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楼主:amon54

[面食面点] 煮夫手记十五为了小将们的食欲：荷叶小饼+迷你肉包+微型花卷 [复制链接]

Cherub

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发表于 2011-4-16 23:08 |显示全部楼层

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看到煮夫同志的话，想起来我已经包了10多年包子，第一次包的时候，自觉挺有天分的。10多年后，跟当年还是一个样。

20101010

水晶靴族

发表于 2011-4-16 23:19 |显示全部楼层

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包子包得真漂亮。

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ozpretty

布鞋族

发表于 2011-4-22 23:06 |显示全部楼层

谢谢煮夫,照着做了“薄饼,千层饼,蒸馒头和荷叶小饼"

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谢谢煮夫了，今天照着做了“薄饼“，做的象你说的那样薄真的有难度，不过还算成功，老公和快两岁的孩子都喜欢吃，请问把皮做薄是否有技巧。今天还照着做了”千层饼“，一个字失败了，不过不气馁哪天再做。今天照着做”蒸馒头和荷叶小饼“，蒸的四次中，两次成功，两次失败，不过不气馁哪天再做。

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amon54

白金靴族

发表于 2011-4-22 23:19 |显示全部楼层

回复 ozpretty 123# 帖子

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不客气，如果真能靠帖子就让大家改善到自家的伙食，那俺开心还来不及呢，而且那还要归功于大家自己的手巧
看您今儿一天够忙活的，如果是刚开始做面食的话，四次成功两次已经很厉害了，真的，有一个福建的朋友专门来家跟着学了好几次了，手把手地交，也没学会，好在没离太远，想吃的时候就跑过来了，哈哈
薄饼的关键在于和面，不敢太硬了也不敢太软了，另外擀的时候可以在表面多洒些面粉，这样就不会粘擀面杖了，擀起来也好用力一些
就像您说的那样，不气馁，再接再厉，总会一次比一次成功的，我也是这么过来的，相信您一定行

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ozpretty

布鞋族

发表于 2011-4-23 23:52 |显示全部楼层

回复 amon54 124# 帖子

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就因为老公和儿子已经不爱吃我做的饭，吓的我上网这些天狂补如何做饭了。不过真的很有效。大大改善了自家的伙食。这几天老公和儿子的胃口也好点了。特别薄饼，两人都爱吃。我本身山西人，爱做面食类。但做的不好，所以上网同你们学习进步，让老公儿子胃口变的越来越好。薄饼，照你的贴子和面的，恰好。但擀皮时没放面粉,粘擀面杖,下回照你说的在.我想蒸馒头失败在二次醒面没醒起来，而且冷水蒸，蒸了15分钟，太久了怕不熟。下次二次醒面要醒起来，蒸时间短点，明天再蒸。-----"我也是这么过来的，相信您一定行"-----谢谢鼓励了。再次感谢了。

amon54

白金靴族

发表于 2011-4-24 01:18 |显示全部楼层

回复 ozpretty 125# 帖子

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可以理解，负责家里伙食的童鞋，其实多少都有些压力的

大家都想多变换点儿花样，但每次买菜差不多也就那么几样，所以来咱们美食版“淘金”是很多朋友必然的选择，看得多了，灵感多了，餐桌上的花样多了，家里面的开心也就多了
我给自己规定至少一个星期研究一个新菜，好在俺家LD比较支持俺搞科研，俺的首次成功率也越来越高了就

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ozpretty

布鞋族

发表于 2011-4-27 00:10 |显示全部楼层

回复 amon54 126# 帖子--今天再做蒸馒头很成功

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今天再做蒸馒头,顺序如下一次发酵（很重要），二次发酵，放蒸锅中15分钟再次发酵（很重要）,后用热水蒸15分,关火5分后（很重要）在拿出,很成功，谢谢煮夫发的蒸馒头帖非常有用。

Spidermonkey

木屐族

发表于 2011-4-29 19:54 |显示全部楼层

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佩服，学习ing

wjz123

光脚族

发表于 2011-5-5 00:03 |显示全部楼层

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流口水了！

malagawine

光脚族

发表于 2011-5-13 11:02 |显示全部楼层

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lz的东西看了让人很有食欲

jessica578

光脚族

发表于 2011-5-15 20:53 |显示全部楼层

太漂亮了

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原帖由 amon54 于 2011-3-19 16:01 发表
不知道心理学里面有没有儿童饮食心理学这个分支。如果有的话，我愿意拿出最可能大的精力去研习它。
因为，小将们愿吃了且吃好了，保证有营养能好好成长了，俺的心呐，就踏实了许多。
从咱们坛子里大家过往的帖子来看，至少有两点 ...

