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楼主:JJandME

[生意经营] 请帮我看一下这一家咖啡店。。。 [复制链接]

我心飞翔

皮靴族

发表于 2011-5-22 22:30 |显示全部楼层

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4个小时300杯，那是非常忙的店了，也没有达到平均1分钟2杯咖啡。
1分钟做2杯或4杯咖啡并不难，如果是4个小时之内都保持这个量那就惊人了。

up2u

银靴族

发表于 2011-5-22 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-5-22 21:26 发表

这个算术题没有看懂。

4小时做300多杯的情况经常出现过。

1分钟能做4杯的情况也很轻松。

这样解释能看懂了么？不是算术的情况，是语法语句的情况你没懂。那2段话中间是句号。

up2u

银靴族

发表于 2011-5-22 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 我心飞翔 于 2011-5-22 21:30 发表
4个小时300杯，那是非常忙的店了，也没有达到平均1分钟2杯咖啡。
1分钟做2杯或4杯咖啡并不难，如果是4个小时之内都保持这个量那就惊人了。

一早上，breakfast 600人，有人最多喝4杯咖啡，我是head barista，忙的时候我让别人去floor，我一个人单挑咖啡。
这量，以前每周日早上都会出现的........
对了，不是咖啡店，是酒店。咖啡免费........

up2u

银靴族

发表于 2011-5-22 22:35 |显示全部楼层

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对了，刚想起来，ABC比赛，15分钟，4+4+4的咖啡
还真没听说过2分钟1倍咖啡为标准的这个说法的。

JJandME

草鞋族

发表于 2011-5-22 22:37 |显示全部楼层

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真高兴，有这么多的咖啡老手上来分享。谢谢你们支持。

up2u, 我亲自蹲店数的豆子，63kg 一周，不会错的。

up2u

银靴族

发表于 2011-5-22 22:46 |显示全部楼层

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那就浪费情况怎么样？
我做咖啡，咖啡浪费的情况很严重的，一般能出70-80杯咖啡就是很好的了。主要是因为不是自己的店，口味为第一的前提，很多可以省掉的我都懒的去做那一步了。
照你这样63KG而且没什么大浪费的出咖啡的话，你机器是几头的？一般2头的机器，1个barista，恐怕这强度也太大了点吧。
主要是每天，每小时这样的出............
你亲自是数的咖啡袋，还是亲自看着把咖啡放grinder里，还是7*4天的在那亲自看着这63包豆子变成粉，然后变成咖啡出来换成钱？这中间的差别可能还是不小的。

JJandME

草鞋族

发表于 2011-5-22 22:53 |显示全部楼层

回复 up2u 126# 帖子

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请赐教，怎样是浪费？机器是3头的，两个人同时作。主要是上午忙，几乎35－40分钟1kg豆子。下午大概2小时1kg.

我亲自看到63袋的咖啡豆子放到grinder 里面的，不懂这三种方式有何不同？学习了。

wulinxiaoxiao

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-5-22 23:06 |显示全部楼层

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我当年打工最多1天做350杯咖啡的，

一个人，3头机器，两个磨粉机

因为太忙

我叫助手去service了

我心飞翔

皮靴族

发表于 2011-5-23 13:45 |显示全部楼层

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看来以上几位都是很忙的店！

酷酷奇

皮靴族

发表于 2011-5-23 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 我心飞翔 于 2011-5-23 12:45 发表
看来以上几位都是很忙的店！

你不要谦虚啊，你的MP也不会差到哪边去的，300-400一天应该是有的把。

酷酷奇

皮靴族

发表于 2011-5-23 22:45 |显示全部楼层

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原帖由 up2u 于 2011-5-22 21:32 发表

一早上，breakfast 600人，有人最多喝4杯咖啡，我是head barista，忙的时候我让别人去floor，我一个人单挑咖啡。
这量，以前每周日早上都会出现的........
对了，不是咖啡店，是酒店。咖啡免费........

