5分钟软式甜面包-不需要面包机和手揉

zll79

对，我就想蛋糕卷

另，戚风蛋糕说不能用不粘的模具，但是现在外头买的都是不粘的呀，没见到有粘的。我买的是WWS的那个WITH（好像这么拼，反正W打头的）牌子的，这个模具可以吗？不放纸，直接糊糊倒进去？（做圆戚风蛋糕德时候）

oni888

太好了,真省事,一定要试一下

hunter38

佩服

豌豆公主

面包机是我长草很久，难得坚决不拔的小家电啦。实在是担心自己用不了3天。所以做面包就指着LZ这样不用面包机的方子啦～哈哈。

cctang

原帖由 zll79 于 2010-3-15 08:59 PM 发表
对，我就想蛋糕卷

另，戚风蛋糕说不能用不粘的模具，但是现在外头买的都是不粘的呀，没见到有粘的。我买的是WWS的那个WITH（好像这么拼，反正W打头的）牌子的，这个模具可以吗？不放纸，直接糊糊倒进去？（做圆戚 ...

不知道mm说的是那个，要不买个硅胶的就可以了

xyxyxy

虽然步骤很简单，可是我还是失败了，问一下是不是我发酵时间太短，我发了2个小时，然后二次发酵放在烤箱里面一个小时， 最后成品是没有蓬松的感觉。顺便说一下我用是的是五谷的baking flavour，全是一粒一粒的果仁。

cctang

..........如果用混合谷物的面粉，水分、时间都要修改的........
我没试验过这种面粉，mm要多做几次试验了.

zll79

请问，这个不用揉的面包，可以用全麦的面粉做吗？
全麦粉营养更好点呢

cctang

全麦的吸水性不一样,估计会松但不软, mm可以做个试试

maggie-an

我想问问应该在safeway买哪种牛油？
牛油又怎样才能融化成液体？放到微波炉里解冻？

astina

随便什么butter就可以了，放到锅子里用小火融化

maggie-an

回复得好快哦！~谢谢！
我还想问问：二次发酵是在哪个步骤之后做的？

XIAOMAN

谢谢

zll79

黄油我就是微波炉50%的火力，10秒10秒这样融化的……这个没问题吧？
千万别买WWS自有品牌的，我用来涂过面包，完全就是和MAINLAND不同的
那个五角星的我没有吃过，奶制品我比较迷信MAINLAND，因为刚来澳洲的时候有个朋友说这个好，呵呵先入为主啦

cctang

原帖由 XIAOMAN 于 2010-3-19 01:23 PM 发表
谢谢

就叫高筋面粉，在唐人铺有卖

cctang

原帖由 maggie-an 于 2010-3-18 11:28 PM 发表
回复得好快哦！~谢谢！
我还想问问：二次发酵是在哪个步骤之后做的？

在面包整型以后，就像我这个面包编辫子以后。

Salala

这么简单的面包，我今天也做砸了 烤出来分明就是烤馒头嘛 没有一点面包的样子，吃起来还一股子发酵的味道

到底是哪里出问题了呢？我自认为到进烤箱样子都还不错，发也发起来了，是烤箱设置不对？还是面粉不好呢？我用的是coles的中筋面粉

太受打击了……

yinshe

我晕，为啥我做的很咸？ 盐一大勺 是指的1 table spoon么？ 好像很多啊。。。 呜呜 浪费了我的蜂蜜啥的

skynese

tangmm,

我也做了， 可是完全不拉丝呢。 面包是软的， 味道也不错， 但是不像面包像馒头。
材料是按配方的， 就是水多了20ML， 因为蜂蜜就剩个底倒不出只好用点水融化了加进去， 我也特地多加了一点点粉。
还有一次发酵后看着有很多的孔洞， 不能像你那样整个倒出来， 要挖， 粘的不行。

cctang

原帖由 Salala 于 2010-3-20 04:25 PM 发表
这么简单的面包，我今天也做砸了 烤出来分明就是烤馒头嘛 没有一点面包的样子，吃起来还一股子发酵的味道
到底是哪里出问题了呢？我自认为到进烤箱样子都还不错，发也发起来了，是烤箱设置不对？还是面粉不好 ...

MM的描述没法判断哪部出了问题，可以再详细点吗？ 整个过程是怎样的，材料，分量和时间都按方子上的做吗？

cctang

原帖由 yinshe 于 2010-3-20 04:26 PM 发表
我晕，为啥我做的很咸？ 盐一大勺 是指的1 table spoon么？ 好像很多啊。。。 呜呜 浪费了我的蜂蜜啥的

用table salt还是cooking salt? 偶觉得cooking salt是比较咸的，可以少放一半

cctang

原帖由 skynese 于 2010-3-21 12:27 PM 发表
tangmm,
我也做了， 可是完全不拉丝呢。 面包是软的， 味道也不错， 但是不像面包像馒头。
材料是按配方的， 就是水多了20ML， 因为蜂蜜就剩个底倒不出只好用点水融化了加进去， 我也特地多加了一点点粉。
还有 ...

