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楼主:水之灵

[其他] 广州特色甜品——姜撞奶 [复制链接]

gaga_0515

布鞋族

发表于 2016-7-26 09:43 来自手机 |显示全部楼层

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楼主我又来了 T_T 我昨天试做了为啥一次比一次坏，第一次没加啫喱粉，凝固了一点点，第二次直接没凝固，第三次加了1 tea spoon的粉，室温不凝固，放冰箱凝固一点点点，是我用了A2 protein牛奶的缘故吗？T_T磨了一晚上的姜结果啥都没吃到

jeff117888

金靴族

发表于 2016-7-26 23:55 |显示全部楼层

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明天我也试试看。

fannyflower

皮靴族

发表于 2016-7-27 00:26 来自手机 |显示全部楼层

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广东那边好像就是用水牛的奶，因为脂肪含量高，容易成型... 不过这里应该没有水牛的奶卖

jnt

布鞋族

发表于 2016-7-27 00:28 来自手机 |显示全部楼层

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KaTharina

金靴族

发表于 2016-7-27 00:32 |显示全部楼层

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久闻大名没吃过，好想尝尝

EricaW

水晶靴族

发表于 2016-7-29 01:12 |显示全部楼层

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早想试试就是不知道姜汁怎么弄，有空要试下了，谢谢LZ

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水之灵	+ 4	谢谢

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stmimi

白金靴族

发表于 2016-7-29 07:23 |显示全部楼层

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水之灵发表于 2016-7-24 19:18
是的，很不错呢

有创意的饮料！

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如你在远方

皮靴族

发表于 2016-7-29 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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黛玉发表于 2016-7-24 18:58
晕我还以为是水牛的奶

哈哈，我也一直这样认为！

水之灵

光脚族

发表于 2016-7-29 18:46 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2016-7-29 00:12
早想试试就是不知道姜汁怎么弄，有空要试下了，谢谢LZ

谢谢给力与支持

肥羊

圣靴族

发表于 2016-7-29 19:22 |显示全部楼层

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不错

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sz;ww;wq	+ 8	有共鸣

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ttaijing

皮靴族

发表于 2016-9-18 00:02 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2016-7-29 00:12
早想试试就是不知道姜汁怎么弄，有空要试下了，谢谢LZ

我家没有压蒜泥的工具，但在大创买了一个可以刨蒜蓉姜蓉的小工具，如果你家有的话可以代替压蒜器试试

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ttaijing

皮靴族

发表于 2016-9-18 00:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 ttaijing 于 2016-9-17 23:30 编辑

没想到小小一碗姜撞奶居然有这么多要点，果然越做法越简单的食物蕴含的道道越多啊
想要成功必须满足以下几点
1.用老姜磨出来的姜汁因为里面有种蛋白酶，可以凝固牛奶，如果你的姜汁里有层白色细细的沉淀物，那就是蛋白酶了
2.使用鲜奶，奶粉大概不行
3.奶温一定要控制在70~80度太高会破坏蛋白酶，这个温度大概的感觉是“嘴吹一下感觉烫但可以稍稍入口”
4.奶热好后先搅动一下碗里的姜汁使蛋白酶翻起来再把牛奶拉开一定距离撞入姜汁中不要搅拌静置一会儿

奶与姜汁的比例，大概是200ml奶：20ml姜汁，或者一个吃饭的碗，1.5~2汤匙姜汁，离碗口差一点的奶量
还看到有个小tip就是先用热水把碗“浪一浪”烫一下待会牛奶的温度就不会受冷碗的影响了