发表于 2011-5-2 22:44 |显示全部楼层
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我打cream cheese 时的确是用了低速，也放入了烤箱底层。可是刚开始预热烤箱时温度开得高了，后来烤蛋糕忘记调低了。到烤到20分钟时才想起来，连忙调低温度！不知道是不是这个原因。原来温度需要那么准确的。
看了图片给老师鉴定一下！蛋糕这样塌不塌！


[ 本帖最后由 zackwu 于 2011-5-2 21:46 编辑 ]

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lanshan + 2 还可以的，不算塌。是温度的事，口感很好对吗？

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淡定～～～

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mimibanban

发表于 2011-5-3 21:41 |显示全部楼层
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谢谢阑珊老师的方子，蛋糕很成功，味道不错，全家都爱！

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lanshan + 2 太好了

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aiwoii

发表于 2011-5-3 22:17 |显示全部楼层

回复 zackwu 133# 帖子

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你这个蛋糕虽然裂了，可是卖相很好呀！整个很有Double Chocolate 的感觉！

下次注意火候了，肯定会有更好的效果的。

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-3 22:31 |显示全部楼层

回复 zackwu 133# 帖子

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看样子是一开始的温度过高导致开裂，没关系，下次就知道了。赞一个，还真的不错呢
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-3 22:33 |显示全部楼层

回复 不吃胡萝卜 98# 帖子

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想吃下次自己做次吧

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zackwu

发表于 2011-5-3 23:16 |显示全部楼层
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原帖由 lanshan 于 2011-5-3 21:31 发表
看样子是一开始的温度过高导致开裂，没关系，下次就知道了。赞一个，还真的不错呢


谢谢老师的鼓励。虽然蛋糕不美，可是味道一流。
俺LG说了，从今以后就不出去买蛋糕了。把阑珊老师的蛋糕帖都整理好，以后想吃就照着点了。
淡定～～～

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-4 00:09 |显示全部楼层

回复 zackwu 138# 帖子

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嘿，你LG 可美了，就得劳累你了。自己做的更安心，真材食料

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茗茗妈

发表于 2011-5-8 20:20 |显示全部楼层
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我们家前两天做的Choc Ripple Cake冰箱里还剩一块呢,今天迫不及待地又去把所有材料买齐了,可漏买烤盘了,家里的烤盘太浅,只能做了个正方形的Cheese Cake,这会蛋糕在烤箱里已经1小时了,可还是白色的,蛋糕也裂了道口子,家里倒已经满屋飘香了,LG说反正自己吃,只要味道好就行了,等看明天结果.

想问问阑珊,这个蛋糕底,BUTTER和饼干碎一起垫底,我是因为BUTTER太硬不好捏,就放在微波炉里软化了,然后拌在饼干碎里,但我怎么感觉这个饼干底有点粘粘的,没有你的看上去这么干,我LG怕到时候结不住.

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kim_gh

发表于 2011-5-10 00:39 |显示全部楼层
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今天把材料买齐了，明天开工，太期待啦！谢谢LZ的详细教程！希望可以做的和你一样好 咔咔
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-10 01:20 |显示全部楼层

回复 茗茗妈 140# 帖子

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这蛋糕的确是需要烤较长的时间。毕竟料的量很大，不要担心。裂一点可能是cheese cream 打得过度，这里打到有尖尖的弯角就可以了。就像你LG 说的没关系的，等出来冷却之后，裂口就收回去了，看不太出来了。
butter 你一定是化成汤了，要软了就行，还能看到方形。下次注意。

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-10 01:21 |显示全部楼层

回复 kim_gh 141# 帖子

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你会成功的，有机会发照片来！

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花瓣

发表于 2011-5-17 14:05 |显示全部楼层

作业1

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ah123 + 2 哇哈哈哈哈哈哈哈哈

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花瓣

发表于 2011-5-17 14:06 |显示全部楼层

作业2

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到底怎么做才那么漂亮啊？

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ah123 + 2 快改口说是儿子做的
lanshan + 5 表扬！还不错的。

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-17 15:43 |显示全部楼层

回复 花瓣 145# 帖子

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感觉蛋糕还欠些火，需烤更长时间。第一张图看左边焦了，说明你家烤箱那个位置火大，固你需经常转下烤盘换位置，让它烤均匀。另外中间裂了，看看是否温度过高，用fan 了没？或者是cream cheese 打发过度了？总体还不错的。

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花瓣 + 8 谢谢！！！

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花瓣

发表于 2011-5-18 00:32 |显示全部楼层
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原帖由 lanshan 于 2011-5-17 14:43 发表
感觉蛋糕还欠些火，需烤更长时间。第一张图看左边焦了，说明你家烤箱那个位置火大，固你需经常转下烤盘换位置，让它烤均匀。另外中间裂了，看看是否温度过高，用fan 了没？或者是cream cheese 打发过度了？总体还不错的。


谢谢老师点评。。。
我做蛋糕的处女作就是这个作业1了，呵呵呵。。。
我忘记有没有用fan了，下次我不要打那么久，呵呵呵。。。
别看我做的那么丑，这2个蛋糕都给消灭掉了啊，哈哈哈哈哈

对了，关于烤箱，我家的烤箱是可以放很长的长方形的盘的，我应该放中间还是放旁边呢，那个烤蛋糕的好20*6的好小啊，这次我是放在中间烤的。

我会再接再厉，下次做了再交作业。

分分回来了给大美女老师加

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静静的我

发表于 2011-5-18 00:41 |显示全部楼层
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看着就垂涎三尺。

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-18 00:41 |显示全部楼层

回复 花瓣 147# 帖子

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你太谦虚了，蛋糕算成功的，继续加油。
如果放一个长方形烤盘，你就对角线方向斜着放； 如只是一个圆的蛋糕模，就放中间好了。
如果是两个圆烤模放同一层，你就两个放在对角线上，是斜的

期待你更多作品。

别叫我老师了，当老师还差着呢，叫名字就行

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ah123 + 2 老师！！！！！！！！！！！！！

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kim_gh

发表于 2011-5-18 10:08 |显示全部楼层
此文章由 kim_gh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kim_gh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我上周末也做了，用的电烤箱，结果里面放得水烧干了人正好走开，结果上面一层就全焦了，拍了张照片越看越丑不好意思拿上来就删了。。T T

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