蜂蜜的份量有50G吗？如果有就不必另外加水和面粉了，mm在面包整型的时候是不是太用力了？会影响拉丝的效果哦~
还有面团挖出来时不是一团的，是很黏一丝丝的，所以要撒干粉，用橡皮刮弄下来

zll79

我今天又做了第二次，有如下四个问题请教

一、不拉丝
一半的材料量，有风扇的烤箱20分钟。表皮不像上次那么脆了，但是里面还是完全不拉丝，很干，就像个发的很好的馒头呵呵。可能我整形的时候太用力了？
请问哪个步骤不能太用力？1、那个面团分成6小团的时候，用手拉分，难免会把面拉长一点。要么用刀切？2、编辫子前要搓条，是不是不能搓太长？因为我想做长点的面包好看 ，就把面团搓成长条，大概是小面团的直径的3-4倍吧

二、揪面团时很粘手
这次我用橡皮刀把面团挖出来，边挖边洒粉，是容易了。但是用手揪小面团下来的时候，还是粘了2手都是的。揪下来后我在面团的边上都擦上面粉，这样就不粘了。但是揪面团的时候还是粘的很厉害，手都粘满湿面粉了

三、酸的发酵气味很重
另外，面包的酸气味很重，烤得时候就有酸味（发酵的酸味），烤好后的面包仔细吃吃里面还是有一点发酵的酸气味的。这个怎么回事？我是225克面粉配5克酵母的呀

四、首次发酵的方法是否同二次发酵
第一次发酵不需要开水+烤箱吧，只要盖上盖子放在室内2小时就行吧？
另，我昨天一次发酵的时候又忘记时间了，面团在室内放了3个小时多一点，是不是这个时间太长导致我的失败？

下面是我的面包的表面，和上次差不多，为什么看上去油光光的？

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-3-21 21:43 编辑 ]

zll79

面包的横截面
就是很干的，感觉吃这个面包一定要配水，否则要噎住的，呵呵

我要那种很软的湿湿的口感
是不是牛油加少了？因为戚风蛋糕说加了油所以口感湿润……那我这个可以牛油加倍吗？

zll79

我没有做圆面包，还是做这种长的算了，当中可以刀切开来，夹肉涂酱什么都方便
今天做了泰式酱烤虾，嵌在面包里吃：）

astina

我觉得一次发酵时间太长了，不知道悉尼今天温度如何？如果暖和的话，室温下3个多小时是有点多了

cctang

1.整型力度这个问题不好判断，只能凭经验，MM试试下次直接就烤一个大面包，不做成辫子，如果能拉丝就说明是整型这步骤出问题
2.把面团挖出来要用橡皮刮铲，用手很黏很黏的.......
3.同意as姐的意见，发酵时间过长，导致面包发酸了，下次最好调个闹钟提醒自己时间，室温2小时是在温暖的季节，3小时太多了
4.牛油不必放太多，否则面包烤好会变脆的，MM说面包偏干，我估计是你在挖面团和整型时放了太多干粉导致的，在你第一次说干的时候我就再做了一个面包实验，把水分多加了20ml，面团更湿润了，烤出来的面包没有你说的那种干的感觉，反而很润
5.面包涂了鸡蛋烤，表面是光光的哦~

Janet

我今天下午也作了个面包，只是中间夹了糖和肉松卷起来，切成一块块的，很成功~~ 谢谢MM， 已经把这个方子加进“我的最爱”拉

XIAOMAN

有没有同学知道啊 ， 如果是，今天下午就去买啊， 等不及周末才能去华人超市买东西， 看到大家这么成功， 好像马上就去做，

zll79

就是这个名字，只不过我从来没在超市找到过

酸——可能是发酵过头了，下次一定不能忘记时间了！

拉丝——
那我下次用小刀切分面团试试看。我干粉放的不多的，第一次做我都不知道要放粉，做出来也是很干。水我每次都因为意外要多加20ML左右的……
另，会不会是我牛油放多了所以不能拉丝？第一次是放了60克，后来减半的时候就随便挖了点出来。第二次是一刀下去就多了，放了38克牛油吧
或者会不会我烤得时间太长？我还是烤了20分钟，和楼主的全分量的时间一样呢

等有空了再做，再来请教——这个隔天还是很麻烦啊，所以我总是下不了决心做呵呵

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-3-22 12:48 编辑 ]