这个有点牛逼了，一个人做吗？手动的GRINDER??手托着奶罐打奶？

chiny

银靴族

发表于 2011-5-23 23:03 |显示全部楼层

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IN GRAND BARISTA COMPETITION ....ITS NORMAL, BUT JUST SORT OF SHOW TIME IN PROFESSIONLISM, I DUN THINK SUCK SKILL CAN APPLY IN REAL BUSINESS, REAL BUSINESS INCLUDING ORDER, PAYMENT, DIFFERENT TYPE COFFEE MAKING, DIFFERNET LEVEL OF STAFF, IT CANT BE MADE IT HAPPEN IN DA SAME TIME &SAME PERSON, LONG TIME CONCETRATION WOULD MAKE QUALITY VARY, DA TOP BARISTA SKILLED @ DA SELECTION OF COFFEE BEAN AND BLEND THOSE TOGETHER, THEN DA COFFEE GOT SOUL, TASTE WOULD BE PIORITY, MAKING A GOOD PICTURE AND CREAMY IN FORM OF GOOD MIXTURE OF COFFEE&MILK, THEN DA COFFEE GOT HEART, A GOOD CUP OF COFFEE = IT HAD SOUL + IT HAD HEART = VAULE

我心飞翔

皮靴族

发表于 2011-5-23 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 酷酷奇 于 2011-5-23 21:37 发表

你不要谦虚啊，你的MP也不会差到哪边去的，300-400一天应该是有的把。

哈哈，我在小s/c，一天也就200到300之间吧。

save11

草鞋族

发表于 2011-5-24 11:16 |显示全部楼层

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原帖由 chiny 于 2011-5-23 22:03 发表
IN GRAND BARISTA COMPETITION ....ITS NORMAL, BUT JUST SORT OF SHOW TIME IN PROFESSIONLISM, I DUN THINK SUCK SKILL CAN APPLY IN REAL BUSINESS, REAL BUSINESS INCLUDING ORDER, PAYMENT, DIFFERENT TYPE CO ...

Very hard to read..

kwc

木屐族

发表于 2011-6-1 16:42 |显示全部楼层

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原帖由 我心飞翔 于 2011-3-28 21:02 发表
63kg咖啡，至少每周用掉50瓶奶（2L)。
楼主可以查看它的每周订奶数量，可以从侧面分析咖啡豆用量的真实性。
如果咖啡占90%的销售，taking应该在13000~14000之间。

是不是可以理解为每公斤咖啡豆要用5-6瓶奶？（2L)

frankielynna

银靴族

发表于 2011-6-1 16:49 |显示全部楼层

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原帖由 kwc 于 2011-6-1 15:42 发表

是不是可以理解为每公斤咖啡豆要用5-6瓶奶？（2L)

翻倍差不多。

我心飞翔

皮靴族

发表于 2011-6-1 19:47 |显示全部楼层

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原帖由 kwc 于 2011-6-1 15:42 发表

是不是可以理解为每公斤咖啡豆要用5-6瓶奶？（2L)

不好意思，打错了，是每天50。

happy888

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禁止访问

发表于 2011-6-3 15:59 |显示全部楼层

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原帖由 save11 于 2011-5-24 10:16 发表

Very hard to read..

他的英文大大的好啊，中文的不行

没看到他中+英的贴吗？

happy888

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发表于 2011-6-3 18:59 |显示全部楼层

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原帖由 chiny 于 2011-5-23 22:03 发表
IN GRAND BARISTA COMPETITION ....ITS NORMAL, BUT JUST SORT OF SHOW TIME IN PROFESSIONLISM, I DUN THINK SUCK SKILL CAN APPLY IN REAL BUSINESS, REAL BUSINESS INCLUDING ORDER, PAYMENT, DIFFERENT TYPE CO ...

我佩服你好勇敢，这个英文水平也敢写英文