从零起步学用面包机做凉皮 ----- 原来做凉皮可以这么简单 --KMART面包机

魔头

原帖由 xzj 于 2010-10-26 19:12 发表
我悲剧了，洗面筋的时候盖了保鲜膜，也用来橡皮筋了，水还是出来了，好在发现及时，面包机里面的水擦干了还能继续用。

最后我还是手洗的。。。 魔头mm有什么办法么，你是怎么做的 ...

皮筋用时方知没有 =。=  ； 我当时直接把刚买回来的小白菜上的粗橡皮筋给扒下来了


朋友刚才和我说用锡纸包的， 也很好。 不妨试试

tintin77

现在正在做

微笑的假面

原帖由 tintin77 于 2010-10-26 21:30 发表
现在正在做

我已经洗出一盆浆水沉淀着呢

tintin77

我打算明天晚上吃。
问题是怎么吃啊？
魔头给介绍个方吧。我们南方人没吃过～～

无翼而飞

今天下午打电话给朋友说要做凉皮，叫他们晚上来吃饭。
然后就风风火火的开做了，然后楞住了，“要沉淀一晚上”！！
都怪我自己看帖不仔细。没办法，一帮人只好出去吃饭了。
凉皮。。。明天当午饭吃吧

魔头

原帖由 无翼而飞 于 2010-10-26 21:11 发表
今天下午打电话给朋友说要做凉皮，叫他们晚上来吃饭。
然后就风风火火的开做了，然后楞住了，“要沉淀一晚上”！！
都怪我自己看帖不仔细。没办法，一帮人只好出去吃饭了。
凉皮。。。明天当午饭吃吧 ...

洗的好--洗的功夫加长， 也可以不用沉淀那么久的   --- 只要含清水量低

魔头

原帖由 tintin77 于 2010-10-26 20:34 发表
我打算明天晚上吃。
问题是怎么吃啊？
魔头给介绍个方吧。我们南方人没吃过～～

和凉面啥的差不多

蒜末， 盐， 糖， 鸡精， 生抽， 醋， 芝麻， 。。。。。 （我能搜刮到的调料）， 老干妈，辣椒。。。。 泼滚油

舞美拉

哈哈，，，已经在冰箱里沉淀啦~~~~~~~~~
想吃了，，，555(monkey37)

魔头

原帖由 舞美拉 于 2010-10-26 21:19 发表
哈哈，，，已经在冰箱里沉淀啦~~~~~~~~~
想吃了，，，555(monkey37)

捞出下面一些， 蒸点去

DMW

魔头做得很好啊，收藏了，谢谢

tintin77

原帖由 魔头 于 2010-10-26 22:18 发表



和凉面啥的差不多

蒜末， 盐， 糖， 鸡精， 生抽， 醋， 芝麻， 。。。。。 （我能搜刮到的调料）， 老干妈，辣椒。。。。 泼滚油

我刚给假面打了电话，问她蒸成一个大方块然后拿出来自己切行吗？她对此持不乐观态度

魔头

原帖由 tintin77 于 2010-10-26 21:53 发表

我刚给假面打了电话，问她蒸成一个大方块然后拿出来自己切行吗？她对此持不乐观态度

最后洗剩下的面团， 就是‘面筋’的原形； 蒸或者煮， 然后切就好啦 --- 看上去象烤夫的东西。

面浆再蒸， 就出凉皮啦。。。

我回的是你说的事儿不

disdie

哈哈，搞完了，，弄了一盘给老婆吃  很成功啊

xzj

我也成功完成了作品，啊哈哈～不过还是手洗的面筋，面包机完全没有发挥用武之地

disdie

啊，我面包机弄的，面包机好使，手洗麻烦

tintin77

原帖由 魔头 于 2010-10-26 22:55 发表



最后洗剩下的面团， 就是‘面筋’的原形； 蒸或者煮， 然后切就好啦 --- 看上去象烤夫的东西。

面浆再蒸， 就出凉皮啦。。。

我回的是你说的事儿不 ...

不是。

我问的是蒸的形状。我刚洗完了，一大碗面粉水进冰箱了，明天我可以直接一大碗蒸吗？要是用盘子薄薄一层地摊，我家人口众多，不知道摊到什么时候

魔头

原帖由 tintin77 于 2010-10-26 22:23 发表

不是。

我问的是蒸的形状。我刚洗完了，一大碗面粉水进冰箱了，明天我可以直接一大碗蒸吗？要是用盘子薄薄一层地摊，我家人口众多，不知道摊到什么时候 ...

