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楼主:chesecake

[美食活动] 【冬日里的暖食暖文】-----传统工艺名菜【八宝葫芦鸭】 [复制链接]

石平佳

布鞋族

发表于 2015-8-13 16:42 |显示全部楼层

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葫芦鸭名字不错，可惜在整鸭脱骨时用剪刀把锁骨给剪碎了，这使得脱骨时的难度大打折扣，没有体现鸭骨的完整性，绑制时鸭头应该塞在腹腔里露出鸭嘴，翅根和腿根都应该藏在盆底看不到的地方，这才是完整的葫芦鸭，不然就是3个头长了手和脚的葫芦了。勾芡还算不错，味道没尝过不予评论

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-8-13 17:14 |显示全部楼层

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石平佳发表于 2015-8-13 15:42
葫芦鸭名字不错，可惜在整鸭脱骨时用剪刀把锁骨给剪碎了，这使得脱骨时的难度大打折扣，没有体现鸭骨的完整 ...

谢谢点评，新注册的ID名字很有意思啊。
那二根单独的骨头不是锁骨，是腿骨，因为我第一次做这事，犹豫是不是要去掉腿骨，后来整个全去掉了后想想好像还是应该去掉啊，所以就单独去了下腿骨。至于脖子是塞进去的，你看照片应该可以看出来，尤其是蒸的那张很清楚是塞进去的。

宝宝百日照,请猛戳

石平佳

布鞋族

发表于 2015-8-13 17:25 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2015-8-13 16:14
谢谢点评，新注册的ID名字很有意思啊。
那二根单独的骨头不是锁骨，是腿骨，因为我第一次做这事，犹豫是 ...

以我专业的眼光，当然有差距，我说的是你鸭子的整只头都露在了外面，这是一败笔。不过lz第一次做已经很好了。

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icebear

银靴族

发表于 2015-8-13 23:33 |显示全部楼层

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能把专业大厨勾引出来很不错！

jeff117888

金靴族

发表于 2015-8-14 00:53 |显示全部楼层

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姐姐，能不能不去骨头，其它学你样呢?

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-8-14 11:25 |显示全部楼层

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jeff117888 发表于 2015-8-13 23:53
姐姐，能不能不去骨头，其它学你样呢?

可以的，上海的八宝鸭就是不去骨的

宝宝百日照,请猛戳

不会游泳的兔子

布鞋族

发表于 2015-8-17 12:19 |显示全部楼层

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littlemao

布鞋族

发表于 2015-8-17 15:49 |显示全部楼层

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学习

catherinep

铜靴族

发表于 2015-8-17 23:33 来自手机 |显示全部楼层

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过年的大菜，值得收藏。

宝屁屁

金靴族

发表于 2015-8-17 23:40 |显示全部楼层

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好好吃的样子啊，要好好学习。。。

jintianok

皮靴族

发表于 2015-8-18 15:15 |显示全部楼层

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mmqq273

皮靴族

发表于 2015-8-18 15:28 |显示全部楼层

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高大上！

alvin0827

布鞋族

发表于 2015-8-19 10:31 |显示全部楼层

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这个大厨，出手不凡啊

白雲山民

钻石靴族

发表于 2020-6-24 00:51 |显示全部楼层

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香

lvjulia

银靴族

发表于 2021-5-26 16:21 |显示全部楼层

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高手！

Flaminga

金靴族

发表于 2021-5-27 16:15 来自手机 |显示全部楼层

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看傻了@@！太累了。超级赞！

Grange

金靴族

发表于 2021-5-28 23:55 |显示全部楼层

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楼主好久没有发美食帖了

hanlon

金靴族

发表于 2021-5-30 23:24 |显示全部楼层

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美味佳肴

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-5-31 00:45 |显示全部楼层

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精品好菜

jeanlee

布鞋族

发表于 2021-5-31 10:34 |显示全部楼层

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一大早，看饿了！

sophiaxie

铜靴族

发表于 2021-6-5 00:45 来自手机 |显示全部楼层

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功夫菜

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