佩服佩服，那天一定照着试试

SUMMERWU

皮靴族

发表于 2011-5-17 12:25 |显示全部楼层

回复 amon54 52# 帖子

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肠怎么做？老外的肠到底是用烤箱烤还是蒸还是煎？唉头大！看着澳洲这么多吃的，愣是没辙，幸好遇见了这位。。。强人！真的，我感觉河南男人很多做面食一般般吧，顶多几个拿手菜，我现在恨不得和你邻居！先和牛仔还有牛仔妈搞好关系！哈哈。。

加油加油永远支持你！~~~~~你的FANS又多了一个！

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SUMMERWU

皮靴族

发表于 2011-5-19 22:57 |显示全部楼层

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我今天把食谱整理了下，打印出来了，今晚发面了也，明天看看咋样，先蒸馒头！

追梦人

皮靴族

发表于 2011-5-24 11:56 |显示全部楼层

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想问牛仔爹呀, 偶照你的方法做的荷叶饼想必你也看到了,都下沉了. 偶照着西式唐人的做法蒸的包子也都下陷了. 偶的面发的很好, 也是蜂窝状,也有二次醒发, 蒸时透过玻璃盖子看到里边的也很好, 就是关火后还没掀盖呢就眼巴巴地看着它们一个个地沦陷的说.
1. 偶用的是aldi的面粉, 你用的是哪家的哪个牌子的?
2. 偶家的是电炉, 因为关火后的余热问题和煤气的不同, 偶就在关火后把锅挪开了灶.
3. 偶以前用的是cheese cloth垫底, 这次用的是baking paper & cooking spray, 你用的是啥呀?
要是没把空气揉出去,也不会下沉这么历害吧.
偶蒸完的就像是死面或是烫面的一样, 偶还是特意买的新的yeast.
请指点迷津呀!!!!!!!

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maylyn

木屐族

发表于 2011-5-28 23:30 |显示全部楼层

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哇~好难~~~等儿子能吃滴时候再请教楼主~

screen168

皮靴族

发表于 2011-5-29 00:07 |显示全部楼层

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学习ing

amon54

白金靴族

发表于 2011-6-1 14:36 |显示全部楼层

回复追梦人 134# 帖子

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姐姐不好意思啊，我刚看见您这儿问我呢
我用的就是超市最普通的面粉啊，逮着什么买什么，没特别在意过牌子的，以前买大袋，但有时候一忙就顾不上做，后来怕坏，就只买小袋，有时候就现用现买，这是屋里剩的两袋的包装，给您看下先

那个蒸布是回老家的时候专门买的笼布，其实有纱布也可以的，或者我看坛子里童鞋们有很多替代品

别的我一时半会儿想不起来到底是哪里出了问题，不知道后来您找到原因了吗

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个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

amon54

白金靴族

发表于 2011-6-1 14:38 |显示全部楼层

回复追梦人 134# 帖子

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俺有看了一遍，觉得，那个垫布，炉子和酵母的因素，都可以排除掉，程序上也没啥不对，真奇怪啊

蚂蚁麻油

布鞋族

发表于 2011-6-1 15:41 |显示全部楼层

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我来说两句行外话，就是关于追梦人 134# 帖子。
面粉是分为高筋，中筋，底筋的，我想你可能用的是高筋粉。

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-2 10:40 |显示全部楼层

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原帖由 蚂蚁麻油 于 2011-6-1 14:41 发表
我来说两句行外话，就是关于追梦人 134# 帖子。
面粉是分为高筋，中筋，底筋的，我想你可能用的是高筋粉。

偶用的是中筋的,这个偶还是很明白的.

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-2 10:49 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-6-1 13:38 发表
俺有看了一遍，觉得，那个垫布，炉子和酵母的因素，都可以排除掉，程序上也没啥不对，真奇怪啊

兄弟呀, 昨为了回复,码了老半天的字就是发不出去,码了好几遍呀,最后换了一台电脑还是发不出呀, 那个急呀!
太谢谢你的照片了, 下次偶也照着那个买. 偶目前是换了WWS的,就做了白吉馍, 做厚了,皮硬了点, 吃嘛还行. 馒头, 包子的还没试. 一是没时间, 二是伤着了呀, 没勇气了.
偶想也许是发的过头了, 但很大的原因应该是面粉的事. 吃上去粘粘的应该是面粉受潮了.
老兄要是在悉尼多好啊, 偶可以到你家实地观摩的哈!做梦都想把你那手艺占为己有.