是要一张一张的蒸。 最好不要一次放太多， 不然蒸出来太厚， 口感不好， 原则上是越薄越好， 铺满蒸盘就可以。

不过要是真急着吃，，那就一驮蒸吧

disdie

原帖由 tintin77 于 2010-10-26 23:23 发表

不是。

我问的是蒸的形状。我刚洗完了，一大碗面粉水进冰箱了，明天我可以直接一大碗蒸吗？要是用盘子薄薄一层地摊，我家人口众多，不知道摊到什么时候 ...

我沉淀了1个多小时，就急着蒸了。。。很不错，，，先蒸点晚上夜宵，哈哈，剩下的再沉淀，明天吃

其实我觉得可以摊厚点，速度又快，看个人喜好了

tintin77

原帖由 魔头 于 2010-10-26 23:26 发表


是要一张一张的蒸。 最好不要一次放太多， 不然蒸出来太厚， 口感不好， 原则上是越薄越好， 铺满蒸盘就可以。

不过要是真急着吃，，那就一驮蒸吧 ...

啊

怎么办啊，我家5张嘴等着吃，我要一盘盘蒸，真的会死人的！

但是一跎蒸，不是很厚？没法切薄？难怪假面表示不乐观！

蓝月亮

mm 那不锈钢盘子在哪能弄到阿

魔头

原帖由 蓝月亮 于 2010-10-26 22:31 发表
mm 那不锈钢盘子在哪能弄到阿

PRESTON 最大的那家华人杂货店 --- 大些的杂货店都有吧

魔头

原帖由 tintin77 于 2010-10-26 22:29 发表

啊

怎么办啊，我家5张嘴等着吃，我要一盘盘蒸，真的会死人的！

但是一跎蒸，不是很厚？没法切薄？难怪假面表示不乐观！

如果面浆洗的很好， 含水量小的话， 那就厚点吧， 省事儿。 每张蒸的时间稍微加长点儿。

话说我俩人1顿就吃6，7张 （当饭吃）， 这么个消耗量， 是挺不容易的


disdie 不是就蒸厚的嘛

disdie

原帖由 蓝月亮 于 2010-10-26 23:31 发表
mm 那不锈钢盘子在哪能弄到阿

reject shop 有不锈钢不粘底的盘子很好用。才3刀，你可以去看看

tintin77

原帖由 魔头 于 2010-10-26 23:34 发表



如果面浆洗的很好， 含水量小的话， 那就厚点吧， 省事儿。 每张蒸的时间稍微加长点儿。

话说我俩人1顿就吃6，7张 （当饭吃）， 这么个消耗量， 是挺不容易的


disdie 不是就蒸厚的嘛 ...

好，我今天蒸了后上传照片让你们瞧瞧

舞美拉

原帖由 tintin77 于 2010-10-27 13:57 发表

好，我今天蒸了后上传照片让你们瞧瞧

我有个问题...
昨天洗面洗的感觉很干净，沉淀不到2个小时，做出的凉皮也很好...
只是为什么面筋吃起来跟烂掉的口香糖一样啊？超级软啊~
蒸了15+分钟啊~~

ps：今天早上看沉淀好的面，沉淀出来的水不是很多~只是水要怎么弄出来啊，，，用勺子一点点的挖出来吗？

tintin77

原帖由 舞美拉 于 2010-10-27 14:56 发表



我有个问题...
昨天洗面洗的感觉很干净，沉淀不到2个小时，做出的凉皮也很好...
只是为什么面筋吃起来跟烂掉的口香糖一样啊？超级软啊~
蒸了15+分钟啊~~

ps：今天早上看沉淀好的面，沉淀出来的水不是很多~只是水要怎么弄出 ...

同问

微笑的假面

原帖由 舞美拉 于 2010-10-27 14:56 发表



我有个问题...
昨天洗面洗的感觉很干净，沉淀不到2个小时，做出的凉皮也很好...
只是为什么面筋吃起来跟烂掉的口香糖一样啊？超级软啊~
蒸了15+分钟啊~~

ps：今天早上看沉淀好的面，沉淀出来的水不是很多~只是水要怎么弄出 ...

先倒再舀

舞美拉

原帖由 微笑的假面 于 2010-10-27 16:01 发表

先倒再舀

你的意思是把清水倒掉？然后再一点点的舀出去？？~
可是清水很少，稍微一倒，白色沉淀就跟着跑出去了~

微笑的假面

那你就拿个小勺一点点舀

魔头

我都是捏着勺头儿（之前照片里那个， 不是TEA SPOON）， 脑袋爬进桶里舀， 到最后省很少层水的时候， 胳膊这个抖啊  

其实洗的干净， 不会含多少水的；