kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

xray

kevin妈妈 发表于 2016-3-24 10:07
盐水鸭

焖鸭子的汤留半碗，适当加盐调节，最后鸭子斩件装盘后倒在鸭子上，然后再把汁水倒回碗里，再重复浇一次。这样的鸭块比较润口，您试试。

kevin妈妈

xray 发表于 2016-3-24 10:15
焖鸭子的汤留半碗，适当加盐调节，最后鸭子斩件装盘后倒在鸭子上，然后再把汁水倒回碗里，再重复浇一次。 ...

这个方法好， 下次一定试一下。

kevin妈妈

山寨版的家庭酱板鸭

开始折腾半价买滴第三只鸭子，这次要做山寨版的酱板鸭。板鸭板鸭，本来是应该像一块板似的，可是我找什么东西来把鸭子压成板？所以就只能偷工了，切掉大屁股，把脖子斩下来剥干净皮，然后鸭子对半斩开。全部清洗干净，完全沥干水后，里外都抹上盐。然后也是里外都抹一层老抽，主要是为了上色。接着抹上姜丝和花椒，放进冰箱里腌24小时以上。

因为鸭子要先用上下火来烤，而我那大烤箱没有下火，小烤箱又很小，所以准备分两次来烤。把鸭子从冰箱拿出来，抹去鸭子上的姜丝和花椒。烤箱预热上下火190度，小烤箱就把架子放在下层，烤盘塞在架子下。大烤箱的话架子放在中层，烤盘放在下层。鸭子有皮的那面朝上，先烤20分钟。

把鸭子拿出来，表面刷上蜂蜜，再放进去烤10分钟。

然后翻过来刷上蜂蜜，也是烤10分钟。

做这道菜要用到卤水，老卤是怎样炼成的在这个帖里就不罗嗦了，请看卤猪肚里的详细介绍。

烤好的鸭子要立即放入烧开的卤水中，所以你看着时间提前把卤水烧好。鸭子放下去烧开后，用小火卤15分钟，然后关火。如果是电炉的话，锅子要移开，因为电炉上的温度还很高的。让鸭子在卤水里泡大约15分钟，我也是分两次来卤鸭子，这边卤鸭子的时候，那边就可以开始烤另外半只鸭子了。

卤好的鸭子放在架子上，表面抹上一层薄薄的香油。

本来是要风干15个小时以上的，我这不是山寨板嘛，所以还是要偷工。抓紧时间，拿个风扇对着鸭子一直吹啊吹。吹了好几个小时，用手抹上去感觉已经很干了就好罗。

虽然是山寨板，不过味道很不错哦，比卤水鸭要好吃。看着挺费时，其实也就是腌、烤、卤、吹四个步骤，还不算很难哈，关键是要有老卤哦。

sydneynewcomer

卖相真好

kevin妈妈

sydneynewcomer 发表于 2016-3-31 13:05
卖相真好

谢谢。

绿豆冰沙

Kevin 妈妈不只是孩子教育的好，还这么会做菜啊

kevin妈妈

绿豆冰沙 发表于 2016-3-31 23:23
Kevin 妈妈不只是孩子教育的好，还这么会做菜啊

谢谢夸奖，研究美食是我最大的爱好啊。

肥羊

这手艺，刚刚滴

无语的猫

牛。崇拜死了！

510152025

慢慢学习

阳光岛

楼主太有才啦，你的家人真幸福

Qianyh

牛

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-4-1 22:16
这手艺，刚刚滴

你上次说要横着走，我在想需不需要买只螃蟹回来研究一下，到底横着走是怎样滴。

kevin妈妈

无语的猫 发表于 2016-4-1 23:14
牛。崇拜死了！

不要死哈，我不要做杀手。

kevin妈妈

510152025 发表于 2016-4-2 10:25
慢慢学习

互相学习。

kevin妈妈

阳光岛 发表于 2016-4-2 20:33
楼主太有才啦，你的家人真幸福

能吃都是福。

kevin妈妈

Qianyh 发表于 2016-4-2 20:42
牛

肥羊

偶昨天就买滴泥蟹，，，先油炸后在会在面条里，，，美味

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-4-4 21:21
偶昨天就买滴泥蟹，，，先油炸后在会在面条里，，，美味

还说减肥呢，你看看，油炸泥蟹，怎么减哦。

chenhu2000

Kevin妈妈太有才啦，1楼那个站立起舞的鸭子快把我看呆啦

kevin妈妈

chenhu2000 发表于 2016-4-5 09:48
Kevin妈妈太有才啦，1楼那个站立起舞的鸭子快把我看呆啦

哈哈，你原来有这样的爱好

chenhu2000

kevin妈妈 发表于 2016-4-5 09:52
哈哈，你原来有这样的爱好

想起我曾经在精买版推荐过的一个烤鸡盘，那个是金鸡独舞，引颈高歌的样子

kevin妈妈

chenhu2000 发表于 2016-4-5 09:56
想起我曾经在精买版推荐过的一个烤鸡盘，那个是金鸡独舞，引颈高歌的样子  ...

那金鸡独舞一定比我这3楼的光鸭子要美很多

肥羊

矮油，，那怎么开心每一天呀，，，

soul

这位妈妈是不是在旅游板块发帖子的那个？？？如果我没记错的话。。有一个能做一手好菜还能带这自己到处玩的妈妈真的是太幸福了。。

soul

看的我口水都流下来了。。

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-4-5 11:17
矮油，，那怎么开心每一天呀，，，

开心每一天是这样的呀？

kevin妈妈

soul 发表于 2016-4-5 11:20
这位妈妈是不是在旅游板块发帖子的那个？？？如果我没记错的话。。有一个能做一手好菜还能带这自己到处玩的 ...

你记性真好

kevin妈妈

soul 发表于 2016-4-5 11:22
看的我口水都流下来了。。

那就赶紧做来吃吧

soul

kevin妈妈 发表于 2016-4-5 11:39
你记性真好

哈哈， 是你的帖子都很出色，所以容易记住啊。。